Prosecco (186)

Spritzig, fruchtig und vital – Prosecco aus dem Nordosten Italiens

Prosecco ist kein Markenname, sondern eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOC). Das bedeutet: Jede Flasche Prosecco DOC stammt aus einem klar definierten Gebiet im Nordosten Italiens – in den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien – und wird dort nach festen Regeln erzeugt, abgefüllt und kontrolliert.

Typisch für Prosecco sind seine frische, fruchtbetonte Art und sein moderater Alkoholgehalt. Aromatisch zeigt er oft Noten von Apfel, Birne, Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Dadurch passt Prosecco ideal als Aperitif, zu leichten Speisen oder zu geselligen Anlässen.

Die wichtigste Rebsorte ist Glera. Seit der Reform im Jahr 2009 ist „Prosecco“ keine Rebsortenbezeichnung mehr, sondern ausschließlich die Herkunftsangabe. Die Rebsorte selbst trägt offiziell den Namen Glera.

Herkunft und Qualitätsstufen: DOC und DOCG

Die Bezeichnung Prosecco ist seit dem 17. Juli 2009 auf europäischer Ebene geschützt. Prosecco DOC darf ausschließlich in neun Provinzen der Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien erzeugt werden. Jeder Produktionsschritt – vom Anbau über die Vinifikation bis zur Abfüllung und Etikettierung – folgt einem strengen Regelwerk und wird kontrolliert.

In Italien werden zwei Qualitätsstufen unterschieden:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – kontrollierte Herkunft mit verbindlichen Produktionsvorgaben
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – höchste Qualitätsstufe mit besonders strengen Kontrollen

Zu den renommiertesten DOCG-Herkünften zählen Conegliano Valdobbiadene und Asolo. Im EU-Weinrecht gehören sowohl DOC als auch DOCG zur übergeordneten Kategorie DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Auf dem Etikett wird in der Praxis jedoch meist DOC oder DOCG verwendet.

Die Rebsorte Glera

Glera ist das Herzstück des Prosecco. Die Rebsorte bringt eine lebendige Säure und eine frische, fruchtige Aromatik mit. Typische Anklänge sind Apfel, Birne, Pfirsich sowie ein Hauch Zitrus. Prosecco DOC wird überwiegend sortenrein aus Glera hergestellt; in kleineren Anteilen sind weitere zugelassene regionale Rebsorten möglich.

Herstellung – Tankgärung (Martinotti/Charmat)

Prosecco wird in der Regel über die Tankgärung hergestellt, auch als Martinotti- oder Charmat-Methode bekannt. Dabei entsteht die Kohlensäure durch eine natürliche zweite Gärung in einem Drucktank. Dieses Verfahren bewahrt die Frische und Frucht des Weins besonders gut. Nach der Gärung wird der Prosecco filtriert und unter Druck abgefüllt, damit die Perlage erhalten bleibt.

Spumante, Frizzante und Tranquillo – Produkttypen innerhalb der Herkunft

Innerhalb der geschützten Herkunft Prosecco DOC werden drei Produkttypen unterschieden. Sie gehören alle zur gleichen Herkunft, unterscheiden sich jedoch in der rechtlichen Kategorie und im Kohlensäuredruck:

Prosecco Spumante

Spumante ist ein Schaumwein mit einem Kohlensäuredruck von mehr als 3 bar (meist 3–5 bar). Er zeigt eine feinere, anhaltendere Perlage und wird in Deutschland als Schaumwein besteuert.

• Druck: > 3 bar (typisch 3–5 bar)
• Kategorie: Schaumwein
• Perlage: fein und langanhaltend

Prosecco Frizzante

Frizzante ist ein Perlwein mit einem Kohlensäuredruck von 1 bis 2,5 bar. Die Perlage ist leichter und weniger lang anhaltend. Je nach Verschluss und Einstufung fällt in Deutschland keine Schaumweinsteuer an.

• Druck: 1–2,5 bar
• Kategorie: Perlwein
• Perlage: leichter und kürzer anhaltend

Prosecco Tranquillo

Tranquillo ist ein Stillwein mit einem Kohlensäuredruck von unter 1 bar. Diese Variante ist außerhalb Italiens deutlich seltener zu finden.

• Druck: < 1 bar
• Kategorie: Stillwein

Ein wichtiger Hinweis: Prosecco DOC Rosé wird ausschließlich als Spumante hergestellt. Er ist eine Cuvée aus Glera (mindestens 85 %) und Pinot Nero (10–15 %, rot vinifiziert) und entsteht ebenfalls über die Martinotti/Charmat-Methode mit natürlicher Zweitgärung.

So erkennt man echten Prosecco DOC

Ein sicherer Hinweis auf Original-Prosecco DOC ist die korrekte Bezeichnung auf dem Etikett. Zusätzlich trägt Prosecco DOC ein staatliches Kontrollsiegel bzw. eine Banderole, über die der Produktionsweg nachvollzogen werden kann. Prosecco DOC wird ausschließlich in Glasflaschen vermarktet.