Echezeaux Grand Cru AOC - Domaine des Perdrix

L'Echezeaux Grand Cru AOC del Domaine des Perdrix si presenta nel bicchiere con un colore rosso granato con riflessi violacei. Il Pinot Nero ha un bouquet voluminoso e fragrante di frutti scuri maturi come bacche selvatiche e ciliegie. Questo aroma è supportato da fini note speziate ed erbacee. Al palato è succoso, con sapori concentrati di ciliegie pienamente mature e spiccate note minerali. Con un po' più di aria nel bicchiere, il Pinot Nero diventa sempre più potente, ma allo stesso tempo armonioso con una morbida pienezza. Infine, il tannino setoso conferisce a questo Grand Cru di Borgogna una struttura che suggerisce un grande potenziale. 

Vinificazione del Grand Cru Echezeaux di Borgogna

Per il Grand Cru del Domain des Perdrix, tutte le uve vengono raccolte e selezionate a mano, gli acini vengono parzialmente diraspati e lasciati sulle bucce per poco meno di una settimana. In questo modo si estraggono i componenti fenolici e la colorazione dalle bucce degli acini. Inizia quindi la fermentazione alcolica con i lieviti circostanti, che dura 14 giorni. Durante questo periodo, un regolare pigeage (ripetute pressioni e immersioni delle bucce senza pompaggio sul vino) aiuta a concentrare tannini, aromi e colore dalle bucce dell'uva. Al termine della fermentazione e della macerazione, i vini vengono accuratamente svinati, il mosto viene pressato e ora il vino di testa e il vino pressato vengono invecchiati separatamente per circa 15-18 mesi nelle cosiddette pièces, le tipiche botti borgognone da 228 litri di rovere francese (Borgogna, Allier, Vosgi, quaranta per cento di legno nuovo).

Consigli alimentari per il Pinot Nero Echezeaux Grand Cru dalla Borgogna

Questo vino rosso del Domaine des Perdrix va abbinato a foie gras arrosto, paté di selvaggina o agnello.

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