Vini Brunello - Sangiovese in purezza (19)

Qualità impegnativa, Brunello sa di buon vino

Il Brunello di Montalcino è, insieme al Barolo del Piemonte e all'Amarone del Veneto, uno dei veri grandi vini d'Italia. Questa affermazione trova totale conferma nel fatto che la regione vinicola attorno a Montalcino è stata tra i primi territori a ricevere nel 1966 il titolo di Denominazione di Origine Controllata. Poi, 14 anni dopo, la regione ha ottenuto come primo territorio di produzione la nuova categoria di qualità DOCG, Denominazione d’Origine Controllata e Garantita.

Di conseguenza, per la coltivazione del clone Sangiovese Brunello ci sono regole rigorose nella creazione di questa icona toscana. Ma più avanti parleremo di ciò, ora concentriamoci sul vino Brunello stesso, che anno dopo anno raccoglie punteggi e premi, accumulando polvere in ogni cantina ben curata fino a raggiungere il grado ottimale di maturazione.

Il Brunello in breve

Il vino rosso Brunello si distingue già nel bicchiere per il suo splendore rubino, accompagnato da leggere note brune. Queste derivano dalla buccia leggermente marrone delle uve Sangiovese Grosso, da cui il nome Brunello, che nel dialetto toscano significa “il piccolo marrone”. 

Il naso percepisce aromi tipici dell'uva di frutta rossa matura, così come una decisa speziatura, che proviene dal lungo affinamento in botti di rovere o castagno. Le nuances di ciliegia, prugna e frutti di bosco emergono, che sono abbondantemente accompagnate da vaniglia, pepe e agrumi. 

Anche il palato gode di un'esperienza complessa, grazie al gusto ricco e speziato. Su un corpo tipicamente pieno si stende una forte scia di tannini, completata da un finale acido. L'interazione di tutte le sfaccettature è estremamente elegante e aromatica e offre una persistenza calda e duratura in bocca.

Il terroir attorno a Montalcino

Per l'eccellente aromaticità è principalmente responsabile il terroir attorno al comune di Montalcino, tra i fiumi Asso, Orga e Ombrone. La regione vinicola si estende sulle colline del Val d’Orcia e si trova geograficamente a nord della Maremma, la zona più calda della Toscana. Il vino acquisisce alcol e longevità grazie alle abbondanti ore di sole, ideali per un invecchiamento pluriennale dei vini Brunello di Montalcino. 

Le viti ricevono un'utile refrigerazione dai venti freschi provenienti dal Mar Tirreno, che creano un meraviglioso equilibrio con le alte temperature. Ottime condizioni per la varietà di uva Brunello sui terreni rocciosi, secchi e calcarei. Qui le uve maturano fino a fine settembre o anche fino a metà ottobre. Solo allora inizia la vendemmia, il che rappresenta un rischio per i vignaioli, poiché il cambiamento climatico dall'estate all'autunno, con temperature fresche e precipitazioni aumentate, può danneggiare le uve Sangiovese Grosso e compromettere la qualità del potenziale vino. 

Non è l'unico ostacolo che i viticoltori di Montalcino devono affrontare per ottenere infine il Brunello. 

Le norme per il Brunello di Montalcino DOCG 

Le regole per la denominazione DOCG Brunello di Montalcino sono contenute in 10 articoli del Disciplinare Brunello di Montalcino, redatto dal Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, un'associazione volontaria di viticoltori e produttori del rinomato vino rosso toscano. Ognuno di questi articoli tratta un aspetto della produzione e raccoglie a sua volta numerosi sottopunti. 

Le norme possono essere riassunte come segue

• L'area di produzione del Brunello di Montalcino comprende il confine storico del comune di Montalcino.
• Può essere utilizzata solo la varietà di uva Sangiovese Grosso, localmente nota come Brunello.
• La resa delle uve per ettaro deve essere massima 8 tonnellate.
• Il vino deve invecchiare per almeno 2 anni in botti di rovere o castagno e deve subire 4 mesi di invecchiamento in bottiglia. Per il titolo “Riserva”, il periodo di invecchiamento in bottiglia si estende a 6 mesi.
• Caratteristico per il Brunello è un colore rosso rubino fino a rosso granato, un profumo intenso e un gusto secco, in gioventù tannico e armonico.
• Il contenuto alcolico deve essere almeno del 12,5% Vol.
• Il vino può essere imbottigliato solo nella regione di Montalcino in bottiglie di Bordeaux.
• Il Brunello di Montalcino può essere venduto solo 5 anni dopo la vendemmia, mentre per la Riserva addirittura 6 anni dopo la vendemmia.

Il Consorzio del Vino Brunello di Montalcino

Per preservare la qualità e l'integrità del Brunello di Montalcino, è stato fondato nel 1967 il Consorzio del Vino Brunello di Montalcino. Si tratta di un'associazione di piccole e grandi aziende vinicole e produttori con una visione comune sul passato, presente e futuro della regione vinicola e dei vini ad essa legati.

Ci sono sempre state voci di alcune persone che volevano ottenere un allentamento delle severe norme. Al contrario, l'opposizione vedeva in un possibile allentamento il declino della regione vinicola e della reputazione dei vini. Così, nel 2008, si è svolta una votazione all'interno del consorzio, che ha visto un chiaro 97% favorevole al mantenimento delle regole. 

La gestione quotidiana riguarda la commercializzazione e la rappresentazione esterna dei vini rossi Brunello di Montalcino e degli altri vini, in particolare Rosso di Montalcino, Moscadello di Montalcino e Sant’Antimo. 

Inoltre, il consorzio è responsabile della classificazione qualitativa delle annate. Le annate eccezionali vengono premiate con 5 stelle. Per documentare tutte le annate, dal 1991 ogni anno vengono artisticamente realizzate e presentate piastrelle nel municipio.

Curiosità sul Brunello

Cosa rende un Brunello di Montalcino speciale?

Oltre al colore rubino e alla nota speziata di frutta rossa, la dicitura Brunello di Montalcino fornisce informazioni. Nella bottiglia si trova vino puramente Sangiovese Grosso, invecchiato per molto tempo e particolarmente adatto all'invecchiamento. 

Abbinamenti culinari con il vino Brunello

Carni brasate e grigliate con salse forti così come formaggi aromatizzati sono compagni ideali per il Brunello. Anche i vini rossi Brunello si abbinano bene a piatti a base di funghi e piatti guarniti con tartufo.

Temperatura di servizio per i vini Brunello

I vini rossi Brunello di Montalcino hanno la temperatura di servizio ideale a 18°C. Inoltre, è consigliabile dare un po' di tempo al vino rosso Brunello per respirare, sia in un decanter che nella bottiglia. Circa 1-2 ore di ossigenazione fanno bene a questo vino rosso complesso.

Durata di conservazione del vino rosso Brunello di Montalcino

Grazie ai ricchi tannini nel Brunello, è possibile conservarlo fino a 10 anni senza problemi. Un luogo di stoccaggio ideale dovrebbe offrire un ambiente fresco, buio e a temperatura controllata.

Quanto dura una bottiglia di Brunello aperta?

Una bottiglia di Brunello aperta può essere conservata in frigorifero fino a 7 giorni, a patto che venga richiuso. Se il livello di riempimento è a metà, la durata si riduce a 3-4 giorni. Sempre seguendo la regola empirica: meno contenuto, meno durata.

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