Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Il Fino Jerez Seco di Emilio Hidalgo è uno sherry secco ottenuto dal vitigno Palomino Fino e si presenta nel bicchiere con un colore giallo paglierino chiaro.

Al naso questo sherry sviluppa un bouquet intenso con note di frutta secca e delicati fiori di campo. Agli aromi percepiti al naso si aggiungono sentori che ricordano il pane e il lievito. Al palato si presenta con un gusto delicato, leggero ed elegante, con un carattere aromatico di frutta secca – in particolare mandorle e noci si pongono in primo piano. Questo sherry rinfrescante si chiude con un finale lungo. 

Vinificazione dell’Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

Le uve raccolte a mano vengono diraspate, delicatamente pressate e il mosto ottenuto viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Successivamente questo vino giovane viene travasato, fortificato e posto per il primo affinamento in botti di rovere americano. Le botti vengono riempite solo fino a una certa parte (massimo 85%), in modo che possa svilupparsi il caratteristico flor (uno strato di lieviti) che sigilla il vino ermeticamente e gli conferisce l’aroma tipico dello sherry.

Dopo la maturazione, questo vino viene introdotto nel tradizionale sistema Solera, nel quale sherry dello stesso tipo vengono affinati da tre a dieci anni in botti disposte in file sovrapposte. Nelle botti inferiori (Solera) si trovano i vini più vecchi, mentre nelle file superiori (Criaderas) riposano i vini più giovani. Lo sherry destinato alla vendita viene sempre prelevato dalle botti inferiori. In questo caso, tuttavia, viene prelevata solo una piccola parte (massimo un terzo) e la quantità prelevata viene quindi ricolmata con sherry proveniente dalle file superiori. L’intero principio viene proseguito fino alle botti più alte, nelle quali allo sherry viene aggiunto vino giovane, il mosto.

Abbinamento gastronomico per il Fino Jerez Seco Hidalgo

Consigliamo questo sherry secco come aperitivo rinfrescante o in accompagnamento a insalate, tapas, sushi, crostacei e pesce.

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