El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

Der El Tresillo Amontillado von Emilio Hidalgo stammt aus dem D.O. Jerez in Andalusien und wird ausschließlich aus Palomino Fino Trauben hergestellt. 

Dieser Sherry zeigt im Glas eine klare Mahagoni-Färbung mit funkelnden Reflexen. Das Bouquet besticht durch seine vielfältige Aromatik, wobei insbesondere Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln dominant sind, begleitet von würzigen Noten. Am Gaumen präsentiert sich dieser Sherry ausgewogen mit einem betonten, vollmundigen und körperreichen Profil. Auch im langen Abgang treten feine nussige Nuancen hervor. 

Vinifikation des Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado

Die Trauben, die von Hand geerntet werden, werden entrappt, sanft gepresst und der resulting Most wird temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Danach wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in Fässer aus amerikanischer Eiche gebracht. Die Fässer werden dabei nur zu einem bestimmten Teil (maximal 85%) gefüllt, sodass sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm sein typisches Sherry-Aroma verleiht.

Nach der Reifung wird der Wein in das traditionelle Solera-System geleitet, in dem Sherrys ähnlicher Art in übereinander gestapelten Fässern für drei bis zehn Jahre ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) befinden sich die ältesten Weine, während die jüngeren Weine in den oberen Reihen (Criaderas) lagern. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird stets aus den unteren Fässern entnommen. Dabei wird jedoch lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen, und dieser wird durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Dieses Verfahren wird bis zu den obersten Fässern fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird.

Speiseempfehlung für den El Tresillo Hidalgo Amontillado

Dieser Sherry aus Spanien harmoniert ausgezeichnet mit Gerichten aus gepökeltem Fleisch sowie zu Entenbraten mit Klößen und Blaukraut. 

Auszeichnungen für den El Tresillo Amontillado von Emilio Hidalgo

• Vinum: 18 Punkte
• Guía Peñín: 93 Punkte
• The Wine Advocate: 90 Punkte

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