Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Weingut Eichenstein

Un tocco di brillante rosso rubino nel bicchiere, un nucleo fitto con delicati riflessi granato e un profumo che affascina immediatamente. Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Tenuta Eichenstein rivela già alla prima roteata la sua nobile provenienza dai vigneti granitici situati in alto sopra Merano. Frutta scura aleggia sopra il bicchiere, accompagnata da fini note tostate e da una spezia elegante.

Al naso si sviluppa un intenso gioco aromatico di amarena matura e ribes nero. Si aggiungono sfumature di mora, un po’ di prugna e un tocco di liquore al cassis. Una nobile speziatura con foglia di tabacco, pepe nero e legno di cedro incornicia il frutto. Delicata vaniglia, cioccolato fondente e un accenno di moka rivelano l’affinamento in legno. Sullo sfondo agisce una chiara, fresca mineralità del granito, che conferisce profondità e struttura al profumo.

Al palato il vino si presenta secco, preciso e al contempo ammaliante e vellutato. La tessitura scivola morbida sulla lingua, i tannini fini e granulosi danno sostegno senza dominare. Ribes nero, amarena e mora caratterizzano la prima impressione. Seguono frutti di bosco scuri, un accenno di sambuco e una delicata nota erbacea che ricorda il ginepro e l’alloro. L’acidità ben integrata dona freschezza e tensione, il corpo appare denso e tuttavia levigato.

Al centro bocca la cuvée si mostra via via più complessa. Il Merlot apporta pienezza, frutto maturo e questa lusinghiera linea vellutata. Il Cabernet Franc contribuisce con struttura, speziatura e una fine vena fresca. Tabacco e legno di cedro si fondono con note di vaniglia, chiodo di garofano e un delicato tocco affumicato. Il finale si prolunga a lungo, con note di fava di cacao, espresso, ciliegia matura e un’eco minerale che ricorda pietra frantumata e grafite.

Lo stile è chiaramente “Vecchio Mondo”: focalizzato, strutturato, elegante e con un’architettura tannica precisa. Non un fruttato esplosivo, bensì un vino rosso finemente tratteggiato e di forte carattere dell’Alto Adige, che esprime il terroir. I suoli granitici dei vigneti più elevati attorno a Merano portano tensione fresca, frutto nitido e una marcata mineralità in questo vino.

Panoramica degli aromi tipici di questa cuvée:

• Amarena, ribes nero e mora
• Prugna, sambuco e un tocco di liquore al cassis
• Foglia di tabacco, pepe nero, alloro e ginepro
• Vaniglia, legno di cedro, cioccolato fondente e moka
• Accenni minerali di granito e grafite

Il vino mostra una sensazione vellutata in bocca, che si abbina perfettamente al suo corpo energico ma mai pesante. I tannini appaiono maturi e setosi, e tuttavia offrono forza e una spina dorsale chiara. L’acidità di circa 5 g/l dà tensione vivace e rende il vino coinvolgente e piacevole da bere. Il lungo finale si apre con frutto scuro, fine speziatura e un’elegante nota boisée che attraversa il finale come un filo rosso.

Per questo tipo di vino rosso si prestano a diversi momenti di consumo, per esempio:

1. La serata speciale a due con un menù raffinato
2. Una cena festiva con famiglia o amici
3. Il piacere davanti al camino o in terrazza a tarda sera
4. Come regalo di stile per appassionati di vino esigenti

Con la sua classificazione DOC Riserva, Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Tenuta Eichenstein esprime ambizione, origine e potenziale di evoluzione. Si rivolge a tutti coloro che cercano un vino rosso strutturato ed elegante del Vecchio Mondo, che offra piacere già ora ma possa anche affinarsi per alcuni anni in cantina.

Vinificazione del Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC della Tenuta Eichenstein

Le uve per questo vino provengono da vigneti selezionati in Alto Adige, sopra Merano. Il clima alpino caratterizza le viti con giornate calde e notti fresche. Queste escursioni termiche favoriscono aromi intensi, tannini maturi e una struttura chiara e vibrante. I suoli di granito conferiscono ulteriore freschezza, fine mineralità e contorni netti al vino.

Il Merlot si trova molto a suo agio in queste zone che si riscaldano facilmente. Aporta frutto più pieno, tannini morbidi e volume alla cuvée. Il Cabernet Franc fornisce struttura tesa, speziatura erbacea e una fine nota vegetale, che appare molto elegante e crea profondità. Insieme nasce una cuvée che unisce forza, finezza e limpidezza alpina.

Per il Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC - Tenuta Eichenstein la vendemmia è selettiva. Solo uve perfettamente mature e aromatiche raggiungono la cantina. Il team della tenuta punta a un lavoro accurato in vigna, in modo da ottenere uve perfettamente sane. La raccolta manuale in piccole cassette protegge gli acini e conserva la loro freschezza.

In cantina segue una lavorazione delicata. Dopo diraspatura e pigiatura delle uve, ha inizio la fermentazione sulle bucce. Le temperature di fermentazione rimangono controllate, affinché frutto ed eleganza restino in primo piano. La frequente rottura del cappello o il rimontaggio del mosto estraggono con delicatezza colore, tannini e sostanze aromatiche dalle bucce. In questo modo si sviluppano l’intenso colore rosso rubino e la struttura tannica decisa ma fine.

Dopo la fermentazione, il vino giovane affina in legno. Una parte matura in barrique, un’altra in botti di legno più grandi. Il periodo di affinamento si protrae per diversi mesi, come tipico per una Riserva. In questa fase la struttura tannica si integra armoniosamente, il legno dona note di vaniglia, legno di cedro, tostatura e fine affumicatura. Allo stesso tempo il frutto scuro rimane nitido e succoso.

Un lungo affinamento sui lieviti fini intensifica sensazione in bocca e complessità. I bâtonnage regolari rimettono in sospensione i lieviti e apportano ulteriore cremosità e densità. L’acidità appare integrata, il vino guadagna in lunghezza ed equilibrio. Prima dell’imbottigliamento segue una chiarifica delicata, affinché la struttura si conservi e l’aromaticità risplenda.

Con l’obiettivo di mostrare con precisione terroir e carattere delle varietà, la tenuta mira a un vino rosso che unisca eleganza, finezza e profondità. Ogni fase, dalla vendemmia all’imbottigliamento, è orientata a frutto nitido, tannini vellutati e un finale lungo e levigato.

Consigli di abbinamento per il Baccara Merlot Cabernet Riserva DOC della Tenuta Eichenstein

Questa cuvée accompagna con stile molti piatti saporiti. Con il manzo il vino si abbina in modo eccellente, ad esempio con roast beef al sangue, filetto di manzo in crosta di erbe o guancia di manzo brasata lentamente. Anche l’agnello armonizza perfettamente, che si tratti di carré d’agnello al rosmarino, cosciotto d’agnello al forno o spezzatino di agnello mediterraneo con olive.

Anche i piatti di selvaggina si pongono volentieri al suo fianco. Sella di cervo con mirtilli rossi, coscia di capriolo al timo o spezzatino di cinghiale con polenta si completano grazie al frutto scuro e alla speziatura del vino. I piatti a base di funghi si rivelano partner vegani o vegetariani interessanti, per esempio tagliatelle ai porcini, risotto ai finferli o pleurotus alle erbe saltati in padella con polenta.

Con la cucina italiana questo rosso si presta in modo particolare. Provatelo con lasagne al forno, tagliata di manzo con rucola e Parmigiano, pasta con ragù alla bolognese o una pizza con prosciutto crudo stagionato e formaggio stagionato a pasta dura. Formaggi stagionati a pasta dura come un Parmigiano ben maturo, Grana Padano o un formaggio di montagna dal profumo intenso sono perfetti per concludere un menù.

Come aperitivo prima del pasto il vino appare potente e coinvolgente, soprattutto in buona compagnia. Durante una cena raffinata accompagna più portate a base di carne rossa, funghi e formaggi stagionati. Per una serata rilassata con gli amici in terrazza o davanti al camino offre profondità, spunti di conversazione e piacere. In una bella confezione regalo diventa un dono di stile per gli amanti del vino con gusto per l’eleganza alpina.

La temperatura di servizio ideale è intorno ai 15–18 gradi. Leggermente fresco di cantina il vino mostra molta freschezza e precisione; con l’aumentare della temperatura si apre ulteriormente e sviluppa ulteriori strati di frutto e speziatura. Una caraffa sostiene l’evoluzione nel bicchiere. Soprattutto le annate più giovani beneficiano di circa un’ora di ossigenazione.

Servite il vino in un ampio bicchiere da Bordeaux. In questo modo gli aromi di amarena, ribes nero, tabacco e vaniglia si sprigionano in modo particolarmente intenso. Grazie al suo carattere di Riserva, la cuvée offre un notevole potenziale di affinamento di circa dieci anni dalla vendemmia. Con un po’ di pazienza sviluppa ulteriore maturità, tannini ancora più morbidi e un corredo aromatico più profondo e complesso.

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