Andalusia (4)

3000 anni di storia del vino in Andalusia

Già nell'11° secolo a.C. i Fenici intorno a Cádiz garantirono un periodo di fioritura della produzione vinicola in Andalusia. Questa tradizione fu inizialmente continuata dai Cartaginesi e successivamente dai Romani. Durante il periodo dell'occupazione moresca, la viticoltura in Andalusia rischiò di scomparire. A causa del divieto di alcol nel'islam, le viti avrebbero dovuto essere distrutte, ma gli autoctoni riuscirono a impedirlo producendo prevalentemente uva passa e altri prodotti a base d'uva.

Sei zone vitivinicole classificate per il vino dell'Andalusia

I vini più celebri dell'Andalusia sono senza dubbio il Sherry e il vino di Málaga. In totale ci sono sei zone vitivinicole classificate con la denominazione di origine D.O. (Denominación de Origen):

• Jerez
• Málaga
• Sierras de Málaga
• Condado de Huelva
• Montilla-Moriles
• Manzanilla de Sanlúcar

Brevi descrizioni delle D.O. dell'Andalusia

I vini provenienti dalle zone classificate non sono affatto identici, ma presentano alcune similitudini. La maggior parte ha un alto contenuto di alcol ed è piuttosto corposo, il che li rende particolarmente interessanti come aperitivo o digestivo.

Jerez/Sherry

Tra i rappresentanti più popolari della categoria c'è il Jerez de la Frontera dalla provincia di Cádiz. Questo vino tipico dell'Andalusia passa attraverso un processo di produzione molto speciale. Innanzitutto, viene prodotto un vino bianco secco dall'uva Palomino e, dopo la fermentazione, viene aggiunto alcol, aumentando il contenuto alcolico dal 11 al 13 fino al 15,5% in volume. Per addolcire, alcuni Sherry ricevono prima dell'imbottigliamento aggiunte di vini ottenuti da uve Moscatel o Pedro Ximenez. Le denominazioni comuni per gli Sherry secchi sono Fino e Oloroso, per i dolci o semi-dolci Pale Cream, Cream e Pedro Ximénez.

Vino di Málaga

La provincia di Málaga si trova circa al centro della costa meridionale dell'Andalusia. Málaga è comunemente associata alla gelateria omonima. Si tratta tuttavia di un vino dolce a moderata dolcezza ottenuto dalle uve Pedro Ximenez, Moscatel e Airén, che viene fortificato con alcol proprio come il Sherry. In passato, le uve venivano lasciate asciugare prima della produzione vinicola. Tuttavia, questo metodo non è più utilizzato. Il vino di Málaga è spesso apprezzato dopo un pasto abbondante, ma viene anche utilizzato nella cucina raffinata per arricchire i piatti.

Sierras de Málaga

I vini di questa zona vitivinicola rappresentano un'eccezione tra i vini andalusi. Infatti, intorno a Málaga vengono prodotti anche vini secchi. I vini rosati e rossi provengono da uve come Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Romé e Tempranillo, mentre i bianchi da Chardonnay, Sauvignon Blanc e Macabeo. La loro quota nella produzione totale è ancora bassa, ma i migliori vini sono sempre più apprezzati tra i intenditori.

Condado de Huelva

Questa D.O. si trova nel lato occidentale dell'Andalusia, sulla costa atlantica. Con oltre l'80% della superficie vitata, il vitigno bianco Zalema domina la regione. Da esso si produce sia il Condado Viejo, simile al Sherry, sia il Condado Jóven, un vino bianco secco, giovane e fresco.

Montilla-Moriles

A sud di Córdoba si trova la regione viticola di Montilla-Moriles. Su circa 10.000 ettari cresce principalmente il vitigno Pedro Ximénez, seguito da Moscatel, Verdejo e Torrontés. La fermentazione dei vini ad alto contenuto alcolico avviene qui in enormi anfore di terracotta. Colore e sapore ricordano lo Sherry. In parte, il mosto d'uva viene anche trasformato in Vino Jóven, vino da tavola e acquavite.

Manzanilla de Sanlúcar

Il Manzanilla bianco secco viene ottenuto dall'uva Palomino. La particolarità di questo vino è che durante la fermentazione una particolare pellicola di lievito - in spagnolo Flor - lo protegge dall'ossidazione, conferendogli un carattere unico - un'esperienza di degustazione fresca e rotonda con una leggera acidità.

Le condizioni geografiche per il vino dell'Andalusia

Ampie terre dell'Andalusia sono caratterizzate dalla Sierra Nevada e dai suoi predecessori. Gli scoscesi pendii si alternano a dolci colline, i cui terreni sono prevalentemente calcarei, di arenaria e argilla. Forniscono minerali preziosi e sono buoni accumulatori di calore e umidità, che rilasciano nuovamente alle viti di notte o in giornate secche.

A causa della topografia, la superficie vitata di circa 25.000 ettari è distribuita principalmente in piccoli vigneti e vigne sulla costa e altitudini fino a 700 metri. Il clima dell'Andalusia è caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti con precipitazioni a volte abbondanti. In totale ci sono in media 3.000 ore di sole all'anno.

Varietà di uve

In Andalusia vengono coltivate principalmente uve bianche. A causa delle alte temperature estive, raggiungono un alto peso specifico. Questo caratterizza gli Sherry e i vini liquorosi e dolci di Málaga, il loro alto contenuto alcolico e il tipico sapore ossidativo. Le varietà di uve più importanti sono:

• Palomino Fino, un'antica varietà di uva bianca - l'uva classica per lo Sherry.
• Pedro Ximénez, un'uva bianca con un peso specifico molto alto. È la seconda varietà di uva più importante per lo Sherry dopo il Palomino.
• Moscatel, un'uva da Sherry con note molto fruttate, che cresce su terreni sabbiosi in clima marittimo.
• Zalema, una varietà autoctona di uva bianca, coltivata principalmente nella regione del Condado de Huelva, occupa la maggior parte della superficie vitata.

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