Distillerie Berta

Distillerie Berta - da vino, farmacie e liquori

Le Distillerie Berta si trovano nel villaggio di Mombaruzzo, sulla strada tra Asti e Genova in Piemonte. La storia della distilleria inizia con Francesco Berta, nato in una famiglia di contadini nel 1866. Quindi entra in contatto con il vino in tenera età. Comincia presto a cercare opportunità di vendita al di fuori del villaggio per espandere i suoi affari. Presto nacquero i figli Giovanni e Michele. Giovanni ha ereditato il vigneto dei suoi genitori, Michele è diventato farmacista, una decisione insolita per l'epoca. Si rivelò comunque un grande successo, perché Michele era molto creativo nel progettare varie tinture e liquori per i quali poteva ottenere alcuni degli ingredienti di base o addirittura vini interi da suo fratello, per esempio un Barbera miscelato con corteccia di china o un elisir fatto con il Moscato.

Attraverso la farmacia di Milano, è stato possibile stabilire contatti sovraregionali a Genova, Torino, Brescia, Bergamo e altre città, in modo da potersi costruire una reputazione e anche il drastico periodo dopo la prima guerra mondiale, che si è fatto sentire fortemente nella produzione del vino, la famiglia è riuscita a sopravvivere relativamente facilmente. Il nipote Paolo si è laureato in viticoltura nel 1947 e ha rilevato l'azienda da suo padre Giovanni. Allo stesso tempo, fondò la Distilleria Berta di Berta Paolo per poter continuare ad utilizzare i prodotti di scarto della produzione del vino per la grappa. Gli alcolici dell'azienda divennero presto noti nella regione. Incontri fatali con conoscitori di liquori provenienti da Germania, Svizzera, America e Australia, che hanno conosciuto le grappe Berta durante i viaggi in Italia e hanno dato a Paolo consigli preziosi. 

L'ulteriore ascesa della famiglia è segnata da tutti i tipi di decisioni lungimiranti, come l'invenzione della propria bottiglia e il passaggio al commercio specializzato e alla gastronomia in una fase iniziale. Le generazioni successive entrano in azienda, Paolo e sua moglie Lidia, che aveva anche fortemente influenzato gli anni fino ad allora con il suo lavoro, si ritirano nel 1990. Oggi, il loro figlio Gianfranco è responsabile della produzione e il loro secondo figlio Enrico è responsabile del marketing, supportato dalle loro mogli Simonetta ed Elisabetta. Con Annacarla e Giulia, la prossima generazione è già in attesa nelle ali da entrambe le parti. Gli stessi Bertas dicono scherzosamente che le donne della famiglia stanno lentamente prendendo lo scettro.

Il processo di distillazione alla Distilleria Berta

La distillazione è l'arte di estrarre e concentrare ciò che si trova nella materia prima, la vinaccia. La qualità di una buona grappa dipende prima di tutto dalle vinacce, che devono necessariamente essere fresche e sane.

Il sistema Berta

Per garantire la migliore conservazione possibile delle vinacce non solo durante lo stoccaggio ma anche durante il trasporto, la famiglia Berta ha sviluppato un innovativo sistema di raccolta in contenitori speciali di plastica alimentare (200 kg). Le vinacce, che provengono da tutte le regioni d'Italia, sono mantenute fresche e umide grazie a questo speciale tipo di conservazione. Un processo di fermentazione naturale ha luogo in un contenitore chiuso ermeticamente, durante il quale lo zucchero si trasforma in alcol e si produce anidride carbonica. L'ossigeno che si trova nei contenitori fuoriesce attraverso una piccola valvola di sfiato sul coperchio. Non essendoci ossigeno, la vinaccia non entra in contatto con i microrganismi nocivi presenti nell'aria e nell'acqua.

Un'altra particolarità di questo stoccaggio è la tracciabilità del prodotto, garantita da un sistema che indica l'origine e il tipo di sansa - informazioni importanti per la trasparenza del rapporto tra produttori e consumatori.

I tipi di vinaccia

La distilleria può essere fornita con diversi tipi di vinacce:

• Vinaccia di fermentazione
• Vinaccia semi-fermentata
• Vinaccia cruda

La vinaccia di fermentazione rimane in contatto con il mosto fino a quando non diventa vino. La vinaccia può essere distillata immediatamente dopo la svinatura, poiché lo zucchero dell'uva è stato completamente convertito in alcol. La maggior parte della sansa proviene da uve rosse.

Le vinacce grezze sono separate dal mosto subito dopo la pressatura, prima della fermentazione. Il contenuto di zucchero non è ancora stato convertito in alcol, quindi la distillazione non può avvenire immediatamente dopo il travaso. Le vinacce sono immagazzinate nei suddetti contenitori per la fermentazione. La vinaccia cruda proviene per lo più da uve bianche.

Le vinacce semifermentate sono state fermentate solo parzialmente con il mosto. Possono essere distillati immediatamente se l'alcol non convertito viene lasciato fuori, o se vengono conservati fino alla completa fermentazione. Queste vinacce provengono da uve rosse o bianche.

Il processo di distillazione