Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio

Il Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio si presenta nel calice con un colore rubino fitto e profondo, con delicati riflessi violacei sul bordo. Questa tonalità intensa lascia già intuire lo stile potente che caratterizza questo Aglianico in purezza della Campania. Al naso si apre un complesso gioco di aromi, che cattura immediatamente l’attenzione e invita al primo sorso.

Il bouquet si apre con note mature di moka e chicco di caffè espresso finemente macinato, che ricordano una raffinata torrefazione. A queste si aggiungono impressioni succose di prugna, prugna secca e confettura di amarena nera. La ciliegia acidula dona freschezza e tensione, mentre un delicato accenno di catrame conferisce profondità e carattere. Nuance floreali di violette profumate portano una sottile eleganza nel calice. Il quadro è completato da fine legno di cedro, che richiama cassette di sigari pregiate e legno lucidato.

Al palato il vino è secco, potente e al tempo stesso finemente equilibrato. Il corpo è denso, concentrato eppure strutturato con precisione. I tannini sono presenti ma maturi e setosi, con una tessitura che riveste completamente il palato. L’acidità vivace dona slancio al vino e conduce a un finale lungo e nitido. Gli aromi di prugna scura, amarena, moka e violetta proseguono, arricchiti da una nobile speziatura di legno di cedro, un tocco di tabacco e un po’ di liquirizia nel retrogusto.

Questa struttura sfaccettata fa del Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio un vino rosso di grande carattere. Unisce profondità, forza ed eleganza e mostra in modo impressionante il potenziale del vitigno Aglianico in Campania. Il lungo finale, con note di ciliegia acidula, cioccolato fondente, moka e fine fumosità, persiste a lungo in bocca.

Per gli appassionati che amano soffermarsi sui dettagli, il vino rivela strato dopo strato nuove sfumature. Con un po’ d’aria nel calice compaiono ulteriori accenti speziati, che ricordano erbe mediterranee, pepe nero e un tocco di liquirizia dolce. L’unione tra frutto maturo, finezza floreale e delicati sentori tostati rende questo rosso una scoperta intrigante per intenditori esigenti.

L’espressione aromatica del Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio si può suddividere nelle seguenti principali componenti:

1. Frutta scura: prugna, prugna secca, mora matura, ciliegia acidula e ciliegia nera con nucleo succoso e concentrato.
2. Note tostate: moka, espresso, cioccolato fondente, cacao e un accenno di crema di caffè, per profondità e calore.
3. Nuance floreali: violetta fine, fiori secchi e una delicata nota profumata sullo sfondo.
4. Spezie e legno: legno di cedro, foglia di tabacco, spezie dolci, un po’ di chiodo di garofano e discreta vaniglia dall’affinamento.
5. Profondità terrosa: catrame, lieve fumosità, grafite e richiami minerali che sottolineano complessità e carattere di terroir.

Questa chiara struttura fatta di frutto, note tostate, spezie e accenti floreali crea un insieme armonioso. Il vino mostra grande potenziale di invecchiamento in bottiglia e con alcuni anni guadagna ancora in armonia. I tannini si presentano ancor più fini, mentre frutto, legno e speziatura si fondono con maggiore compattezza. Già ora conquista per la sua natura densa e precisa e per un finale che richiama nobili rossi evoluti.

Vinificazione del Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Le uve per il Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio provengono da selezionati vigneti in Campania, dove l’Aglianico è di casa da lungo tempo. Le viti affondano le radici in profondità in suoli vulcanici ricchi di minerali. Ciò dona freschezza, forza e precisione al vino finito. Il clima, con giornate calde e notti fresche, permette alle bacche di maturare lentamente e in modo uniforme.

I vigneti sono curati con grande attenzione, con chiara limitazione delle rese e molta manodopera manuale. In questo modo l’energia delle viti si concentra su pochi grappoli, che sviluppano un profilo aromatico intenso. Durante la stagione vegetativa si bada a una buona aerazione della parete fogliare, affinché le bacche rimangano asciutte e possano maturare in modo ottimale. Si rinuncia consapevolmente ad alte rese per favorire densità, struttura e profondità nel vino.

La raccolta avviene manualmente in modo selettivo. Solo grappoli maturi e integri giungono in cantina. Sono usuali più passaggi di vendemmia, affinché ogni parcella sia colta nel momento ideale. Già in vigneto si effettua una prima cernita; ulteriori selezioni seguono sul tavolo di cernita. Così si garantisce che venga lavorata solo uva di prima scelta.

In cantina i grappoli vengono diraspati con delicatezza e leggermente pigiati. La fermentazione si svolge a temperatura controllata in vasche d’acciaio inox o tini di fermentazione. Durante la macerazione le bucce vengono regolarmente immerse o rimontate. In tal modo si estraggono in modo ottimale colore, tannini e aromi dalle bucce. La temperatura di fermentazione è gestita in modo da mantenere in equilibrio frutto, struttura ed eleganza.

Dopo la fermentazione alcolica segue di norma la fermentazione malolattica, che rende l’acidità più morbida e armonica e conferisce una tessitura cremosa al palato. Successivamente il vino affina per molti mesi, spesso anche più a lungo, in botti di legno. Si utilizzano prevalentemente barrique e botti più grandi di rovere, in parte nuove e in parte già usate, per donare profondità senza coprire il frutto.

Durante l’affinamento il vino rimane sui lieviti fini, che possono essere rimessi in sospensione di tanto in tanto. Ciò aumenta pienezza e complessità. Prima dell’imbottigliamento il Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio viene assemblato con cura, leggermente filtrato e quindi messo in bottiglia. Un’ulteriore fase di sosta in vetro completa il profilo e fonde frutto, legno e spezie in un insieme coerente.

Abbinamenti gastronomici con il Serpico Aglianico DOC Feudi di San Gregorio

Grazie alla sua forza, struttura e profondità aromatica, il Serpico Aglianico DOC - Feudi di San Gregorio è un compagno ideale per piatti intensi e saporiti della cucina italiana e internazionale. I suoi tannini e l’acidità nitida si accordano particolarmente bene con pietanze ricche di proteine e salse corpose.

Piatti e ricette adatti:

• Stinco di agnello brasato con rosmarino, timo e verdure al forno
• Guance di manzo in salsa al vino rosso con polenta cremosa o purè di sedano rapa
• Ossobuco alla milanese con risotto allo zafferano e carote al burro
• Tagliata di manzo con sale marino grosso, rucola e scaglie di Parmigiano
• Ragù di cinghiale con pappardelle, funghi e intensa base di pomodoro
• T-bone steak alla griglia con burro alle erbe, verdure grigliate e patate al rosmarino
• Formaggi stagionati a pasta dura come Pecorino, Parmigiano Reggiano ben maturo o Provolone piccante
• Risotto ai funghi con porcini, un filo di olio al tartufo e Parmigiano grattugiato al momento
• Melanzane alla parmigiana con strati di melanzane, salsa di pomodoro e mozzarella
• Crostata al cioccolato fondente con alta percentuale di cacao per un finale intenso

Anche con piatti autunnali e invernali a base di verdure a radice, castagne o funghi questo vino esprime al meglio le sue doti. L’ideale è servirlo a una temperatura di circa 16–18 gradi in ampi calici da vino rosso, affinché i complessi aromi possano dispiegarsi appieno, dal primo profumo fino al lungo finale.

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