Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Il Gobernador Oloroso di Emilio Hidalgo è uno sherry monovitigno, affinato per molti anni, proveniente dalla regione vinicola spagnola D.O. Jerez. 

Nel bicchiere brilla di un colore mogano intenso. Questo nobile sherry conquista sia il naso sia il palato con i suoi marcati aromi di frutta secca a guscio: si presentano noci, nocciole e mandorle. Al palato questo vino spagnolo convince per il suo carattere pieno e secco e per il finale lungo e persistente. 

Vinificazione dell’Hidalgo Gobernador Oloroso

Le uve raccolte a mano vengono diraspate, pressate delicatamente e il mosto ottenuto viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. In seguito il vino giovane viene travasato, fortificato e posto per il primo affinamento in botti di rovere americano. Le botti vengono riempite solo parzialmente (massimo all’85%), in modo che possa svilupparsi il caratteristico flor (uno strato di lievito) che sigilla il vino ermeticamente e gli conferisce il tipico aroma dello sherry.

Dopo l’affinamento iniziale, il vino viene introdotto nel tradizionale sistema Solera, nel quale sherry dello stesso stile vengono maturati in botti disposte una sopra l’altra. Nelle botti inferiori (Solera) riposano i vini più vecchi, mentre nelle file superiori (Criaderas) si trovano i vini più giovani. Lo sherry destinato alla vendita viene sempre prelevato dalle botti inferiori. Tuttavia, ne viene estratta solo una piccola parte (massimo un terzo) e la quantità prelevata viene quindi colmata con sherry proveniente dalle file superiori. Questo principio viene proseguito fino alle botti più alte, dove allo sherry viene aggiunto vino giovane, il mosto. Nella Solera l’Amontillado perde il flor e inizia il processo di maturazione ossidativa. Durante questa fase sviluppa la sua pienezza aromatica e il colore intenso.

Abbinamento gastronomico per il Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Questo sherry secco di Spagna si presta al meglio leggermente raffreddato come aperitivo. Ma è un vero piacere anche con piatti di carne speziati e raffinati. 

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