Vini Appassimento (63)

Il metodo Appassimento

Chi ha mai assaggiato un'uva passa sa della concentrazione di forza dell'uva. Con il metodo Appassimento, i produttori di vino italiani riescono a trasferire questa concentrazione nei vini. Prima si distribuiscono con cura grappoli di uva sana su grandi stuoie di paglia. Che sia all'aria aperta o su soffitte asciutte, qui le uve rimangono per settimane o addirittura mesi. L'"appassimento" viene interrotto solo da occasionali giramenti, per evitare la formazione di muffa. Nel corso delle settimane le uve si disidratano, l'acqua svanisce. Fino al 50 % del peso dell'uva viene perso. Ciò che rimane è zucchero e aromi concentrati. Una volta raggiunto il grado di dolcezza desiderato, si procede alla pigiatura. 

I vini Appassimento vengono spesso invecchiati in botti di legno e si presentano con un gusto pieno e potente, ricchi di fragranze di ciliegia, prugna e spezie. 

I vini Appassimento più conosciuti

Uno dei vini Appassimento più conosciuti è senza dubbio l'Amarone della Valpolicella del Veneto. Qui il metodo viene utilizzato sin dal II secolo a.C., secondo i registri dello scrittore punico Mago. L'Amarone della Valpolicella DOCG richiede che le uve siano appassite per almeno 2 mesi. Il risultato è degno di nota. Un rosso vellutato con forti aromi e un alto contenuto alcolico rende l'Amarone della Valpolicella uno dei migliori vini per gli appassionati dei vini rossi italiani.

Oltre ai vini rossi pieni, i produttori usano l'Appassimento anche per la vinificazione di vini dolci, come il Vin Santo o il Recioto. 

Il metodo non è soggetto a limitazioni locali. Ad esempio, in Francia, i Vin de Paille subiscono un processo simile. Anche in Alto Adige e in Svizzera si trovano vini "di paglia" vellutati chiamati Flêtri.