Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Il Villapanés Oloroso Seco di Emilio Hidalgo proviene dalla D.O. spagnola Jerez arriva il Villapanés Oloroso Seco di Emilio Hidalgo, uno sherry prodotto esclusivamente con il vitigno Palomino Fino. Questo vino matura per quasi 15 anni in rovere francese. 

Nel bicchiere si presenta con un attraente colore mogano con riflessi bruno-dorati. Nonostante il lungo invecchiamento in botte, il bouquet è ancora fresco ed elegante con aromi di noci, nocciole e noccioline, sostenuti da una fine speziatura. Al palato, questo sherry convince per la sua personalità profonda e persistente e per il finale di lunga durata. 

Vinificazione dell'Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

Le uve raccolte a mano vengono diraspate, pressate delicatamente e il mosto risultante viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Questo vino giovane viene poi svinato, fortificato e messo in botti di rovere americano per la prima maturazione. Le botti vengono riempite solo fino a un certo punto (massimo 85%) in modo che possa svilupparsi il caratteristico flor (uno strato di lieviti) che sigilla il vino ermeticamente e gli conferisce l'aroma specifico dello sherry.

Una volta maturato, il vino viene trasferito nel tradizionale sistema solera, in cui gli sherry dello stesso tipo vengono invecchiati da tre a dieci anni in botti sovrapposte. I vini più vecchi sono conservati nelle botti più basse (solera), mentre i vini più giovani sono conservati nelle file superiori (criaderas). Lo sherry destinato alla vendita viene sempre prelevato dalle botti inferiori. Tuttavia, solo una piccola parte (al massimo un terzo) viene rimossa e la parte rimossa viene poi riempita con lo sherry delle file superiori. L'intero principio continua fino alle botti più alte, dove allo sherry viene aggiunto il vino giovane, il mosto.

Consigli alimentari per il Villapané  Hidalgo Oloroso Seco

Questo sherry spagnolo è un meraviglioso solista se leggermente raffreddato. Ma è anche un'ottima scelta per accompagnare stufati sostanziosi (come quelli della nonna) o formaggi duri piccanti. 

Riconoscimenti per il Villapanés Oloroso Seco di Emilio Hidalgo

• Vinum: 18,5 punti
• Guía Peñín: 94 punti

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