Champagne - l'epitome del lusso e dello stile di vita francese
Lo Champagne proviene da una piccola zona nel nord della Francia, che non è più grande di circa 33.500 ettari e si estende per poco meno di 150 chilometri. Qui in Champagne, diverse migliaia di piccoli viticoltori in ormai 357 comuni sono impegnati a curare con attenzione le vigne che forniscono l'uva per il leggendario vino spumante . Le diverse condizioni in un totale di 20 regioni o sei regioni principali danno allo spumante di Champagne il suo proprio carattere. Le varietà di uva rossa Pinot Noir (Pinot Noir) e Pinot Meunier (Riesling nero) sono usate rispettivamente per il 38 e il 34%, e la varietà di uva bianca Chardonnay per il 28%. I vitigni bianchi Arbane, Petit Meslier e Pinot Blanc e Pinot Gris rappresentano quote minime.
Come si produce lo champagne?
Anche se le uve rosse sono in maggioranza, potrete acquistare soprattutto champagne bianco. Per fare questo, le uve rosse devono andare in pressa molto rapidamente dopo la raccolta, in modo che il minor numero possibile di coloranti delle bucce passi nel succo. Questa è anche una caratteristica qualitativa essenziale nella produzione dello champagne. Un massimo di 102 litri di mosto può essere ottenuto da 160 chilogrammi di uva. Durante la prima spremitura, la Cuvée, solo circa 80 litri possono essere strappati dal bene prezioso per il miglior champagne. Lo champagne economico, spesso chiamato "tradizionale", può contenere anche vini base della seconda e terza spremitura.
Dal Blanc de Blancs al Blanc de Noir
I vini base sono assemblati in primavera per la fermentazione in bottiglia. Se si compra uno champagne per il quale sono state usate solo uve bianche, può essere chiamato Blanc de Blancs. Se solo i vini base dei vitigni rossi si riuniscono, si tratta di un raro Blanc de Noir. Senza una designazione dell'annata, è possibile acquistare champagne a buon mercato in cui i vini base provengono dall'annata corrente così come da vecchie annate.
Molto tempo con il Méthode Champenoise
Per la fermentazione in bottiglia, che può essere chiamato solo qui méthode champenoise, è fornito con il vino spumante champagne particolarmente molto tempo. Mentre uno spumante deve rimanere sui lieviti per sei mesi e un Crémant per nove mesi, 15 mesi sono prescritti per uno Champagne senza annata e tre anni interi per lo Champagne d'annata.
Le bottiglie vengono poi agitate fino a quando il lievito forma un tappo nel collo della bottiglia. Questo viene ghiacciato prima che la bottiglia venga aperta e poi sparato fuori. La perdita è sostituita dal dosaggio di spedizione - il segreto più custodito di ogni casa di champagne. Si tratta di vini dolci, soluzione di zucchero o anche cognac molto leggero, l'Esprit de Cognac, e determina tra l'altro quanto zucchero residuo c'è in uno champagne.
Livelli di qualità dello champagne
Lo champagne è sempre un vino spumante di qualità di origine controllata - un AOC. La sua gradazione alcolica è di solito del 12% in volume, ma può anche raggiungere il 12,5% in volume. Inoltre, un'alta densità di viti, che riduce la resa ma aumenta la qualità, e la vendemmia manuale sono obbligatorie per questo spumante. Una proporzione più alta di vecchie annate beneficia anche la qualità e può essere riconosciuta dalla denominazione "réserve". Le aggiunte "prestige" o "spéciale" indicano i migliori champagne di una casa di champagne.
La classificazione di qualità ufficialmente riconosciuta tra i migliori champagne si basa sul prezzo che le uve dei singoli comuni possono raggiungere. Se questo è congruente con il prezzo massimo in un comune, uno champagne proveniente da esso può chiamarsi Grand Cru. Se le uve raggiungono il 90-99% del prezzo massimo, è possibile acquistare questo champagne come Premier Cru.
Consigli e trucchi per il perfetto godimento dello champagne
Come si conserva lo champagne?
Idealmente, le bottiglie di champagne dovrebbero essere conservate in posizione verticale. Ancora più importante, devono essere conservati in un luogo buio a una temperatura costante di dieci-quindici gradi. Per la conservazione a breve termine, il frigorifero è un posto adatto.
Qual è la durata di conservazione dello champagne?
Lo champagne ha già avuto un lungo periodo di conservazione quando viene consegnato. A questo punto è maturo e non si svilupperà ulteriormente se non per rare qualità superiori. Tuttavia, uno champagne economico può essere conservato fino a tre anni in più se conservato in modo ottimale. Un eccellente champagne d'annata sarà un piacere incomparabile anche dopo ben più di dieci anni.
Quanto dura lo Champagne aperto?
Una bottiglia di Champagne aperta non può essere conservata. Lo champagne è ancora più finemente spumeggiante del vino frizzante. Questo carattere svanisce dopo qualche ora, anche con un tappo di champagne. Dopodiché, nella bottiglia rimane uno spumante che non è più paragonabile allo champagne gustato subito dopo l'apertura.
A quale temperatura è meglio gustare lo champagne?
La temperatura ottimale per bere lo champagne è tra i sette e i nove gradi per sapori che vanno dal secco al semi-secco. Uno champagne extra secco può anche essere versato direttamente dal frigorifero nei bicchieri da champagne e lo champagne rosé o lo champagne dolce può essere temperato a una buona decina di gradi.
Raccomandazione per il cibo: cosa va bene con lo champagne?
Con piacere lo champagne permette di applicare delicatamente il pesce al vapore in salse dolci accanto a sé. Questo vale anche per le ostriche, il caviale e i frutti di mare non troppo piccanti. Può anche essere servito come aperitivo con paté leggeri, prosciutto Serrano o anche formaggio Comté con uva o pomodori da cocktail.
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