Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Der Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo stammt aus dem spanischen Anbaugebiet D.O. Jerez und wird ausschließlich aus der Rebsorte Palomino Fino hergestellt. Dieser Sherry reift fast 15 Jahre in Fässern aus französischer Eiche.

Im Glas präsentiert sich eine attraktive Mahagonifarbe mit goldbraunen Reflexen. Das Bouquet bleibt trotz der langen Fassreife frisch und elegant, mit Aromen von Walnüssen, Haselnüssen und weiteren Nüssen, unterlegt von einer feinen Würze. Am Gaumen besticht dieser Sherry durch seine tiefgründige, nachhaltige Persönlichkeit und einen langanhaltenden Nachhall.

Vinifikation des Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und sanft gepresst. Der gewonnene Most wird temperaturkontrolliert in Edelstahltanks vergoren. Anschließend wird der junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reifung in Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Diese Fässer werden dabei nur maximal zu 85% gefüllt, um die charakteristische Flor, eine Hefeschicht, entwickeln zu können, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das typische Sherry-Aroma verleiht.

Nach der Reife wird der Wein in das traditionelle Solera-System überführt, wo ihn typgleiche Sherrys in übereinander gestapelten Fässern zwischen drei und zehn Jahren ausgebildet werden. In den unteren Fässern (Solera) liegen die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngeren Weine gelagert werden. Der Sherry, der verkauft wird, wird immer aus den unteren Fässern entnommen, wobei lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen wird; dieser Teil wird dann durch Sherry aus den oberen Reihen ersetzt. Das gesamte Prinzip wird bis zu den obersten Fässern fortgeführt, in die junger Wein, der Mosto, eingebracht wird.

Speiseempfehlung für den Villapanés Hidalgo Oloroso Seco

Dieser spanische Sherry ist leicht gekühlt ein hervorragender Solist. Auch zu herzhaften Eintöpfen (wie bei Oma) oder zu würzigen Hartkäsesorten stellt er eine exzellente Wahl dar.

Auszeichnungen für den Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo

• Vinum: 18,5 Punkte
• Guía Peñín: 94 Punkte

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