Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio

Il Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio si presenta nel calice con un rosso intenso e profondo, arricchito da lievi riflessi porpora. Già alla prima rotazione sprigiona un profumo stratificato che richiama more mature, prugne scure e succose amarene. Si aggiungono fini note di chiodi di garofano, un accenno di pepe e un tocco delicatissimo di cacao e tabacco. Questo denso gioco di aromi appare nitido, preciso e molto invitante, senza risultare mai pesante. Al palato il vino si presenta secco, con struttura solida, corpo vigoroso e tessitura fitta. L’acidità è tesa e dona freschezza, i tannini sono presenti ma ben integrati e setosi. Nasce così un rosso che unisce pienezza, tensione ed eleganza, con un lunghissimo finale.

Gli aromi di questo vino rosso si possono suddividere in diversi livelli, che si aprono e si sviluppano progressivamente:

1. Frutto: in primo piano spicca un frutto scuro e maturo con note di mora, amarena, prugna e ribes nero. Il frutto appare succoso, pieno e profondo, con una fine morbidezza.
2. Spezia: sullo sfondo emergono marcati chiodi di garofano, un po’ di pepe nero, un accenno di liquirizia e leggeri sentori tostati che ricordano il cacao e il cioccolato fondente.
3. Evoluzione: discreti richiami a prugne secche, amarene sotto spirito, una traccia di cuoio e tabacco rimandano al potenziale di invecchiamento di questa icona DOCG.
4. Legno: fini note di vaniglia, un po’ di legno di cedro e leggere sfumature affumicate derivano dall’affinamento in botte e sostengono il frutto senza sovrastarlo.
5. Struttura: la tessitura densa, il tannino deciso e l’acidità presente ma ben equilibrata conferiscono slancio, profondità e un finale lungo e persistente.

In bocca il vino risulta equilibratamente secco, con sensazione fitta, quasi cremosa, e grande energia al palato. Il frutto maturo di prugna e amarena si fonde con la speziatura pungente di chiodi di garofano e pepe. Il vino non appare mai dolce, ma nitido, lineare e concentrato. Il finale è lungo, con note di frutti scuri, chiodi di garofano e legno fine. L’armonia tra frutto, spezia, struttura e freschezza rende questo Aglianico un vino ideale per gli amanti dei rossi potenti e di carattere della Campania.

In quanto Aglianico in purezza, il Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio esprime i tipici punti di forza del vitigno: alto potenziale di invecchiamento, acidità netta, tannini marcati e un’aromaticità profonda. Con un po’ d’aria nel bicchiere si apre sempre di più e rivela nuove, sottili sfumature. Così non accompagna solo i pasti, ma è adatto anche come vino rosso da meditazione per serate tranquille. Chi desidera cogliere nel bicchiere la varietà del Sud Italia trova qui un rosso con profilo, profondità e carattere.

Vinificazione del Taurasi Aglianico DOCG di Feudi di San Gregorio

Le uve per il Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio provengono da vigneti selezionati in Campania, nel cuore della storica zona di Taurasi. I filari crescono su suoli di origine vulcanica, ricchi di mineralità e con ottimo drenaggio. Questi terreni immagazzinano calore, drenano l’acqua e danno origine a grappoli concentrati, raccolti a piena maturazione, con bucce spesse. Il clima è mediterraneo, con estati calde e notti fresche. In questo modo l’acidità naturale dell’uva Aglianico si conserva e dona al vino la sua freschezza.

In vigna Feudi di San Gregorio punta su un accurato lavoro sulla chioma, la riduzione delle rese e una vendemmia selettiva. Le uve vengono raccolte tardivamente, quando sono pienamente mature ma conservano ancora sufficiente acidità. Solo i grappoli perfettamente maturi arrivano in cantina. La vendemmia avviene per lo più a mano, in cassette piccole, per mantenere gli acini integri. Così si preserva al meglio il potenziale aromatico di mora, prugna e amarena.

In cantina gli acini vengono diraspati con delicatezza e leggermente pigiati. La fermentazione avviene a temperatura controllata in vasche d’acciaio inox o grandi recipienti di legno, a seconda dell’annata e dello stile. Durante la macerazione le bucce vengono più volte sommerse o delicatamente irrorate. In questo modo colore, tannini e aromi si estraggono lentamente e in modo uniforme. Il mosto assume il colore rosso intenso e la struttura concentrata che caratterizzeranno poi il vino.

Dopo la fine della fermentazione alcolica segue spesso la fermentazione malolattica, che armonizza l’acidità e conferisce al vino maggiore pienezza. Successivamente il vino matura per molti mesi, spesso anche diversi anni, in botti di rovere. Si impiegano in parte botti grandi, in parte barrique, con un equilibrio tra legno nuovo e usato. Questa fase modella il tannino, arrotonda la struttura e arricchisce gli aromi di frutta di mora e prugna con note di chiodi di garofano, vaniglia, tabacco e fine fumé.

Prima dell’imbottigliamento il Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio viene illimpidito con delicatezza e solo leggermente filtrato, per preservare il più possibile la sostanza del vino. In seguito affina ancora per qualche tempo in bottiglia prima di essere immesso sul mercato. Al momento del consumo si presenta con struttura armoniosa, acidità integrata e tannino levigato. Questa accurata vinificazione dà vita a un rosso longevo, capace di evolvere positivamente per molti anni.

Abbinamenti gastronomici con il Taurasi Aglianico DOCG di Feudi di San Gregorio

Con la sua tessitura densa, il carattere secco e la profondità aromatica, il Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio è un accompagnamento ideale per una cucina intensa. Il frutto scuro, i chiodi di garofano e il tannino marcato si abbinano soprattutto a piatti di carne, stufati saporiti e formaggi stagionati. Anche piatti vegetariani creativi con note tostate si sposano molto bene.

Piatti e ricette consigliati:

- Cosciotto di agnello brasato lentamente con rosmarino, aglio e patate al forno
- Guance di manzo in salsa al vino rosso con purè di sedano rapa e carote glassate
- Stracotto di coda di bue con pomodoro, erbe aromatiche e polenta
- Pasta al ragù napoletano con lunga cottura di manzo e maiale
- Bistecca di manzo o ribeye alla griglia con burro alle erbe e verdure grigliate
- Ragù di cinghiale con prugne, timo e gnocchi di patate
- Pecorino stagionato, Parmigiano Reggiano stravecchio o Provolone piccante
- Risotto ai funghi porcini con timo e un tocco di Parmigiano
- Melanzane alla parmigiana con salsa di pomodoro, basilico e mozzarella
- Straccetti di manzo brasati in salsa di pomodoro ed erbe aromatiche con pane casereccio

Servite il Taurasi Aglianico DOCG - Feudi di San Gregorio a circa 16–18 gradi in ampi calici da vino rosso. Concedete al vino un po’ di tempo in caraffa prima del servizio. Così potrà esprimere appieno i suoi aromi di mora, chiodi di garofano, prugna e amarena. Questo rosso campano ricompensa l’attesa con profondità, eleganza e un piacere persistente.

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