Prosecco (182)

Vivace, fruttato e vitale – Prosecco dal Nord-Est dell’Italia

Prosecco non è un marchio, ma una denominazione di origine protetta (DOC). Ciò significa che ogni bottiglia di Prosecco DOC proviene da un’area chiaramente definita nel Nord-Est dell’Italia – nelle regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia – e viene lì prodotta, imbottigliata e controllata secondo regole precise.

Tipici del Prosecco sono il suo carattere fresco, fruttato e il moderato tenore alcolico. Al naso mostra spesso note di mela, pera, agrumi e fiori bianchi. Per questo il Prosecco è ideale come aperitivo, in abbinamento a piatti leggeri o per momenti conviviali.

Il vitigno più importante è la Glera. Dal 2009 “Prosecco” non è più la denominazione di un vitigno, ma esclusivamente un’indicazione di origine. Il vitigno stesso porta ufficialmente il nome Glera.

Origine e livelli qualitativi: DOC e DOCG

La denominazione Prosecco è protetta a livello europeo dal 17 luglio 2009. Il Prosecco DOC può essere prodotto esclusivamente in nove province delle regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia. Ogni fase della produzione – dalla coltivazione alla vinificazione, fino all’imbottigliamento e all’etichettatura – segue un disciplinare rigoroso ed è soggetta a controlli.

In Italia si distinguono due livelli qualitativi:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – origine controllata con norme produttive vincolanti
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – livello qualitativo più alto con controlli particolarmente severi

Tra le denominazioni DOCG più rinomate si annoverano Conegliano Valdobbiadene e Asolo. Nel diritto vitivinicolo dell’UE sia DOC che DOCG appartengono alla categoria sovraordinata DOP (Denominazione d’Origine Protetta). In etichetta, nella pratica, si utilizza tuttavia per lo più DOC o DOCG.

Il vitigno Glera

La Glera è il cuore del Prosecco. Il vitigno apporta un’acidità vivace e un profilo aromatico fresco e fruttato. Le note tipiche ricordano mela, pera, pesca e un tocco di agrumi. Il Prosecco DOC è prodotto prevalentemente in purezza da Glera; in quote minori sono ammessi altri vitigni regionali.

Produzione – Presa di spuma in autoclave (Martinotti/Charmat)

Il Prosecco è generalmente prodotto con presa di spuma in autoclave, nota anche come metodo Martinotti o Charmat. In questo processo l’anidride carbonica si sviluppa tramite una seconda fermentazione naturale in un serbatoio a pressione. Questo procedimento preserva in modo ottimale la freschezza e la frutta del vino. Dopo la fermentazione il Prosecco viene filtrato e imbottigliato in pressione, affinché la perlage si mantenga.

Spumante, Frizzante e Tranquillo – Tipologie di prodotto all’interno della denominazione

All’interno della denominazione protetta Prosecco DOC si distinguono tre tipologie di prodotto. Appartengono tutte alla stessa origine, ma si differenziano per la categoria legale e per la pressione dell’anidride carbonica:

Prosecco Spumante

Lo Spumante è un vino spumante con una pressione di oltre 3 bar (di solito 3–5 bar). Mostra una perlage più fine e persistente ed è tassato in Germania come vino spumante.

• Pressione: > 3 bar (tipica 3–5 bar)
• Categoria: vino spumante
• Perlage: fine e persistente

Prosecco Frizzante

Il Frizzante è un vino perlato con una pressione di 1 fino a 2,5 bar. La perlage è più leggera e meno persistente. A seconda del tipo di chiusura e della classificazione, in Germania non è soggetto all’imposta sui vini spumanti.

• Pressione: 1–2,5 bar
• Categoria: vino frizzante/perlato
• Perlage: più leggera e di minore durata

Prosecco Tranquillo

Il Tranquillo è un vino fermo con una pressione di inferiore a 1 bar. Questa variante è decisamente meno diffusa al di fuori dell’Italia.

• Pressione: < 1 bar
• Categoria: vino fermo

Un’informazione importante: il Prosecco DOC Rosé è prodotto esclusivamente come Spumante. È una cuvée di Glera (almeno 85%) e Pinot Nero (10–15%, vinificato in rosso) e nasce anch’esso con il metodo Martinotti/Charmat, con seconda fermentazione naturale.

Come riconoscere il vero Prosecco DOC

Un indizio sicuro del Prosecco DOC originale è la corretta dicitura in etichetta. Inoltre il Prosecco DOC reca un sigillo di controllo statale o una fascetta, tramite cui è possibile risalire al percorso produttivo. Il Prosecco DOC è commercializzato esclusivamente in bottiglie di vetro.