Vino vegano

Perché il vino non è sempre vegano

I vini sono sempre stati vegani e molti viticoltori hanno sempre spremuto senza additivi animali e chimici. Ecco perché i vini biologici vegani non sono una scoperta dell'era moderna, ma lo standard. L'influenza sul vino è presa solo raramente e in cantina. Quando si chiarificano le sostanze torbide, si aggiunge al mosto l'albume d'uovo o la gelatina, per esempio, per legare le sostanze e farle affondare sul fondo. Scremato dalla cima, il vino precedentemente torbido diventa una goccia meravigliosamente chiara. Un effetto spendibile che si ottiene anche con proteine vegetali da fecola di patate, fagioli o piselli. È quindi da molto tempo che non è più necessario utilizzare additivi animali. Una gran parte dei viticoltori ne fa a meno per progetto, vinificando vini vegani di prima classe per principio. Ecco perché troverete molti vini vegani che non sono etichettati come tali. Da un lato per l'immagine che hanno i viticoltori, dall'altro per la reputazione della cantina. Vegano significa prezzi più alti per molte persone - un malinteso quando si parla di vino vegano. Potete prenderlo, il vino vegano non è più economico, non più costoso, non migliore in qualità, non peggiore - il vino vegano è semplicemente vino. Puro, naturale e senza prodotti animali.

Sostanze animali nel vino e alternative vegane

Le sostanze animali che possono verificarsi nella produzione del vino non si trovano più nel vino pronto per la vendita. Solo quando si lavora in cantina si usano di tanto in tanto le seguenti sostanze.

• Gelatina: ottenuta da proteine animali, per lo più da maiali o bovini, la gelatina è usata per chiarificare il vino. Lega le sostanze torbide nel vino e le lascia affondare sul fondo. Il vino chiaro può essere scremato.
• Caseina: La caseina è la parte proteica del latte ed è spesso usata per fare il formaggio. Ha lo stesso effetto nella produzione di vino della gelatina e lascia un vino non offuscato. Dopo la svinatura, il vino è quindi privo di torbidità e della proteina caseina.
• Vescica di Hausen: Un altro modo per chiarificare il vino è quello di utilizzare la vescica di Hausen, una vescica natatoria essiccata della specie di storione Hausen. Il principio è lo stesso degli esempi precedenti: Le sostanze torbide affondano, il vino chiaro viene estratto dall'alto.
• Albumina: Questa proteina si trova nel tuorlo d'uovo, nel latte e nell'albume di pollo. L'Albinum forma piccoli coaguli che possono essere facilmente filtrati. Questo riduce la quantità di tannino, specialmente nel vino rosso.
• Lisozima: Questo enzima è estratto dall'albume d'uovo e viene utilizzato per controllare la degradazione biologica degli acidi. Questo dà al vino una struttura di gusto armoniosa e uniforme.

Alternative vegane per il trattamento del vino

• Le proteine vegetali, come quelle che si trovano nei piselli, nei fagioli e nella fecola di patate, sono anche adatte a legare la torbidità nel vino, permettendole di affondare sul fondo e scremando il vino chiaro.
• La betonite da cenere vulcanica è probabilmente il miglior metodo per una rapida chiarificazione del vino. Simile alle proteine, la betonite rimuove la torbidità.
• Il carbone attivo ha una grande capacità di assorbimento e rimuove gli odori, i colori e i sapori indesiderati dal vino.
• La sedimentazione è il nome di questo processo estremamente delicato in cui le sostanze indesiderate si separano dal vino in modo completamente naturale. Per fare questo, il vino viene semplicemente lasciato riposare. Le sostanze migrano sul fondo e il vino chiaro può essere scremato. Questo processo richiede tempo, ma ha un effetto positivo sulla qualità del vino.

La differenza tra il vino vegano e il vino normale

La differenza tra il vino vegano e il vino normale sta nell'aggiunta degli agenti nella cantina. Albume d'uovo, gelatina di pesce, caseina, albumina e colla di pesce possono essere usati nella chiarificazione del vino. Ma nessuno di questi agenti è senza alternativa. L'argilla minerale dalla cenere vulcanica, chiamata anche bentonite, il carbone attivo, la gelatina vegetale e il processo di sedimentazione naturale sono a disposizione dell'enologo come soluzioni vegane. Così, gli stessi risultati di un vino convenzionale possono essere raggiunti e in alcuni casi anche superati. Il vino vegano può richiedere un po' più di tempo per raggiungere il suo pieno potenziale in modo naturale, ma la vinificazione non è una gara, dopo tutto. E con un po' di pazienza e attenzione ai dettagli e agli animali, si creano rossi vegani, bianchi, spumanti, vini frizzanti e altro ancora - il vegano non deve sacrificare alcun piacere.

Trovare e comprare vino vegano

Trovare un vino vegano, tuttavia, è irto di alcuni ostacoli. Anche se le cantine dichiarano sulle bottiglie, con loghi appositamente creati, che questo vino è vegano, non esiste un sigillo ufficialmente riconosciuto. Alcuni non hanno affatto un logo o un sigillo. Se vuoi comprare un vino vegano in modo sicuro, puoi trovare facilmente i nostri vini nella categoria dei vini vegani. Tutti sono testati e privi di additivi animali. Spesso anche da coltivazione biologica per un pacchetto completo di vino vegano, produzione quasi naturale in vigna e persino bottiglia, etichetta e chiusura da produzione sostenibile e vegetale. Tutto intorno un buon vino bere e godere senza esitazione in armonia con la natura.

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