Valdimezzo Ripasso Superiore Valpolicella DOC - Sartori di Verona

Nota di degustazione del Ripasso Valpolicella di Sartori di Verona

Il colore rosso del Ripasso Valpolicella DOC di Sartori di Verona ricorda un rubino con leggeri riflessi porpora. Il suo profumo intenso rimanda a note decise e speziate di liquirizia e ad aromi di gelso e sambuco fruttati. Si aggiungono mora e mela matura. Al palato si rivela aperto e di carattere, con tannini giovanili ben integrati nella struttura complessiva. Un finale lungo e potente completa questo vino rosso.

Vinificazione/ Produzione del Ripasso Valpolicella di Sartori di Verona

Un vero Ripasso, ottenuto grazie allo speciale procedimento di vinificazione della seconda estrazione delle vinacce di Amarone tramite il Valpolicella Superiore già fermentato, durante l’inverno. Proviene dall’area ristretta della valle della Valpolicella, la Val di Mezzane, e viene coltivato in vigneti ad alta quota che danno uve squisite, su terreni argillosi e calcarei con un alto contenuto minerale. Le uve, perfettamente mature e selezionate, vengono raccolte a mano, quindi fatte appassire per un mese e infine pigiate. Segue una lenta fermentazione di 30 giorni e poi l’affinamento in botti di rovere.

Consiglio di servizio/ Abbinamento

Gustatelo con formaggio di capra gratinato su insalate di foglie, piatti di pasta saporiti, carne rossa arrosto o alla griglia, selvaggina e formaggi stagionati.

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