Vini da dessert

Vino da dessert - popolare e delicato

La storia del vino dolce inizia nell'antichità. Il vino sultanino cipriota chiamato passum era una delle bevande più popolari dell'epoca. Anche nelle case aristocratiche e regnanti medievali, il vino dolce era considerato una bevanda Il vino dolce era considerato un lusso delicato. Anche i grandi viaggi di scoperta all'inizio dell'età moderna contribuirono alla diffusione di questi vini: come provviste durevoli per i lunghi viaggi in mare, divennero popolari il vino di porto, lo sherry, il Sauternes e il vin santo.&e il Vin Santo hanno vissuto il loro corteo trionfale. 

Vino dolce - Elevato contenuto di zucchero residuo ed elevato peso del mosto.

Secondo la legislazione vitivinicola dell'UE, i vini con un contenuto di zuccheri residui di almeno 45 g/l sono considerati dolci. questo valore è di almeno 50 g/l. Per alcune varietà, il contenuto di zucchero è significativamente superiore a questi limiti, come nel caso del Tokaj. Eszencia - un vino ungherese Vino da dessert ungherese - raggiunge valori superiori a 450 g/l. Un prerequisito per la produzione di vini dolci è un elevato peso del mosto o una corrispondente concentrazione di zucchero negli acini. Vengono spremuti, ad esempio, da uve molto mature o da muffe nobili. Tra le specialità di vini dolci di alta qualità vi sono i vini paglierini, come il Recioto italiano, o i Trockenbeerenauslesen locali, che sono anche tra i migliori vini internazionali. Ai vini di qualità e ai Prädikat di questa categoria non può essere aggiunto zucchero dopo la fermentazione.

Vini dolci - naturalmente dolci o liquorosi

I vini dolci sono talvolta commercializzati come vini naturalmente dolci senza alcun intervento artificiale nel processo di fermentazione, come ad esempio il Beerenauslesen e il Trockenbeerenauslesen, lo Strohwein o l'Eiswein. Altre versioni - come il Madeira, il Malaga, il Porto o lo Sherry - sono fortificate, il che aumenta la loro gradazione alcolica ma anche la fine prematura del processo di fermentazione.