Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace

Il Brunello di Montalcino DOCG di La Fornace si presenta nel calice con un nucleo fitto di colore rosso rubino e delicati riflessi granato verso l’unghia. Sin dal primo impatto risulta profondo, limpido e invitante, con una tensione fatta di frutto elegante, spezia fine e complessità evoluta che rende così ricercato questo iconico vino rosso toscano.

Al naso si apre con un profilo aromatico espressivo. La lampone matura domina inizialmente, sostenuta da ciliegia scura e un accenno di ribes nero. Si aggiungono chiodi di garofano, delicate note di cannella e un tocco di pepe, che donano al vino una nobile profondità speziata. Con un po’ d’aria emergono aromi di cuoio fine e tabacco pregiato, insieme a richiami di erbe secche, cinorrodo e un soffio di liquirizia. Un delicato tono di vaniglia e sandalo, avvolto da discreti sentori tostati, completa il bouquet e dà vita a un’aromaticità complessa e sfaccettata, che persiste a lungo nel bicchiere.

Al palato il vino rosso si mostra secco, preciso e nitidamente strutturato. Il frutto di lampone e ciliegia rimane ben presente, senza mai risultare marmellatoso, ma fine e focalizzato. I tannini sono maturi, fitti e dalla tessitura setosa, conferendo al vino una solida impalcatura. Un’acidità vivace ma ben integrata dona slancio e allungo. Le note di cuoio e tabacco accompagnano lo sviluppo gustativo, arricchite da una lieve affumicatura e da un tocco di sottobosco, che rendono il vino particolarmente sfaccettato e aristocratico. Il finale è lungo, con persistenza speziata, sottili toni di chiodi di garofano e frutto fine.

La struttura è vigorosa ma mai pesante. Il corpo è pieno, denso e al contempo elegante. I 14,5% vol. di alcol sono perfettamente integrati e rafforzano la sensazione di calore e profondità senza mai prevalere. Questo Sangiovese in purezza di Montalcino unisce forza e finezza e dimostra quanto possa essere stiloso e preciso l’affinamento di un Brunello classico. Grazie alla trama tannica matura, il vino possiede un notevole potenziale di evoluzione: con gli anni sviluppa ulteriori note terziarie di tabacco, cuoio, spezie e frutta secca, accrescendo così la propria complessità.

L’universo aromatico di questo vino può essere suddiviso in tre livelli che si fondono armoniosamente nel bicchiere:

1. Livello fruttato: lampone maturo, ciliegia rossa, cinorrodo, un po’ di ribes, leggere note di frutta rossa essiccata.
2. Livello speziato: chiodi di garofano, pepe fine, un soffio di cannella, più discrete note erbacee e un tocco di liquirizia.
3. Aromi di evoluzione e affinamento: tabacco pregiato, cuoio morbido, fini sentori tostati, un po’ di fumo, sottobosco e un accenno di vaniglia.

Questi tre livelli rendono il Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace un vino ideale per intenditori che cercano profondità, tensione e persistenza. Il vino è già ora accessibile, ma guadagna nettamente in espressività con un passaggio in decanter. In questo modo si svelano man mano le sfumature che lo distinguono dai semplici Sangiovese. In abbinamento ai piatti mostra tutta la sua classe e offre molte possibilità per menù di alto livello.

Vinificazione del Brunello di Montalcino DOCG di La Fornace

Le uve per il Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace provengono da selezionati vigneti sulle colline intorno a Montalcino, in Toscana. Il clima è caldo, con molte ore di sole, ma sempre mitigato da una brezza fresca che garantisce equilibrio e nitidezza. I suoli, ricchi di calcare, argilla e pietre, favoriscono rese contenute e grande concentrazione. I ceppi vengono volutamente caricati poco, per ottenere uve mature e aromatiche con struttura compatta.

La vendemmia avviene per lo più a mano, così che in cantina arrivino solo grappoli integri e ben maturi. Già in vigna si effettua una prima selezione, seguita da un’ulteriore cernita sul tavolo di selezione. In questo modo si garantisce che nei recipienti di fermentazione entri solo materia prima di qualità. Gli acini vengono diraspati con delicatezza per evitare note erbacee, quindi pigiati dolcemente. Una macerazione pre-fermentativa a bassa temperatura può intensificare l’estrazione di colore e aromi e mettere in risalto il frutto.

La fermentazione alcolica avviene in serbatoi d’acciaio inox o in tini tradizionali, generalmente a temperatura controllata. Durante la fermentazione, il cappello delle vinacce viene regolarmente sommerso o rimontato, così da estrarre in modo fine tannini, colore e aromi. Nasce così il tipico carattere denso del Brunello, privo però di note grossolane o amare. Dopo la fermentazione segue una prolungata macerazione sulle bucce, durante la quale il vino acquista struttura e profondità.

La successiva maturazione avviene per diversi anni in legno. Sono tipiche le grandi botti di rovere di Slavonia o anche una quota di barrique più piccole, a seconda dello stile della cantina. Il lungo affinamento in botte consente una dolce ossigenazione: i tannini si ammorbidiscono, la componente speziata si intensifica e gli aromi di cuoio e tabacco si definiscono con chiarezza. In questo periodo il vino viene travasato più volte per chiarificarlo e affinarlo senza intaccarne la sostanza.

Dopo il periodo in legno, il vino riposa ulteriormente in bottiglia. In questa fase la struttura si ricompone in modo definitivo, il gusto si arrotonda e gli aromi si intrecciano in un quadro armonico. Solo quando il maestro di cantina riconosce l’equilibrio ideale, il Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace viene immesso sul mercato. Nasce così un vino rosso di forte carattere, che esprime chiaramente il territorio di Montalcino, il vitigno Sangiovese e lo stile della casa La Fornace.

Abbinamenti gastronomici per il Brunello di Montalcino DOCG di La Fornace

Questo rosso è un compagno ideale per l’alta cucina. La sua struttura, la speziatura e la lunga persistenza lo rendono un partner perfetto per piatti intensi e ricchi di aromi, in grado di accogliere la sua profondità. In particolare, le note di chiodi di garofano, lampone, cuoio e tabacco si esprimono al meglio in abbinamento a carne, funghi e formaggi stagionati. Il Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace dà il meglio di sé sia con la cucina toscana classica sia con piatti creativi.

- Cosciotto di agnello brasato con rosmarino, timo e patate al forno
- Bistecca alla fiorentina di manzo con verdure grigliate
- Ragù di cinghiale con pappardelle ed erbe fresche
- Guance di manzo in salsa al vino rosso con purè di sedano rapa
- Risotto ai porcini, Parmigiano e olio al tartufo
- Tagliatelle con ragù di cervo o capriolo
- Pecorino Toscano stagionato, Parmigiano Reggiano e altri formaggi stagionati
- Antipasto misto con prosciutto crudo, salame e formaggi affinati
- Melanzane stufate al forno con pomodoro, olive ed erbe aromatiche
- Cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao come conclusione

Per il servizio si consiglia una temperatura di circa 18 °C, preferibilmente dopo un’ora in decanter. In queste condizioni il Brunello di Montalcino DOCG - La Fornace esprime al meglio la sua complessa aromaticità e la sua fine struttura. Così diventa il punto culminante di un menù e lascia un ricordo duraturo.

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