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Sekt (304)

Lo Sekt è un intero mondo di vino in sé. Include solo il vino spumante tedesco e lo spumante del vinaio. Appartiene alla categoria superiore dei Sekt, che comprende anche vini spumanti di qualità come lo Champagne francese così come i Crémants provenienti da regioni di coltivazione al di fuori della Champagne e il Cava spagnolo. Tutti offrono un'esperienza di vino con le bollicine incomparabilmente fine in occasioni molto speciali. Ma come si fa lo Sekt? Cosa distingue la sua qualità e cosa bisogna prendere in considerazione quando si maneggia un vino spumante?

Per saperne di più su Sekt

Come il vino base diventa un vino spumante

All'inizio del processo di produzione del vino spumante c'è il vino base. Deve avere una gradazione alcolica di almeno il nove per cento del volume. Per il vino spumante le uve vengono raccolte quando sono mature, ma un po' prima che per la produzione di vino fermo. Allora hanno un contenuto di zucchero più basso ma un contenuto di acido più alto. Questo è esattamente ciò che serve per lo spumante. Il vino di base per lo spumante viene stimolato a una seconda fermentazione aggiungendo zucchero e lievito. Durante questo processo, il vino è posto in un contenitore ben chiuso da cui l'anidride carbonica risultante non può uscire. Nel caso della fermentazione tradizionale in bottiglia, questa può essere la bottiglia di spumante in cui poi comprerete il vostro spumante. Lo spumante particolarmente economico è spesso fermentato anche in serbatoi resistenti alla pressione. Questa seconda fermentazione è seguita da un periodo di riposo di diversi mesi, che è seguito dalla rimozione dei sedimenti di lievito durante la fermentazione in bottiglia mediante agitazione e sboccatura. Ora si aggiunge il dosaggio di spedizione o una miscela di vino e zucchero. Esso e solo esso determina il grado di dolcezza dello spumante finito, che può variare da off-dry a brut, dry e demi-sec a mild. In ogni caso, alla fine deve contenere almeno il dieci per cento di alcol in volume.

Livelli di qualità: In cosa si differenzia lo spumante dallo spumante del vinaio?

Il termine spumante indica già un vino spumante di qualità che si differenzia dagli altri vini spumanti e dal Prosecco, almeno come Tranquillo e come Frizzante. Se una seconda fermentazione viene effettuata in bottiglia o in vasca per produrre uno Spumante , spesso può essere chiamato anche vino spumante. Tuttavia, è anche possibile acquistare vino spumante che si distingue di nuovo in termini di qualità come Winzersekt o Sekt bestimmter Anbaugebiete (b.A.). Per il Sekt b.A., deve essere usato e dichiarato un vino di qualità delle regioni specificate (QbA). Inoltre, è intensamente testato e valutato in laboratorio e da degustatori ufficiali. Con un vino spumante di un vinaio, si acquista un prodotto in cui il vino base e il dosaggio provengono dalla stessa annata e dal vigneto nominato, e che è prodotto esclusivamente con fermentazione tradizionale in bottiglia.

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Informazioni utili su Sekt

A che temperatura va servito lo spumante tedesco?
La temperatura ottimale del frigorifero è da sei a sette gradi centigradi. Questo è l'ideale per uno spumante bianco. Uno spumante rosato si sente più a suo agio a uno o due gradi in più. Per fare questo, è sufficiente lasciare la bottiglia fuori dal frigorifero per circa mezz'ora in un luogo ombreggiato e non troppo caldo della cucina prima di aprirla. Lo spumante rosso, d'altra parte, piace un po' più caldo, intorno ai dieci gradi Celsius.

Come si conserva correttamente lo spumante?
Conservare lo spumante in un luogo fresco e buio non è problematico. Tuttavia, le bottiglie non devono essere conservate sdraiate ma in posizione verticale. Nel frigorifero, lo spumante può quindi essere messo comodamente nella porta, dove raggiungerà la temperatura di consumo dopo qualche ora. Se lo spumante deve essere raffreddato più rapidamente, non deve essere messo nel congelatore ma per poco meno di mezz'ora in un secchiello da champagne riempito con acqua ghiacciata e cubetti di ghiaccio

Qual è la durata di conservazione del vino spumante?
A differenza di molti vini, lo spumante tedesco e di altri paesi che è pronto da bere non migliora in qualità con il tempo di conservazione - al contrario. Piccole quantità di anidride carbonica fuoriescono costantemente attraverso il sughero. Questo accade in misura maggiore con i tappi di plastica che con quelli naturali di alta qualità. Come risultato, lo spumante perde non solo il suo splendore ma anche il suo aroma con il tempo. Comprare il tuo spumante online non significa che devi berlo immediatamente dopo la consegna. Conservate correttamente, le varietà più semplici possono durare da sei mesi a un anno e le qualità superiori da due a quattro anni

Qual è la durata di conservazione dello spumante aperto?
La risposta a questa domanda è abbastanza semplice: qualche ora. Con un tappo speciale per lo spumante e la conservazione in frigorifero, questo può trasformarsi in 24 ore, con leggere perdite di qualità. Questo significa che la bottiglia di spumante aperta può ancora essere svuotata la sera successiva

Quante calorie ha effettivamente un bicchiere di spumante?
Il contenuto calorico dello spumante varia a seconda del contenuto di alcol e di zucchero residuo. Per esempio, uno spumante secco con 12,5% di volume o 10 grammi di alcol per 100 millilitri ha 71 chilocalorie. Inoltre, ci sono fino a circa 7,8 chilocalorie per lo zucchero residuo, il che significa che un piccolo bicchiere di questo spumante ha poco meno di 80 chilocalorie. Così si ordina un tale spumante con circa 600 chilocalorie per bottiglia

Con quali piatti si abbina meglio lo spumante?
Tradizionalmente, i bicchieri di spumante sono serviti come aperitivo. Le tartine al salmone, le bruschette o i deliziosi vol-au-vent o i tortini di pasta sfoglia ripieni di ragù si sposano bene con lo spumante. Un buon spumante può anche accompagnare facilmente un piatto principale leggero come il pesce al vapore o le verdure al vapore. Un vero incontro di regine avviene quando lo spumante e gli asparagi si incontrano, poiché il piacere frizzante e la più nobile di tutte le verdure si armonizzano idealmente tra loro.

* Tutti i prezzi includono l'IVA applicabile, le spese di spedizione e, se applicabile, le spese di contrassegno nel paese dell'indirizzo di consegna, se non diversamente descritto. Si applica il diritto tedesco, restando impregiudicate le disposizioni nazionali più favorevoli del consumatore.

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