Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

Il Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati si presenta nel bicchiere con un brillante rosso rubino, attraversato da lievi riflessi granato. Il colore appare fitto e limpido, con una dolce viscosità lungo il bordo del calice. Già alla prima roteazione sprigiona un profumo intenso, che invita subito al primo sorso.

Al naso si apre un ricco ventaglio di profumi di mora matura, prugna secca e ciliegia nera. Si uniscono note di fico secco, un po’ di mirtillo e un tocco di ribes nero. Sentori speziati di cannella, chiodo di garofano e un po’ di liquirizia donano profondità. Sfumature sottili di cacao, cioccolato fondente e un accenno di vaniglia richiamano l’affinamento sui lieviti e il contatto con il legno. Una delicata nota erbacea con richiami di timo e di macchia mediterranea riflette il clima delle colline della Valpolicella.

Al palato il Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati mostra un corpo da medio a pieno, con trama vellutata. Il frutto appare succoso e concentrato, sorretto da mora, ciliegia matura e prugna secca. Fini note speziate di cannella e un po’ di pepe incorniciano il frutto scuro. Un tocco di scorza d’arancia e leggere tonalità balsamiche creano tensione. I tannini risultano setosi e ben integrati, con una presa fine e una struttura matura. L’acidità appare fresca e ben inserita, donando tensione e lunghezza al vino senza prevalere.

Il finale è lungo, caldo e aromatico. Persistono note di ciliegia secca, confettura di mora, cacao e delicata vaniglia. Una sottile traccia minerale richiama i terreni calcarei e sassosi della regione. Lo stile risulta tipicamente Valpolicella Ripasso: centrato sul frutto, speziato, con avvolgente densità e al tempo stesso una freschezza invitante. Questo vino accompagna con tranquillità un’intera serata e si esalta a ogni sorso.

L’origine veneta, più precisamente dalla rinomata Valpolicella Ripasso DOC, ne segna in modo evidente il carattere. Il clima alterna giornate calde a notti più fresche. In questo modo le uve maturano in modo intenso, ma conservano la loro freschezza. Le colline con terreni misti di calcare, argilla e ghiaia donano alla cuvée una fine mineralità leggermente sapida. La vicinanza al Lago di Garda porta venti miti che alleviano le viti in estate e favoriscono aromi nitidi.

La cuvée di Corvina e Rondinella costituisce il cuore storico della Valpolicella. La Corvina dona succose note di ciliegia, presa fine e struttura netta. La Rondinella completa con frutto più scuro, una certa speziatura erbacea e pienezza armoniosa. Insieme nasce un vino dal profilo varietale chiaro, al contempo raffinato e sfaccettato. Nel bicchiere si presenta un rosso in grado di entusiasmare sia gli appassionati di annate mature sia chi scopre per la prima volta l’appellazione.

Aromi tipici che emergono in modo particolarmente intenso durante la degustazione si ritrovano in questa selezione:

• Frutti scuri come mora, ciliegia nera e mirtillo
• Frutta secca come prugna secca, fico e un po’ di uva passa
• Sfumature speziate di cannella, chiodo di garofano, pepe e liquirizia
• Fini note di cacao, cioccolato fondente e vaniglia
• Leggeri richiami di erbe e discreta freschezza minerale

Questo Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati si presta a molti momenti di piacere. Risulta particolarmente affascinante in occasioni che valorizzano calore, convivialità e una tavola apparecchiata con stile.

1. Come elegante compagno di ricche cene serali in famiglia
2. Come raffinato vino rosso per una cena romantica a lume di candela
3. Come vino da conversazione per lunghe serate tra amici
4. Come regalo per gli amanti dei classici italiani
5. Come abbinamento a piatti raffinati della cucina dell’Italia settentrionale

Produzione del Valpolicella Ripasso DOC di Tenuta Marcati

Le uve per questo vino provengono da vigneti selezionati nelle zone collinari nel cuore della Valpolicella classica, in Veneto. Qui regna un clima mite e leggermente ventilato, con abbondante soleggiamento e notti fresche. I suoli sono composti da calcare, argilla, ghiaia e roccia degradata. Questa combinazione dona profondità alle viti e alle bacche una fitta concentrazione aromatica.

Corvina e Rondinella crescono su pergole e spalliere che permettono una buona aerazione dei filari. Le uve maturano così in modo uniforme e sviluppano aromi chiari e puri. Il vignaiolo punta a rese contenute, per caratterizzare in modo più intenso ogni singolo acino. La vendemmia è selettiva, spesso manuale, con grande attenzione ai grappoli perfettamente maturi. Solo le migliori partite giungono in cantina.

In un primo momento nasce un classico Valpolicella base, che fermenta in modo fresco e orientato al frutto. Dopo la fermentazione, il vino affronta il tipico processo Ripasso. Il cantiniere rimette infatti il giovane Valpolicella a contatto con le vinacce delle uve appassite provenienti da una produzione di Amarone. Queste bucce appassite contengono aromi concentrati, residui zuccherini e tannini fini.

Grazie a questo secondo contatto si innesca una nuova fermentazione. Il vino acquista profondità, pienezza e struttura. Il frutto si fa più scuro, la trama più densa, i tannini più arrotondati. Nasce così lo stile tipico del Ripasso, con richiami all’Amarone, ma con maggiore freschezza e un corpo più elegante. L’affinamento avviene per lo più in una combinazione di vasche in acciaio inox e botti di legno, a seconda dell’annata e del profilo desiderato.

Nel serbatoio d’acciaio il vino matura a temperatura controllata, per preservare il frutto. Una parte affina in grandi botti o in barrique usate, per apportare delicati aromi di vaniglia e di tostatura. L’affinamento sui lieviti fini per diversi mesi conferisce ulteriore cremosità e maggiore rotondità al palato. I regolari bâtonnage, ossia il rimescolamento dei lieviti, donano al vino profondità e struttura armonica.

Ne risulta un Valpolicella Ripasso che unisce tradizione e precisione moderna. Il produttore punta su frutto nitido, tipica speziatura del territorio e uno stile elegante e accessibile. Il vino porta nel bicchiere l’anima delle colline intorno a Verona e rappresenta al meglio l’alta qualità di questa storica denominazione.

Consigli di abbinamento per il Valpolicella Ripasso DOC di Tenuta Marcati

Questo rosso si abbina in modo ideale a piatti sostanziosi dal carattere mediterraneo. Con antipasti di prosciutto stagionato, salame, verdure grigliate e olive mature esprime al meglio la sua vena fruttata e speziata. Anche con la pasta al ragù di manzo o di agnello nasce un’armoniosa combinazione tra frutto e spezie. La fine struttura tannica equilibra molto bene i succhi della carne e i sughi di pomodoro.

Il vino dà il meglio di sé con piatti in umido come ossobuco, guance di manzo o cosciotto d’agnello brasato alle erbe. Si abbina a polenta, risotto ai funghi o gnocchi con formaggio stagionato. Le note di prugna secca, mora e cannella avvolgono gli aromi di arrosto provenienti da padella e forno. Anche con piatti di selvaggina come capriolo o cervo con mirtilli rossi questo Ripasso convince pienamente.

Per gli amanti dei formaggi si presta a formaggi semiduri e stagionati, come Pecorino, Asiago stagionato o formaggi di montagna ben stagionati. La speziatura del vino si fonde alla perfezione con gli aromi dei formaggi dal carattere leggermente sapido e tendente alla frutta secca. A fine pasto accompagna volentieri anche un piatto di formaggi stagionati, frutta secca e un po’ di confettura di fichi.

Come vino per serate conviviali davanti al camino o per lunghe conversazioni a tavola mostra tutta la sua forza. È adatto anche come regalo elegante per gli appassionati di rossi italiani che cercano profondità, pienezza ed eleganza. Per una cena romantica a lume di candela crea nel bicchiere un’atmosfera calda e sensuale.

La temperatura di servizio ideale è attorno ai sedici-diciotto gradi. Una breve apertura della bottiglia circa trenta minuti prima del servizio permette al vino di liberare pienamente i suoi aromi. In calici grandi e panciuti da vino rosso mostra tutta la sua complessità e la fine struttura. Se conservato correttamente in un luogo fresco, buio e a temperatura costante, questo Ripasso evolve ancora per alcuni anni, acquisendo ulteriore complessità e armonia.

• Altri prodotti di Tenuta Marcati