Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

Nel bicchiere, il Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen si presenta con un fitto e luminoso rosso rubino, con fini riflessi granato sul bordo. Questo colore intenso annuncia profondità e tensione. Già alla prima rotazione salgono aromi di frutta scura, accompagnati da nobili note speziate e da un tocco di erbe aromatiche, come tipico per l’Alto Adige.

Al naso si sviluppa un profilo olfattivo marcato. In primo piano spiccano more mature e ribes nero. Vi si aggiungono amarena, liquore di cassis e un accenno di prugna. Finemente integrate si mostrano note calde di cannella e chiodi di garofano, un accento di pepe e un tocco di legno di cedro. Un lieve soffio di vaniglia e delicate note tostate fanno intuire l’affinamento in botte. Sullo sfondo agisce una fresca mineralità rocciosa, che ricorda ruscelli di montagna e ardesia.

Al palato il Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen si presenta potente e fitto. La tessitura mostra pienezza e forza, rimanendo però chiaramente strutturata. La frutta scura percepita al naso si ripete e appare precisa. Mora, ribes nero e ciliegia nera ben matura scorrono sulla lingua. A queste si aggiunge un tocco di erbe secche, rosmarino e alloro. Fini note di cioccolato fondente, moka e tabacco completano il quadro aromatico.

La struttura tannica risulta presente, matura e vellutata. I tannini appaiono fitti e sostengono il vino senza risultare duri. Un’acidità vivace e ben integrata assicura freschezza e tensione. Il corpo si presenta pieno e concentrato, lo stile rimane comunque elegante e preciso. Nel lungo finale si mostrano note di cassis, cacao, cannella e un tocco di fumo che ricorda ceppi di legno ardenti. La speziatura rimane a lungo sul palato.

Questo Cabernet altoatesino proviene da una regione di montagna ricca di tradizione, in cui il fresco clima alpino incontra il sole mediterraneo. I vigneti attorno a Bolzano si trovano su pendii caldi e ben ventilati. Di giorno l’abbondante sole assicura uve mature e concentrate. Le notti fresche portano freschezza e chiarezza aromatica. I suoli di porfido, detriti morenici e calcare conferiscono al vino una marcata mineralità e una struttura netta.

La cuvée di Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon unisce il meglio di entrambe le varietà. Il Cabernet Sauvignon apporta struttura vigorosa, frutta scura, forza e un colore profondo. Il Cabernet Franc contribuisce con fine speziatura, sfumature floreali e una linea elegante e fresca. Nasce così un vino nello stile del Vecchio Mondo, che punta su origine e tipicità.

I tipici aromi di questo vino rosso si esprimono in molte sfaccettature.

• Frutti scuri come mora, cassis e ciliegia nera
• Spezie di cannella, chiodi di garofano, pepe ed erbe secche
• Fini note tostate di caffè, cacao e pane tostato
• Sfumature di legno come cedro, vaniglia e tabacco
• Fresca mineralità con richiami alla pietra e alla terra bagnata

Per gli esigenti appassionati di vini rossi questo vino offre diversi punti di forza che entusiasmano nel bicchiere.

1. Struttura densa e concentrata con elegante freschezza
2. Aromatica complessa di frutta, spezie, legno e mineralità
3. Lunga maturazione come Riserva, che dona profondità e armonia
4. Carattere tipico dell’Alto Adige con freschezza alpina
5. Grande potenziale di piacere per diversi anni

Il Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen incarna un vino rosso in stile classico europeo. Punta su chiarezza, struttura e terroir. Il suo carattere denso e secco si rivolge a intenditori che cercano espressione e personalità nel bicchiere. Ogni sorso è come una passeggiata tra calde mura di vigneti, aria fresca di montagna ed erbe aromatiche.

Vinificazione del Mumelter Cabernet Riserva DOC di Kellerei Bozen

Le uve provengono da selezionate zone attorno a Bolzano, in Alto Adige. I vigneti si trovano su pendii soleggiati con buoni sbalzi termici tra giorno e notte. Le giornate calde spingono la maturazione delle uve di Cabernet, le notti fresche conservano freschezza e tensione aromatica. Le viti crescono su terreni sassosi, ben drenati, con porfido, ghiaia e componenti calcaree. Questi suoli favoriscono rese contenute e acini concentrati.

Il Cabernet Sauvignon apporta forza, colore intenso e tannini marcati. Dona struttura portante e longevità. Il Cabernet Franc contribuisce con tannini più fini, speziatura erbacea ed elegante freschezza. La cuvée vive di questo gioco tra forza e finezza. Entrambe le varietà maturano molto uniformemente in Alto Adige, grazie al sole intenso e al lungo periodo vegetativo.

La vendemmia avviene in modo selettivo, parcella per parcella, per ottenere solo uve perfettamente mature. Gli acini vengono sottoposti a un’accurata cernita. Così solo il raccolto pienamente maturo entra in cantina. La diraspatura soffice e una leggera pigiatura aprono le bucce senza estrarre troppi componenti amari. Il mosto con le bucce viene trasferito nei recipienti di fermentazione, dove la fermentazione inizia a temperatura controllata.

Durante la fermentazione si procede a delicati rimontaggi o follature del cappello. In questo modo si estraggono colore, tannini e aromi dalle bucce. La temperatura rimane in un intervallo che preserva freschezza e allo stesso tempo costruisce struttura e profondità. Dopo la fermentazione principale segue una macerazione post-fermentativa, che porta ulteriore complessità. Successivamente si procede alla soffice pressatura, per separare il vino giovane dalle vinacce.

L’affinamento avviene in botte, spesso in una combinazione di barrique e botti più grandi. Una parte di legno nuovo apporta aromi di tostatura, vaniglia e struttura. Botti usate garantiscono maturazione senza coprire la frutta. Il vino riposa a lungo sui lieviti fini, il che conferisce al sorso pienezza e cremosità. Occasionali bâtonnage, cioè il rimescolamento dei lieviti, intensificano questo volume.

Durante la maturazione in legno e successivamente in bottiglia il vino sviluppa la tipica profondità di una Riserva. I tannini si arrotondano, gli aromi si fondono in un quadro armonico. La Kellerei Bozen attribuisce grande importanza a chiarezza, precisione ed espressione dell’origine. Nasce così un Cabernet che mostra l’Alto Adige nel bicchiere, invece di seguire uno stile globalmente intercambiabile.

Consigli di abbinamento per il Mumelter Cabernet Riserva DOC di Kellerei Bozen

Questo vino rosso accompagna con grande armonia piatti intensi e ricchi di aromi. Si abbina particolarmente bene ai classici piatti di carne. Una succosa bistecca di manzo con burro alle erbe rappresenta il palcoscenico ideale per la sua frutta scura e la sua speziatura. Piatti in umido come guance di manzo, ossobuco o stinco d’agnello si accordano perfettamente con la sua struttura densa.

Anche i piatti di selvaggina mostrano un bell’abbinamento. Medaglioni di capriolo con mirtilli rossi, spezzatino di cervo o arrosto di cinghiale si fondono in fine armonia con le note di cassis, cannella ed erbe. Costolette d’agnello alla griglia con rosmarino o un sostanzioso arrosto di manzo con verdure a radice armonizzano con il suo carattere affumicato e leggermente tabaccoso.

Nella cucina mediterranea questo vino accompagna pasta al ragù, lasagne al forno o tagliatelle ai funghi porcini. Formaggi stagionati a pasta dura come Parmigiano Reggiano, Pecorino o formaggio di malga invecchiato formano anch’essi una perfetta armonia. Il cioccolato fondente con alta percentuale di cacao offre, a conclusione del menù, un interessante abbinamento.

Come compagno per momenti speciali questo Riserva è particolarmente adatto. Arricchisce cene festive, giorni di festa e lunghe serate con amici. Anche come regalo per appassionati di vini rossi rappresenta una chiara dichiarazione di qualità e origine. Per il puro piacere del vino senza cibo è ideale una serata tranquilla, in cui ci sia tempo per scoprire i suoi numerosi strati.

La temperatura di servizio ideale si colloca tra 15 e 18 gradi Celsius. Un’ora in decanter prima della degustazione apre gli aromi e rende i tannini ancora più morbidi. Un grande calice da Bordeaux offre al vino spazio sufficiente per profumo ed espressione. In un locale fresco e buio, con temperatura costante, il Mumelter Cabernet Riserva sviluppa nel corso di diversi anni ulteriore maturità e complessità.

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