La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 Der La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo aus der andalusischen D.O. Jerez wird ausschließlich aus Palomino Fino Trauben produziert. 

Im Glas präsentiert sich dieser Wein in einem strahlenden Goldgelb, ergänzt durch goldene Highlights. Das Bouquet entfaltet intensive Noten von frischen Nüssen, mediterranen Gewürzen und subtilen mineralischen Anklängen. Am Gaumen zeigt sich ein voller und lebendiger Charakter. Im Abgang überrascht er mit einer langanhaltenden Eleganz. 

Vinifikation des Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

Die handverlesenen Trauben werden entrappt, behutsam gepresst und der daraus resultierende Most wird temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Danach wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in amerikanischen Eichenfässern gelagert. Diese Fässer werden dabei nur bis zu maximal 85% gefüllt, sodass sich die prägnante Flor, eine Hefeschicht, entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und das typische Sherry-Aroma verleiht.

Nach der Reifung gelangt dieser Wein in das traditionelle Solera-System, in dem ähnlich gelagerte Sherrys in übereinander gestapelten Fässern für einen Zeitraum von drei bis zehn Jahren ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) lagern die ältesten Weine, während die obersten Reihen (Criaderas) die jüngsten Weine beherbergen. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird stets aus den unteren Fässern entnommen, wobei lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen wird, und der entnommene Teil durch Sherry aus den oberen Reihen aufgefüllt wird. Dieses Prinzip wird bis zu den oberen Fässern fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, hinzugefügt wird.

Speiseempfehlung für den La Panesa Hidalgo Especial Fino

Dieser trockene Sherry harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von süß-würzigen Speisen der asiatischen Küche - besonders gut passt er zu Sushi. 

Auszeichnungen für den La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo

• Vinum: 17,5 Punkte
• Guía Peñín: 95 Punkte
• The Wine Advocate: 95 Punkte 

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