Provenza

Voglia di Provenza?

Cosa ha dato a Picasso l'idea di comprare un castello in Provenza? Quale altra regione se non la Provenza potrebbe aver generato il tranquillo sport della pétanque? Forse non è una cattiva idea mettersi d'accordo su un rosé provenzale meravigliosamente fresco e solo dopo discutere gli innumerevoli aspetti unici di questo paesaggio incredibilmente bello.

Gli stili di vino della Provenza

Si potrebbe quasi parlare di un unico stile di vino: più di 600 viticoltori producono circa 1,2 milioni di ettolitri di vino all'anno - e quasi il 90% di esso in un unico colore, per di più decisamente pallido: il tipico rosé della Provenza è un vino il cui rosa salmone pallido non dà alcuna indicazione del suo forte, ma soprattutto delicato carattere minerale. Probabilmente l'esempio recente più importante è l'eccellente Miraval Rosé Côtes de Provence AOC di Château Miraval, la cantina di Angelina Jolie e Brad Pitt. 

Rosé - e nient'altro? Non proprio.

Alcune AOP, come Rasteau e Bandol, sono sinonimo di rossi vivaci e rigogliosi e di bianchi raffinati ed eleganti, come il Rasteau AOP di Domaine Notre Dame des Pallieres o il Blanc Bandol AOP di Château de Pibarnon.

Il sole della Provenza e il Mistral 

Che aspetto ha una regione vinicola ideale? 3.000 ore di sole all'anno e i siti vicino al mare, ad altitudini fino a 500 metri o in valli riparate non sono le condizioni peggiori. Inoltre, ci sono sottosuoli calcarei e ghiaiosi e sabbiosi come intorno al Mont Sainte-Victoire o nel bacino delle Alpi Marittime. Nonostante le forti tempeste dall'autunno alla primavera, le viti prosperano meravigliosamente. Questo è dovuto al maestrale, che all'inizio soffia dolcemente e calorosamente, ma presto porta un forte freddo. Spazza l'umidità in eccesso dalle piante e dai terreni già permeabili. Questa protezione naturale contro i funghi, i parassiti e altre malattie legate al marciume va a vantaggio della viticoltura biologica, che sta diventando sempre più comune anche in Provenza.

Provenza: la disposizione dei vigneti

Per quanto il maestrale aiuti a mantenere il vigneto sano, è distruttivo per i germogli teneri e l'uva in maturazione. Nelle zone non protette del Vaucluse, delle Bouches du Rhône, della Costa Azzurra e nelle zone pedemontane più piatte delle Alpi Marittime, si può ancora trovare la tradizionale coltivazione a cespuglio o a gobelet, sensibile al vento. Questo cede sempre più il passo ai moderni sistemi di coltivazione della vite; i filari di tralicci orientati in direzione del vento offrono meno resistenza alla furia del maestrale. Tipico dello stile provenzale di viticoltura sono i "restanques": per secoli, i vigneti sono stati piantati sui pendii più ripidi in strette terrazze sostenute da muri - ancora oggi costruiti manualmente - per ridurre l'erosione dell'acqua e del vento. 

I 13 vitigni più importanti nel regno del Rosé

Un totale di 36 vitigni sono ammessi alla vinificazione nelle AOC e IGP della Provenza, anche se la maggior parte, tra cui il Sauvignon Blanc e il Sémillon, non sono ammessi ovunque. Diverse crescite regionali come Pascal, Terret Blanc, Spagnol o Pignerol stanno gradualmente scomparendo dai vigneti.  

Uva rossa

Oltre a Mouvèdre, Grenache e il vitigno autoctono Tibouren, Syrah, Cinsault, Carignan, Cabernet Sauvignon sono prevalentemente utilizzati per i vini provenzali. 

Uva bianca

Il più antico vitigno conosciuto (ma non autoctono) della regione, il Rolle, strettamente legato al Vermentino, dà ai vini provenzali un carattere che ricorda gli agrumi e le pere mature. Il Côtes de Provence AOC Rosé di Château d'Esclans, per esempio, lo combina con quattro vitigni rossi - Cinsault, Grenache, Syrah e Tibouren - per una cuvée eccellente. Oltre al Rolle, si coltivano anche le varietà bianche Clairette, Marsanne, Sémillon e Bourboulenc bianco.

Cose da sapere sulla Provenza

Quali importanti AOC si trovano in Provenza?

Se si seguono le orme del critico di vini Hugh Johnson, "l'unica cosa che conta in Provenza è il nome della tenuta o del produttore di vino". Tuttavia, i COA sono nel frattempo "una guida di qualità molto più affidabile che in passato". Da un lato, i più noti sono piccole gemme come le AOC di Bandol, Cassis e Palette, ma anche denominazioni più grandi come l'AOC Coteaux d'Aix-en-Provence o Les Baux-de-Provence (solo per i vini rossi). Alcuni dei migliori rosati del sud della Francia provengono dalla grande AOC Côtes de Provence, con le sue sotto-appellazioni di Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus e Pierrefeu. Quindi forse è meglio seguire il consiglio di Hugh Johnson dopo tutto? In alternativa, basta sfogliare gli scaffali dei vini al VINELLO.

Come ha fatto la Provenza a ottenere il suo vino?

Il rosé, il vino di tendenza del 21° secolo, guarda indietro ad una lunga tradizione. Ben 2.600 anni fa, i commercianti greci fondarono il porto marittimo di Massalia (l'attuale Marsiglia). Non solo hanno portato le prime viti nel delta del Rodano, ma anche una ricetta per i vini rosati. A quel tempo, l'uva blu veniva lavorata come quella bianca direttamente dopo la pigiatura. Questo dava al vino un tono rosa pallido; una macerazione più lunga, alla quale il vino rosso deve il suo colore forte, fu sviluppata in Europa solo più tardi. Quando i romani si sono annessi la Gallia meridionale nel secondo secolo a.C., i vini rosati erano già tra i prodotti più ricercati della regione.

Quali sono i metodi utilizzati in Provenza per produrre il rosé?

Macerazione breve (macerazione)

Il tipico rosa salmone delicato dei vini rosati provenzali è creato da una fermentazione breve: dopo la pressatura delle uve, il succo rimane a contatto con le bucce da sei ore a un massimo di due giorni. Durante questo tempo relativamente breve, i pigmenti di colore e i tannini vengono rilasciati dalle bucce solo in misura limitata. Questo è diverso nella produzione del vino rosso - qui la macerazione dura da quattro giorni a quattro settimane.

Metodo Saignée

Il "bleeding" (francese "saigner" = "sanguinare") fornisce la base per un vino rosso forte e un rosato delicato in un unico processo: una parte del mosto viene prelevata dalle bucce al più tardi dopo 48 ore e vinificata separatamente per produrre vino rosato. La miscela che rimane nel serbatoio è caratterizzata da una maggiore concentrazione di bucce nel succo, con conseguente vino rosso di struttura più densa e colore più ricco. I rosé fatti con il metodo saignée tendono ad essere leggeri e fruttati, con sapori freschi di agrumi e fragole.

Cuvées

I rosati IGP o AOC possono contenere una piccola percentuale di uve bianche - a condizione che queste ultime siano fermentate insieme alle uve rosse. L'assemblaggio dopo la macerazione è proibito dalla legge europea; un'eccezione è fatta per i vini spumanti rosati, incluso lo Champagne Rosé.

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