Vini dolci

Vini da dessert con finezza

Considerati sobriamente, i vini dolci contengono 45 grammi di zucchero di frutta o più per litro - definiti in modo vivace, i vini dolci contengono un gioco esuberante di aromi opulenti in un corpo dolciastro. Per niente pappsüß, ma ovunque tutto bello e in qualsiasi momento senza intoppi per il palato e in modo affascinante per i sensi.

Che si tratti di vino rosso, bianco, spumante o vino da dessert fortificato, il carattere irresistibile dei vini dolci non conosce limiti. Per quanto diversi siano i vitigni, così diversa è l'espressione dei vini dolci. Dallo squisito Riesling Auslese, ai vini Shiraz fortificati dall'Australia, al fresco Moscato d'Asti - la dolcezza residua offre spazio per note personali. Benvenuti nel lato dolce della vita - i vini dolci su VINELLO.

Da dove viene la dolcezza nei vini dolci?

La dolcezza naturale è già nell'uva baciata dal sole, che a volte penzola sulle viti fino alla stagione fredda per il vino di ghiaccio. Il fruttosio prodotto viene convertito in alcol durante la fermentazione con l'aiuto del lievito. Più questo processo dura, più il vino diventa secco. Nel caso del vino dolce, questo significa quindi solo una breve durata sul lievito vivo, così che il fruttosio, chiamato anche dolcezza residua, rimane nel vino. In molti casi salati, la muffa Botrytis cinerea aiuta anche a concentrare maggiormente la dolcezza e l'acidità. L'acqua contenuta nell'uva evapora attraverso i fori più sottili della buccia dell'acino, che il fungo crea sull'uva sana. Ne risultano vini dolci nobili e complessi, che possono essere conservati quasi per sempre e sono quindi serviti come specialità assoluta in occasioni molto speciali. Questi includono molti Trockenbeerenauslesen dalla Germania così come i vini Sauternes dal Bordelais.

Ma la dolcezza non è la sola responsabile dei fedeli amanti del vino dolce fruttato. Perché il carattere equilibrato è creato dall'illustre gioco di dolcezza e acidità, che si armonizzano tra loro e creano un profilo complesso.

Diverse varietà di vini dolci

Vino rosso dolce, vino bianco e vino rosato

I vini dolci stanno accanto al secco, al dolce e al semisecco come una categoria di gusto di vino a sé stante e hanno quindi i loro meriti e le loro sfumature che fanno di molti vini dolci una specialità assoluta. Il Sauternes dei vigneti del Bordelais, per esempio, ha un seguito mondiale. Combina il dolce gioco tra frutta e freschezza con un corpo aromatico. I vini dolci, conosciuti anche come vini da dessert in molti luoghi, sono partner ideali per piatti da dolci a cremosi e - come suggerisce il nome di vini da dessert - vengono solitamente serviti con il dessert.

Spumante dolce

Dolce e frizzante - è facile per gli spumanti dolci italiani. I famosi vini spumanti fatti dal vitigno Moscato deliziano con il loro intenso bouquet e la delicata dolcezza fruttata - e naturalmente con la loro acidità frizzante e piccante. Che sia per un ricevimento stimolante, come aperitivo o per momenti molto speciali, lo spumante dolce colpisce per la sua leggerezza giocosa.

Marsala - la dolcezza della Sicilia

Sulla punta occidentale della Sicilia, i viticoltori premono l'inimitabile vino liquoroso Marsala, che prende il nome dalla pittoresca città portuale dove i vitigni Grillo, Catarratto e Inzolia vengono vinificati insieme e fortificati con alcol. La maturazione di un anno in botti di legno completa il vino da dessert Marsala che, con il suo gusto morbido e la sua piccantezza aromatica, fa una bella figura come ingrediente per i piatti italiani, ma è anche ideale come accompagnamento alle tagliatelle e alle nobili creazioni da dessert.

Vino di Porto - un piacere maggiore dal Portogallo

Il vino dolce della valle del Douro, fortificato e spedito dal porto di Porto, è fatto principalmente con vino rosso, raramente anche con vino bianco. Il vino di porto dolce si esprime in molti modi e offre una vasta gamma di vini da dessert color rubino. Che sia Ruby, Tawny o Colheita - il vino dolce del Portogallo convince con una meravigliosa dolcezza residua e apre note di frutti di bosco, bacche e marzapane. Finisci i pasti ricchi con un dolce bicchiere di vino di porto e goditi un vino dolce di classe extra, direttamente dal distretto del porto.

Sherry - i tesori del vino dolce della Spagna

Il vino dolce del sud della Spagna è il risultato di una vinificazione elaborata dei vitigni Palomino Fino o Pedro-Ximénez. Sforzo che ripaga. Il vino da dessert allo sherry rivela un piacere dolce e speziato in un corpo ambrato che si presenta sorprendentemente fresco. I vini dolci di Sherry sono una scelta eccellente sia come aperitivo che come digestivo e completano tutti i tipi di piatti piccanti. Che si tratti di formaggio, zuppe o cucina asiatica - i vini da dessert sherry della città andalusa di Jerez de la Frontera sono dei veri originali per i buongustai. Ma attenzione - con nomi come Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso lo sherry è di solito vinificato secco, mentre Cream, Pale Cream, Pedro Ximénez e Moscatel descrivono sherry dolci nella maggior parte dei casi.

Vini fortificati - omaggio al vino dolce

I vini fortificati sono vini dolci fortificati che prendono spunto dai classici europei, come il Porto o lo Sherry. Spremuti da vitigni nobili e raffinati e fortificati con brandy aromatico, questi vini dolci dell'Australia e del Sudafrica si presentano con un'intensa speziatura e una struttura corposa. Servi questi vini dolci da dessert con un barbecue accogliente, riunioni rustiche e dessert festivi.

Madeira - Vini da dessert dell'isola

Il vino da dessert di Madeira proviene esclusivamente dall'isola di Madeira, dove, secondo la leggenda, i viticoltori scoprirono per caso questa specialità di vino dolce. Il vino dell'isola era fortificato con brandy per sopravvivere al lungo viaggio in mare. Che sia stato il dondolio della nave o il brandy il fattore decisivo è ancora oggi irrilevante. L'unica cosa che conta è il corpo ambrato lucido, in cui emergono sfaccettature aromatiche di uva secca e caramello. Affinato da anni di invecchiamento in botti di legno, il Madeira rivela un incomparabile finale armonioso che rende questo vino dolce dell'isola di Madeira uno dei migliori vini da dessert per gli epicurei.

Vin Doux Naturel - vini dolci naturali

Il vino dolce fortificato francese è soggetto a requisiti e criteri di qualità più elevati di quelli a cui si è abituati dai vini dolci francesi. Il Vin Doux Naturel è prodotto con l'aggiunta di alcol durante la fermentazione, che ferma il processo di fermentazione. È così che il vino da dessert prende il nome di Vin Doux Naturel - vino dolce naturale. Ricco di finezza e armoniosamente equilibrato, il Vin Doux Naturel dolce sviluppa il massimo piacere con i dessert dolci, la frutta secca e il cioccolato.

Vin brulè - il vino da dessert per la fine dell'anno

Un vino dolce che è semplicemente indispensabile in inverno: il vin brulé. Che sia rosso o bianco, il vin brulé scalda le dita, lo stomaco e la testa con la sua deliziosa dolcezza e i suoi sapori fruttati. Questo vino dolce biologico è davvero qualcosa per tutti coloro che vogliono godersi i giorni freschi con spezie e armonia. Spremuto da pregiato Merlot o Airén e arricchito con ogni sorta di spezie, fate della vostra casa il miglior stand di vin brulé in inverno. Fate scorta - perché il vin brulé è, accanto a un cappello di lana spessa e a una sciarpa, la migliore appendice dell'inverno e per di più un punch-up popolare.

Cose da sapere sui vini dolci

Come si fa il vino dolce?

I vini dolci sono spesso creati fermando la fermentazione, che converte il fruttosio naturale in alcol. Questo viene fatto con l'aggiunta di zolfo o di alcool o filtrando o raffreddando fortemente i mosti. Prima si interrompe la fermentazione, più dolcezza residua è contenuta nel vino. Alcuni vini da dessert sono anche fortificati con alcool ad alta gradazione.

Qual è la durata di conservazione dei vini dolci e dei vini da dessert?

I vini dolci, come i vini secchi e dolci, possono essere conservati per circa una settimana dopo l'apertura, ma di tanto in tanto possono essere conservati in frigorifero più a lungo senza perdere il loro sapore. A causa del loro alto contenuto alcolico, i vini da dessert fortificati possono spesso essere gustati fino a 6 mesi dopo l'apertura senza problemi. Inoltre, non è raro che il profilo di sapore migliori quando il vino da dessert è stato in contatto con l'ossigeno.

Cosa va bene con il vino dolce?

I vini dolci e i vini da dessert si sposano bene con molti piatti e dessert e sono anche adatti come aperitivo. A seconda del tipo, i vini da dessert appartengono alla cucina tradizionale del paese d'origine e naturalmente a tutti i tipi di creazioni dolci - dalla frutta alla mousse di cioccolato.

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Vino rosso dolce - bella sorpresa

Il piacere del vino è troppo dolce per essere amaro. E allora perché non provare un vino rosso soleggiato la cui dolcezza residua sa come incantarvi. O un vivace vino porto, prodotto tradizionalmente direttamente dalle rive del fiume Douro. E per i giorni più freddi, un vin brulé biologico dolce-fruttato che delizierà le vostre mani gelate con il suo calore confortante. Una vita dolce a tutto tondo, con variazioni di vino rosso dolce di prima classe da Germania, Australia, Italia, Portogallo, Spagna e Stati Uniti. Vini rossi potenti con sfumature complesse e una giocosa dolcezza sottile. Da solo, con il cibo o per i giri aperti - un vino rosso dolce vi sorprenderà e vi convincerà. La tentazione dolce-fruttata su VINELLO.de - il tuo commercio di vino con un'affascinante offerta di vino.

Variegato, rosso, dolce - il vino rosso ha tempi diversi

La crescente popolarità vini dolci si dispiega in una varietà beata, che racchiude un dolce piacere per tutti. Cuvée di vini rossi vellutati ed eleganti con un seducente residuo zuccherino e una discreta gradazione alcolica. I profumi aromatici affinano il complesso bouquet, per un'esperienza unica e affascinante. Bevuti troppo volentieri da soli, i vini rossi dolci sono anche raccomandati con composizioni alimentari di formaggio, dessert e creazioni di cioccolato.

I vini fortificati Port sono stati considerati una specialità dolce per secoli. I produttori tradizionali di vino porto fortificato schiacciano ancora l'uva a piedi con l'accompagnamento di musica e danze. Il contenuto alcolico relativamente alto si armonizza con la dolcezza complessa. Che sia Tawny, Vintage o qualsiasi cosa abbia un buon sapore - il Porto è un vino da dessert ideale   con una dolcezza inconfondibile.

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Cos'è un vino rosso dolce?

Quando si parla di un vino rosso dolce, piuttosto che di un vino da dessert o di un vin brulé, si parla di vini rossi e dolci con un alto contenuto di zucchero residuo. Durante la fermentazione, lo zucchero dell'uva (glucosio) viene convertito dal lievito in etanolo potabile e anidride carbonica. Affinché il vino rosso   mantenga la sua nota dolce, viene utilizzato un processo chiamato fermentazione a temperatura controllata. L'enologo abbassa la temperatura e uccide le cellule del lievito in modo che lo zucchero non si converta più in alcol. Questo significa che i vini rossi molto dolci hanno di solito una bassa gradazione alcolica. Il principio è lo stesso per vino bianco dolce . Il vino è considerato dolce se ha un contenuto di zucchero residuo di almeno 45g/l. Tuttavia, i vini rossi hanno un sapore meno dolce di un vino bianco   con lo stesso zucchero residuo, perché i tannini contrastano la dolcezza. La dolcificazione artificiale del vino è vietata in Germania e generalmente disapprovata nel mondo del vino.

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