Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

Il Pedro Ximénez Vino Dulce Natural di Emilio Hidalgo è uno Sherry dolce naturale e si presenta nel bicchiere in un mogano scuro con riflessi dorati.

Il bouquet espressivo è sostenuto da aromi fruttati di frutta secca (albicocche) e da accenni floreali. Al palato questo Sherry è meravigliosamente concentrato e si rivelano intensi aromi di uvetta. La sua consistenza oleosa promette, già bevuto da solo, un’esperienza di degustazione affascinante.

Vinificazione dell’Emilio Hidalgo Pedro Ximénez

Le uve raccolte a mano vengono diraspate, pressate delicatamente e il mosto ottenuto viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Successivamente il vino giovane viene travasato, alcolizzato e messo a maturare in botti di rovere americano.

Dopo la maturazione senza velo di flor, il vino viene introdotto nel tradizionale sistema Solera, nel quale Sherry dello stesso tipo vengono affinati in botti disposte una sopra l’altra. Nelle botti inferiori (Solera) si conservano i vini più vecchi, mentre nelle file superiori (Criaderas) si trovano i vini più giovani. Lo Sherry destinato alla vendita viene sempre prelevato dalle botti inferiori. In questo processo se ne preleva tuttavia solo una piccola parte (massimo un terzo) e la parte prelevata viene quindi colmata con Sherry proveniente dalle file superiori. L’intero principio viene proseguito fino alle botti più alte, dove allo Sherry viene aggiunto vino giovane, il Mosto. L’Oloroso, ottenuto sotto l’influsso ossidativo, viene quindi assemblato con un vino naturalmente dolce.

Abbinamento del Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez

Come coronamento di ogni menu, questo Sherry dolce si abbina meravigliosamente a frutta, gelato, biscotti e torte, nonché a cioccolato e mousse au chocolat.

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