Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Il Sangiovese DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner mostra nel calice un colore rubino brillante e limpido, con delicati riflessi violacei. Al primo roteare del bicchiere si apre un ventaglio aromatico preciso, con ribes rosso, succose amarene e sottili fiori bianchi. Questo insieme risulta subito invitante, nitido e fresco. Al palato il vino si presenta secco, con frutto dal profilo fresco e struttura solida. L’acidità è presente, tesa e vivace in bocca, senza mai prevalere. I tannini sono maturi, fini e ben integrati, conferendo al vino struttura e al tempo stesso eleganza.

Al naso colpisce innanzitutto l’aroma netto di ribes rosso. Ricorda bacche appena colte, risulta stimolante, succoso e fresco. A questo si affianca la nota pura di amarena, che richiama visciole, composta di ciliegie e un soffio di amarena sciroppata. Questa componente di ciliegia dona profondità e un fine gioco fruttato al naso. I fiori bianchi inseriscono un accento floreale delicato. Richiamano gelsomino, fiori d’acacia e chiare fioriture primaverili. Questa tonalità floreale dona leggerezza e una quasi sospesa eleganza al profumo.

In bocca si esprime con uno stile elegante e secco, tipico dei Sangiovese di pregio della Toscana. Il frutto rimane nitido e trasparente, con ribes rosso e amarena che accompagnano dal primo sorso fino al finale. Il corpo è da medio a pieno, denso ma mai pesante. La tessitura appare setosa, con un sottile grip tannico. L’acidità assicura freschezza, slancio e facilità di beva. Al centro bocca compaiono lievi accenti speziati, come un tocco di pepe, qualche erba secca e una sfumatura discreta di tabacco chiaro. Nel finale rimangono una combinazione di frutto rosso, spezia fine ed elegante impronta floreale.

Per una chiara collocazione sensoriale del Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner aiutano i seguenti punti:

1. Colore: Rubino brillante con riflessi violacei, limpido e profondo, con sottili archetti sul bordo del calice.
2. Naso: Ribes rosso, amarena succosa, fiori bianchi, con discreti richiami a rosa canina, pasta lievitata e un tocco di spezie chiare.
3. Palato: Secco, corpo medio, acidità tesa e vivace, tannini maturi, struttura fine e buona persistenza.
4. Aromi al palato: Frutto rosso fresco, visciola, un accenno di mirtillo rosso, delicate note floreali e un soffio di erbe aromatiche.
5. Finale: Lunga chiusura nitida, con persistente frutto di ciliegia, acidità elegante e spezia soffusa che invita al sorso successivo.

Il Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner riflette in modo suggestivo il terroir delle colline toscane. Il Sangiovese in purezza esprime qui il suo carattere classico: frutto rosso dal profilo fresco, struttura e vivacità. La coltivazione biologica mette in risalto un frutto particolarmente preciso e nitido. L’equilibrio tra frutto, acidità e tannino è finemente calibrato e dona al vino una presenza elegante e al contempo energica al palato. È adatto sia al consumo immediato, sia a qualche anno di affinamento in bottiglia, durante il quale possono svilupparsi ulteriori sfumature speziate, di frutta essiccata e delicati aromi terziari.

Con il suo stile secco e limpido, il Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner è un compagno versatile a tavola. Al tempo stesso convince anche da solo, servito leggermente al di sotto della temperatura ambiente. La temperatura ideale di servizio è intorno ai 16–18 gradi. Una caraffatura di 30–60 minuti può ampliare ulteriormente il ventaglio fruttato e rendere i tannini ancora più morbidi.

Vinificazione del Sangiovese DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner

Le uve per il Sangiovese DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner provengono da vigneti accuratamente curati in Toscana. I siti beneficiano di una buona altitudine, molta luce solare e notti fresche. Questa combinazione consente una maturazione lenta delle bacche, preserva la freschezza e favorisce un frutto nitido e preciso. Il suolo è composto da strati calcarei e argillosi che conferiscono alle viti struttura e impronta minerale. La coltivazione segue rigorosi criteri biologici. Si rinuncia a prodotti chimici di sintesi, privilegiando invece inerbimenti, compost e lavorazioni delicate del terreno.

Le viti di Sangiovese, qui nella variante locale Prugnolo Gentile, vengono seguite con costanza durante l’anno. Interventi di riduzione delle rese come il diradamento dei grappoli e la gestione della chioma assicurano una buona aerazione dei grappoli e favoriscono bacche mature e concentrate. La vendemmia si svolge preferibilmente a mano, in più passaggi. In questo modo solo uve mature e aromaticamente ricche giungono in cantina. Già in vigneto avviene una prima selezione, perfezionata poi sui tavoli di cernita in cantina. Bacche danneggiate o non perfettamente mature vengono scartate.

In cantina Tenuta Sanoner adotta per questo vino una vinificazione accurata e improntata alla qualità. Le uve vengono diraspate e pigiate con delicatezza. La fermentazione avviene a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox o in tradizionali tini di fermentazione. Durante la fermentazione alcolica il cappello di vinacce viene regolarmente sommerso o rimontato. In questo modo si estraggono colore, trama tannica e piena espressione aromatica delle uve di Sangiovese. La temperatura di fermentazione è gestita in modo da mantenere il frutto in primo piano e ottenere tannini maturi ma non duri.

Dopo la fermentazione segue di norma la fermentazione malolattica, che dona al vino maggiore rotondità e armonia. L’affinamento successivo del Sangiovese DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner avviene in botti di legno o grandi botti di rovere. Qui il vino matura per diversi mesi. Il legno apporta sottili note di vaniglia, spezie chiare e delicati sentori tostati, senza coprire il frutto rosso. L’affinamento in botte conferisce ulteriore profondità, complessità e una trama tannica ancora più fine.

Prima dell’imbottigliamento il vino viene filtrato solo in modo lieve per preservarne la naturale densità e il profilo aromatico. Successivamente riposa ancora per un periodo in bottiglia, prima di essere messo in commercio. Così il Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner si presenta, già all’apertura, armonico, equilibrato e pronto da bere, con potenziale per un’ulteriore evoluzione positiva.

Abbinamenti gastronomici per il Sangiovese DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner

Con il suo frutto rosso nitido, l’acidità vivace e i tannini maturi, il Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner è un compagno ideale per molti piatti classici della cucina italiana e non solo. Grazie al suo carattere secco e al tempo stesso succoso si abbina in particolare a pietanze a base di pomodoro, erbe aromatiche e carni alla griglia. Anche piatti vegetariani con note di tostatura e funghi si sposano molto bene con questo rosso toscano.

Pietanze particolarmente adatte al Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner sono:

• Tagliatelle fatte in casa con ragù alla bolognese, cotto a lungo e rifinito con erbe fresche.
• Pizza cotta in forno a pietra con salsa di pomodoro, mozzarella, basilico e prosciutto crudo.
• Bistecca di manzo o entrecôte alla griglia con rosmarino, sale grosso e olio d’oliva, accompagnata da verdure al forno.
• Costolette d’agnello con aglio, timo e salsa al vino rosso, servite con patate al rosmarino.
• Guance di vitello brasate con polenta e verdure a radice, in grado di armonizzarsi con la struttura del vino.
• Risotto ai funghi porcini con Parmigiano e un filo di olio al tartufo, che esalta le note terrose.
• Formaggi stagionati a pasta dura come Pecorino Toscano o Parmigiano, con pane rustico croccante e olive.

Con questi piatti il vino mette in luce i suoi punti di forza: valorizza cucine ricche e saporite senza sovrastarle, rimanendo nitido, fresco e armonioso.

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