Azazel - La Chimera

Azazel, nato dalla penna di La Chimera del Piemonte, si presenta nel calice con un colore rosso rubino intenso e fitto. Il primo naso di Azazel rivela note di lamponi e more. Alle componenti fruttate del bouquet si aggiungono sentori di sottobosco, garrigue e mirtillo.

La Chimera Azazel convince per il suo profilo gustativo decisamente secco. È stato imbottigliato con uno straordinariamente basso residuo zuccherino. Come ci si può aspettare da un vino, questo italiano incanta naturalmente, nonostante la sua secchezza, con un equilibrio finissimo. Un gusto eccellente non richiede necessariamente molto zucchero. Al palato la tessitura di questo vino rosso potente si presenta meravigliosamente vellutata, carnosa e densa. Il finale di questo rosso della regione vitivinicola del Piemonte entusiasma infine con un bel riverbero. Il retrogusto è inoltre accompagnato da accenni minerali derivanti dai suoli dominati dal calcare.

Vinificazione del La Chimera Azazel

Questo vino rosso potente d’Italia è un uvaggio ottenuto dalle varietà Avanà, Barbera e Dolcetto. In Piemonte le viti che producono le uve per questo vino crescono su suoli calcarei. Dopo la vendemmia manuale, gli acini giungono rapidamente in cantina. Qui vengono selezionati e pigiati con delicatezza. Segue la fermentazione in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata. Al termine della fermentazione, l’Azazel può armonizzarsi ulteriormente per 10 mesi sui lieviti fini.

Abbinamento gastronomico per La Chimera Azazel

Questo italiano andrebbe gustato al meglio a una temperatura di 15 - 18°C. Si abbina perfettamente a petto d’oca con cavolo rosso allo zenzero e maggiorana, ossobuco o petto d’anatra con taccole.

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