Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

Il Charito Manzanilla di Emilio Hidalgo è uno sherry secco e rinfrescante ottenuto dal vitigno Palomino Fino (100%)

Nel bicchiere questo vino brilla di un giallo paglierino luminoso con riflessi scintillanti. Al naso si avvertono note fragranti di frutta a nocciolo gialla e frutta secca. Al palato questo sherry è leggero ed elegante con un lungo finale. 

Vinificazione dell’ Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

Le uve raccolte a mano vengono diraspate, pressate delicatamente e il mosto ottenuto viene fatto fermentare a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Successivamente questo vino giovane viene travasato, alcolizzato e messo a maturare per la prima volta in botti di rovere americano. Le botti vengono riempite solo fino a una certa percentuale (massimo 85%), in modo che possa svilupparsi il caratteristico flor (uno strato di lievito) che chiude il vino ermeticamente e gli conferisce l’aroma specifico dello sherry.

Dopo la maturazione, questo vino viene introdotto nel tradizionale sistema Solera, nel quale sherry dello stesso tipo vengono affinati per tre fino a dieci anni in botti sovrapposte. Nelle botti inferiori (Solera) maturano i vini più vecchi, mentre nelle file superiori (Criaderas) si trovano i vini più giovani. Lo sherry destinato alla vendita viene sempre prelevato dalle botti inferiori. Tuttavia ne viene prelevata solo una piccola parte (massimo un terzo) e la quantità sottratta viene quindi colmata con sherry proveniente dalle file superiori. L’intero principio viene proseguito fino alle botti più alte, dove allo sherry viene aggiunto vino giovane, il Mosto.

Abbinamento gastronomico per il Manzanilla Charito di Emilio Hidalgo

Questo sherry secco di Spagna dà il meglio di sé ben raffreddato ed è perfetto come aperitivo o anche abbinato a tapas, pesce e frutti di mare.

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