Vini Brunello - Sangiovese in purezza

La qualità obbliga, il gusto del Brunello

Il Brunello di Montalcino, insieme al Barolo del Piemonte e all'Amarone del Veneto, è uno dei veri grandi vini italiani. Questa affermazione è pienamente confermata dal fatto che la regione vinicola intorno a Montalcino è stata una delle prime aree ad ottenere lo status di Denominazione di Origine Controllata nel 1966. Poi, 14 anni dopo, la regione fu la prima area vinicola in assoluto ad ottenere il nuovo livello qualitativo DOCG, Denominazione d'Origine Controllata e Garantita.

Di conseguenza, per la coltivazione del Brunello clone del Sangiovese si applicano regole severe nella creazione di questa icona toscana. Di questo si parlerà più tardi, ora prima al Brunello multistrato in sé, che cancella punti e riconoscimenti a destra e a manca annata dopo annata e prende polvere in ogni cantina ben tenuta fino al raggiungimento della maturità ottimale per la bevuta.

Il vino Brunello nel profilo

Il vino rosso Brunello si distingue già nel bicchiere per la sua lucentezza rubino, che è accompagnata da leggere sfumature marroni. Questi provengono dalla buccia leggermente marrone delle uve Sangiovese Grosso, da cui il nome Brunello, secondo il dialetto toscano il "piccolo marrone". 

Al naso si percepiscono aromi di frutti rossi maturi tipici del vitigno e una chiara speziatura, che deriva dal lungo invecchiamento in botti di rovere di Slavonia o di castagno. In primo piano, si possono scoprire sfumature di ciliegia, prugna e frutti di bosco, che sono sontuosamente accompagnati da vaniglia, pepe e agrumi. 

Anche il palato gode di un'esperienza a più livelli, grazie ai sapori ricchi e speziati. In cima al finale tipicamente corposo, c'è una forte scia di tannini che sono completati da un finale acido. L'interazione di tutte le sfaccettature è supremamente elegante e aromatica, fornendo un finale caldo e persistente al palato.

Il terroir intorno a Montalcino

Il terroir intorno al paese di Montalcino, tra i fiumi Asso, Orga e Ombrone, è il principale responsabile dello squisito aroma. La regione del vino si estende sulle colline della Val d'Orcia e si trova geograficamente a nord della Maremma, la zona più calda della Toscana. Il vino guadagna alcol e longevità dalle ampie ore di sole, ideale per invecchiare i vini Brunello di Montalcino per diversi anni 

Le vigne sui circa 2.000 ettari ricevono un piacevole raffreddamento dai venti freschi del Mar Tirreno, che creano un meraviglioso equilibrio alle alte temperature. Condizioni eccellenti per il vitigno Brunello sui terreni sassosi, asciutti e calcarei. Qui, le uve prosperano fino a fine settembre o a volte fino a metà ottobre. Solo allora si inizia la vendemmia, che è anche un rischio per i viticoltori, perché il cambiamento climatico dall'estate all'autunno, con temperature fresche e maggiori precipitazioni, può danneggiare le uve Sangiovese Grosso e ridurre la qualità del vino potenziale. 

Non è affatto l'unico ostacolo che i viticoltori di Montalcino devono superare per poter finalmente pressare il Brunello. 

Le regole per il Brunello di Montalcino DOCG 

Le regole per la denominazione Brunello di Montalcino DOCG sono stabilite in 10 articoli del Disciplinare Brunello di Montalcino, scritto dal Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, un'associazione volontaria di viticoltori e produttori del famoso vino rosso toscano. Ognuno di questi articoli tratta un aspetto della produzione e a sua volta riassume numerose sottovoci. 

Semplificando, i regolamenti possono essere riassunti come segue

• La zona di produzione del Brunello di Montalcino comprende il confine storico del comune di Montalcino.
• Solo il vitigno Sangiovese Grosso, conosciuto localmente come Brunello, può essere usato.
• La resa dell'uva per ettaro non deve superare le 8 tonnellate.
• Il vino deve invecchiare per almeno 2 anni in botti di rovere o castagno, oltre a quattro mesi di affinamento in bottiglia. Per il predicato "Riserva" la maturazione in bottiglia è estesa a 6 mesi.
• Il Brunello è caratterizzato da un colore da rubino a rosso granato, un aroma intenso e un gusto secco e armonioso che è tannico quando è giovane.
• La gradazione alcolica è almeno del 12,5% in volume.
• Il vino può essere imbottigliato solo in bottiglie bordolesi nella regione di Montalcino.
• Il Brunello di Montalcino può essere venduto solo 5 anni dopo la vendemmia, per la Riserva anche 6 anni dopo la vendemmia.

Il Consorzio del Vino Brunello di Montalcino

Il Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, fondato nel 1967, è impegnato a mantenere la qualità e l'integrità del Brunello di Montalcino. È un'associazione di piccole e grandi cantine e produttori con una visione comune del passato, del presente e del futuro della regione vinicola e dei vini autoctoni.

Ancora e ancora, ci sono state voci di persone isolate che volevano ottenere un allentamento dei rigidi regolamenti. L'opposizione, tuttavia, vedeva in un possibile rilassamento il declino della regione vinicola e della reputazione dei vini. Così è successo nel 2008 che si è tenuta una votazione all'interno del consorzio, che ha votato con un netto 97% a favore del mantenimento delle regole. 

L'attività quotidiana è la commercializzazione e la presentazione esterna dei vini rossi Brunello di Montalcino e degli altri vini, cioè Rosso di Montalcino, Moscadello di Montalcino e Sant'Antimo 

Inoltre, il consorzio è responsabile della classificazione qualitativa delle annate. Così, le annate eccezionali sono premiate con 5 stelle. Per documentare tutte le annate, le piastrelle sono state disegnate artisticamente e presentate nel municipio ogni anno dal 1991.

Cose da sapere sul Brunello

Cosa fa un Brunello di Montalcino?

Oltre al suo colore rosso rubino e alla nota speziata di frutti rossi, l'etichetta Brunello di Montalcino dà alcuni indizi. La bottiglia contiene puro vino Sangiovese Grosso, pre-invecchiato per un bel po' di tempo e conservabile a lungo. 

Raccomandazione di cibo al vino Brunello

Brasati e grigliate di carne con salse forti e formaggi aromatici sono ottimi compagni del Brunello. I vini rossi Brunello sono anche consigliati con piatti a base di funghi e piatti guarniti con tartufi.

Temperatura di consumo per i vini Brunello

I vini rossi Brunello di Montalcino hanno una temperatura ideale di consumo di 18°C. Inoltre, un vino rosso Brunello dovrebbe avere il tempo di respirare, sia in un decanter che nella bottiglia. Circa 1 a 2 ore sono buone per il vino rosso multistrato.

Durata di conservazione del vino rosso Brunello di Montalcino

Grazie ai tannini rigogliosi del Brunello, la conservazione fino a 10 anni non è un problema. Un potenziale luogo di stoccaggio dovrebbe offrire un ambiente fresco, buio e resistente alla temperatura.

Quanto durerà una bottiglia aperta di Brunello?

Una bottiglia di Brunello aperta può essere conservata in frigorifero fino a 7 giorni, se richiusa. Se la bottiglia è mezza piena, la durata di conservazione si riduce a 3-4 giorni. Seguire sempre la regola empirica: meno contenuto, più breve è la durata di conservazione.

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