La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 Il La Panesa Especial Fino di Emilio Hidalgo, proveniente dalla regione andalusa di produzione dello sherry D.O.. Jerez è vinificato esclusivamente con Palomino Fino. 

Nel bicchiere di questo vino brilla un radioso giallo dorato con riflessi dorati. Al naso si sprigionano intensi aromi di noci fresche, spezie mediterranee e sottili note minerali. Al palato si presenta con un carattere corposo e vivace. Il finale è lungo ed elegante. 

Vinificazione dell'Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

Le uve raccolte a mano vengono diraspate, pressate delicatamente e il mosto risultante viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Questo vino giovane viene poi svinato, fortificato e messo in botti di rovere americano per la prima maturazione. Le botti vengono riempite solo fino a un certo punto (massimo 85%) in modo che possa svilupparsi il caratteristico flor (uno strato di lieviti) che sigilla il vino ermeticamente e gli conferisce l'aroma specifico dello sherry.

Una volta maturato, il vino viene trasferito nel tradizionale sistema solera, in cui gli sherry dello stesso tipo vengono invecchiati da tre a dieci anni in botti sovrapposte. I vini più vecchi sono conservati nelle botti più basse (solera), mentre i vini più giovani sono conservati nelle file superiori (criaderas). Lo sherry destinato alla vendita viene sempre prelevato dalle botti inferiori. Tuttavia, solo una piccola parte (al massimo un terzo) viene rimossa e la parte rimossa viene poi riempita con lo sherry delle file superiori. L'intero principio continua fino alle botti più alte, dove allo sherry viene aggiunto il vino giovane, il mosto.

Consigli alimentari per il La Panesa Hidalgo Especial Fino

Questo sherry secco va abbinato a tutti i tipi di piatti dolci e speziati della cucina asiatica, in particolare al sushi. 

Premi per il La Panesa Especial Fino di Emilio Hidalgo

• Vinum: 17,5 punti
• Guía Peñín: 95 punti
• The Wine Advocate: 95 punti 

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