El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

Il El Tresillo Amontillado di Emilio Hidalgo, proveniente dalla regione di produzione dello sherry D.O.. Jerez in Andalusia, è vinificato esclusivamente con uve Palomino Fino. 

Nel bicchiere di questo sherry brilla un chiaro colore mogano dai riflessi scintillanti. Il bouquet convince per il suo aroma sfaccettato - in particolare nocciole, noci e mandorle sono in primo piano e sono accompagnate da note speziate. Al palato, questo sherry è ben equilibrato con un carattere presente, corposo e pieno. Finissime sfumature di nocciola sono ancora evidenti nel lungo finale. 

Vinificazione dell'Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado

Le uve raccolte a mano vengono diraspate, pressate delicatamente e il mosto risultante viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Questo vino giovane viene poi svinato, fortificato e messo in botti di rovere americano per la prima maturazione. Le botti vengono riempite solo fino a un certo punto (massimo 85%) in modo che possa svilupparsi il caratteristico flor (uno strato di lieviti) che sigilla il vino ermeticamente e gli conferisce l'aroma specifico dello sherry.

Una volta maturato, il vino viene trasferito nel tradizionale sistema solera, in cui gli sherry dello stesso tipo vengono invecchiati da tre a dieci anni in botti sovrapposte. I vini più vecchi sono conservati nelle botti più basse (solera), mentre i vini più giovani sono conservati nelle file superiori (criaderas). Lo sherry destinato alla vendita viene sempre prelevato dalle botti inferiori. Tuttavia, solo una piccola parte (al massimo un terzo) viene rimossa e la parte rimossa viene poi riempita con lo sherry delle file superiori. L'intero principio continua fino alle botti più alte, dove allo sherry viene aggiunto il vino giovane, il mosto.

Consigli alimentari per il El Tresillo Hidalgo Amontillado

Questo sherry spagnolo è un ottimo accompagnamento per piatti a base di salumi o anatra arrosto con gnocchi e cavolo rosso. 

Premi per l'Amontillado El Tresillo di Emilio Hidalgo

• Vinum: 18 punti
• Guía Peñín: 93 punti
• The Wine Advocate: 90 punti

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