Franciacorta

Franciacorta - una regione in crescita, uno spumante italiano, un piacere che non ha nulla da invidiare allo champagne. Venite con noi sulla sponda meridionale del Lago d'Iseo e stappate i tappi. 

Il Franciacorta spumeggia in cima alla classifica

È notevole che abbiate sentito parlare e cercato la Franciacorta. Lo spumante lombardo è in genere un consiglio da insider e non è ancora conosciuto da molti. Il motivo è semplice: la maggior parte degli spumanti Franciacorta non lascia mai l'Italia. Come aperitivo, a tavola o semplicemente perché: da nord a sud, gli italiani apprezzano il loro spumante di punta. Il Franciacorta sta facendo sempre più scalpore a livello internazionale e i buongustai e gli intenditori di vino cercano di accaparrarsi una delle rare bottiglie. 

Cos'è il Franciacorta e perché tutti ne vanno matti?

Il Franciacorta è un vino spumante italiano quasi identico allo Champagne. Solo la regione di coltivazione e le sottigliezze del gusto differiscono. Per il resto, lo spumante Franciacorta ha alcuni punti in comune con lo Champagne:

• prima fermentazione sul lievito
• la seconda fermentazione avviene in bottiglia per molti mesi
• anche i vitigni Chardonnay e Pinot Nero/Pinot Noir sono gli stessi, ma in Franciacorta sono integrati dal Pinot Bianco, mentre la Champagne preferisce il Pinot Meunier

Franciacorta e Champagne sono la stessa cosa?

Non proprio. Piccole, ma sottilissime differenze aprono i loro profili. Il dosaggio nello Champagne, ad esempio, è più dolce per bilanciare la maggiore acidità. Il Franciacorta è più fruttato.

Un'importante differenza risiede nell'ubicazione delle due regioni vinicole. Lo Champagne è molto a nord, la Franciacorta a sud delle Alpi. Mentre nella Champagne predominano i terreni minerali gessosi, in Lombardia i vitigni beneficiano di terreni morenici sciolti, limosi e silicei, frutto dello scioglimento dei ghiacciai del tempo. Le varietà di uva si sviluppano a modo loro sia qui che lì. Per i vini della Franciacorta, questo significa un fruttato espansivo che non si trova nello Champagne. 

Che sapore ha il Franciacorta?

Il Franciacorta, di colore giallo oro brillante, unisce una moltitudine di aromi fruttati e freschi che si armonizzano meravigliosamente con l'elegante perlage. Spesso si scoprono note di arancia, mango, mela, pesca e pompelmo. Gli aromi esotici sono accompagnati da sfumature di lievito e da cannella, pan di zenzero o spezie orientali.

A seconda del tipo di spumante - brut, sec, demi-sec - un Franciacorta è da secco a dolce e quindi soddisfa tutti i gusti per uno spumante mousse e fruttato.

Satèn, Millesimato, Riserva e Rosé

I vini spumanti della Franciacorta sono disponibili in diverse varietà. 

Franciacorta Satèn: Il cremoso tra i frizzanti. Il Satèn ha una bassa pressione (meno di 5 atm) e quindi sviluppa una sensazione di incredibile morbidezza sul palato. Non a caso, Satèn significa seta nel dialetto locale. Inoltre, il Satèn è composto solo da varietà di uve bianche. 

Franciacorta Millesimato: il Franciacorta millesimato è composto per l'85% da un'unica annata e matura per 30 mesi in bottiglia. Solo se le uve sono adatte e possono sopportare il lungo affinamento in bottiglia, viene creato un Millesimato che presenta caratteristiche specifiche dell'annata.

Franciacorta Rosé: le uve di Pinot Nero appena raccolte vengono macerate con le bucce e vi rimangono fino al raggiungimento del colore desiderato. Lo spumante rosé è chiaramente più forte e strutturato.

Franciacorta Riserva: solo le annate migliori possono essere vinificate come Riserva. Per raggiungere il suo pieno potenziale e la migliore qualità possibile, un Franciacorta Riserva viene fatto maturare fino a 67 mesi. Il risultato è una complessa armonia di aromi che rappresenta il fiore all'occhiello degli spumanti Franciacorta. 

Il dosaggio 

L'aggiunta del dosaggio, una miscela di zucchero e lievito, fa semplicemente parte degli spumanti rifermentati in bottiglia e rende il Franciacorta brillante. A seconda della quantità di dosaggio aggiunto, cambia anche la dolcezza del Franciacorta. Prestate quindi attenzione all'etichetta, perché fornisce informazioni sul contenuto di zucchero residuo e quindi sulla dolcezza dello spumante. Esistono 6 dosaggi consentiti per il Franciacorta.

• Pas Dosé - il Franciacorta più secco ha un contenuto zuccherino residuo fino a 3 g/l.
• Extra Brut - vino spumante molto secco con un contenuto di zucchero residuo fino a 6 g/l.
• Brut - un Franciacorta Brut, con il suo residuo zuccherino massimo di 12 g/l, è considerato lo spumante più sfaccettato della gamma.
• Extra Dry - grazie al suo contenuto di zucchero residuo morbido, da 12 a 17 g/l, è particolarmente indicato con tutti i tipi di cibo.
• Sec/Dry - con un contenuto di zucchero residuo compreso tra 17 e 31 g/l, il Franciacorta Sec appartiene all'estremità dolce della scala.
• Demi-Sec - è veramente dolce con il Demi-Sec e un contenuto di zucchero residuo da 33 a 50 g/l - ideale come digestivo e dessert.

Franciacorta DOCG: un riflesso del territorio

I viticoltori locali hanno lavorato duramente per ottenere la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) Franciacorta. Per esempio, si sono imposti un rigido regolamento per la produzione dello spumante, dalla coltivazione alla bottiglia finita. Il Consorzio Franciacorta, fondato nel 1990, garantisce che tutti gli spumanti Franciacorta siano conformi al disciplinare e che il carattere rimanga intatto. L'associazione dei primi produttori di Franciacorta si è posta l'obiettivo di creare un prodotto rappresentativo della regione di coltivazione che porta il nome orgoglioso della sua origine. 

Disciplinare di produzione del vino spumante Franciacorta (tra gli altri)

• le varietà di uve sono definite come Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco
• i vigneti da cui provengono le uve per il vino base devono avere almeno 4.500 ceppi per ettaro
• si possono raccogliere al massimo 2 chili di uva per vite
• il vino base deve essere vinificato entro i confini della regione vinicola Franciacorta
• l'uva deve essere pressata direttamente, senza togliere il raspo, a meno che non si stia producendo un rosé
• l'affinamento in bottiglia è chiaramente definito per ogni varietà ed è di almeno 18 mesi per il Franciacorta tradizionale, 24 mesi per il Satèn, 30 mesi per il Millesimato e 60 mesi per la Riserva
• un Franciacorta deve avere un corpo giallo oro, aromi fruttati, un profumo complesso di fermentazione in bottiglia, almeno 11,5% vol., almeno 5,0 g/L di acidità. Altre sottigliezze sono specificate per le diverse varianti.

Nomen est omen - Franciacorta 

Agli inizi, lo spumante era solo una piccola parte dei vini della Franciacorta. Dalle dolci colline tra Milano e Verona nascono numerosi vini bianchi e rossi di tutti i tipi di vitigni. La normativa prevedeva che queste varietà di uve fossero identificate in etichetta. Il nome un po' noioso Pinot di Franciacorta Brut per lo spumante, così come le appendici come Spumante, sono stati una spina nel fianco per molti membri del Consorzio Franciacorta. Il termine Spumante, in particolare, era strettamente associato ad altri prodotti italiani, come il Prosecco, e il Consorzio ha voluto prendere chiaramente le distanze da questi e imprimere il proprio marchio. 

Con la creazione della DOCG nel 1993, si è trovato un rimedio: lo spumante è stato chiamato semplicemente Franciacorta. Anche le aggiunte all'etichetta, come Metodo Classico, non erano più necessarie, poiché il nome Franciacorta rendeva chiaro a tutti quali fossero i metodi necessari affinché uno spumante potesse essere incoronato con questo nome eufonico.

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