Vino Aglianico della Basilicata e della Campania
Il carattere dei vini rossi Aglianico è modellato dalla coltivazione su piccole terrazze sparse su vulcani spenti, come il Monte Vulture in Basilicata o le colline intorno a Taurasi. Lì, l'Aglianico si presenta estremamente ricco di corpo e tannini, accompagnato da un'acidità ridotta ma prominente. Una struttura vellutata avvolta in un vestito rosso rubino a scuro profondo testimonia la vinificazione impegnativa che inizia dalla vendemmia tardiva sui vigneti rivestiti di roccia vulcanica. L'Aglianico è speciale in molti modi, ma è soprattutto il gusto che rende il vitigno popolare e ricercato.
Gusto e carattere dell'Aglianico
Il gusto del vino rosso Aglianico è caratterizzato da forti tannini e da un'acidità pronunciata, che si sviluppano in un piacere ben arrotondato se invecchiato a lungo. I tannini vellutati danno al vino del sud Italia un corpo pieno con un concentrato di spezie. Al palato, potenti aromi di origine vulcanica o prugna, cioccolato e frutti di bosco scuri sono raccomandati. Grazie alla maturazione tardiva del vitigno Aglianico, gli aromi potenti si accumulano, ma sono anche viziati dalla freschezza del freddo notturno. Il colore è segnato dalle uve a buccia spessa, ricche di tannini, e riempiono il bicchiere di uno splendore rosso rubino.
Il miglior Aglianico - DOCG Taurasi e DOC Aglianico del Vulture
La Campania e la Basilicata sono predestinate al vitigno Aglianico grazie al suolo, al clima e ai luoghi. L'uva germoglia presto e matura tardi - la vendemmia inizia in parte a novembre. Una coltivazione nel nord del paese non è quindi possibile, poiché le uve non raggiungerebbero la loro piena maturazione. Così, l'Aglianico è coltivato quasi esclusivamente nel sud dell'Italia. Altre aree di coltivazione sono in California e in Australia.
Tuttavia, i migliori vini Aglianico provengono dalle regioni Campania e Basilicata. Qui, i vini raggiungono lo status di DOCG fino a 600 metri sul livello del mare, per esempio a Taurasi o come DOC Aglianico del Vulture. Lungo il vulcano spento del Monte Vulture, la DOC Aglianico del Vulture è vinificata in purezza e produce vini scuri, concentrati e tannici che migliorano solo con l'età.
Durata di conservazione del vino rosso Aglianico
Con i suoi tannini molto pronunciati, il vino rosso Aglianico non solo è ideale per un lungo invecchiamento, ma è anche altamente raccomandato. Tuttavia, l'Aglianico non dovrebbe essere bevuto giovane. Attraverso la conservazione, i tannini prominenti e l'acidità scompaiono e rendono il vino rotondo e vellutato. Come ogni vino rosso, il vino Aglianico deve essere conservato in un luogo fresco, buio e resistente alla temperatura fino al momento ottimale, circa 5 anni dopo la vinificazione, per servire il nobile vino.
Uve Aglianico in cantina - con degradazione acida e legno
In cantina, le uve sono sottoposte a una vinificazione estremamente delicata. A causa della forte acidità, nella maggior parte dei casi è necessaria una riduzione biologica dell'acido, che di solito avviene anche in botti di legno. Questo dà al vino una struttura cremosa e una nota di legno nobile. Dalla coltivazione alla vendemmia fino alla produzione del vino, il vino rosso Aglianico subisce un processo di vinificazione che soddisfa i più alti standard. Si può gustare, si può apprezzare - l'Aglianico è speciale.
Riduzione dell'acido malolattico - dalla scatola dei trucchi del viticoltore La riduzione dell'acido malolattico (Malo) o riduzione biologica dell'acido (BSA) è la riduzione dell'acido malico nel vino da parte di un batterio chiamato Oenococcus oeni. Il batterio converte l'acido malico in acido lattico e CO2. Questo rende il vino più morbido e cremoso e quindi contiene meno acido. Questo processo è un mezzo importante per rendere il vino più morbido, soprattutto nel caso di vini molto acidi. |
Il nome Aglianico - origine ed etimologia
Il vitigno Aglianico è vecchio, molto vecchio, più di 2.500 anni si dice. L'opinione generale è che furono i Fenici a spedire il vitigno dalla Grecia al sud dell'Italia attraverso le loro rotte commerciali e la colonizzazione. Il nome Vitis Helenica - vino greco - è sempre in agitazione in questa origine come sinonimo di Aglianico. Tuttavia, le prove di questa teoria sono relativamente scarse. Le analisi del DNA non hanno fornito alcun collegamento con il vitigno Aglianico e i vitigni della Grecia. Piuttosto, l'analisi ha indicato strette relazioni con vitigni campani e lucani, soprattutto con l'Aglianicone, un discendente dell'Aglianico.
L'ipotesi che l'Aglianico fosse di origine greca risale al 1581, ad opera di uno studioso di nome Giambattista della Porta. Ha equiparato l'antico vitigno Helvola, descritto da Plinio il Vecchio, all'hellanico - un'uva ellenica. Da allora in poi, è stato considerato tra gli autori di vino che Aglianico uguale hellanico uguale vitigno greco.
Tuttavia, questa tesi è contraddetta da molti fatti, tra cui principalmente il colore dei due vini. Mentre l'Helvola era un vino giallastro, le uve Aglianico sono molto scure. Inoltre, l'aggettivo hellenicus, che descriveva oggetti di origine greca, non esisteva al tempo di Plinio il Vecchio. Le fonti romane hanno sempre parlato di graecus; uva greca e mai uva ellenica.
La prima menzione scritta dell'Aglianico viene nel 1520 da un documento del conte Giulio Antonio Acquaviva d'Aragona, che coltivava anche Aglianiche tra le sue viti - plurale per Aglianico. Un'origine etimologica dallo spagnolo è probabile, dato che la prima menzione di Aglianico risale al periodo dell'occupazione spagnola dell'Italia. La parola spagnola per pianura llano fornisce una traccia calda dell'origine del nome Aglianico, poiché la sillaba lla si pronuncia glia in italiano. Se si prendono in mano i dialetti più antichi, che si riferiscono al vitigno come la Glianica , il significato del nome Aglianico è ovvio: l'uva della pianura.
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