Provenza (96)

Desiderio per la Provenza?

Cosa ha portato Picasso a pensare di acquistare un castello in Provenza? Quale altro territorio oltre alla Provenza avrebbe potuto dare origine al tranquillo sport del Pétanque? Forse non è una cattiva idea accordarsi su un magnifico rosato provenzale fresco e solo dopo discutere i numerosi aspetti unici di questo paesaggio incredibilmente bello.

Gli stili di vino della Provenza

Si potrebbe quasi parlare di un unico stile di vino: più di 600 aziende vinicole producono circa 1,2 milioni di ettolitri di vino all'anno - e quasi il 90% di essi in un'unica, tra l'altro molto pallida, colorazione: il tipico rosato della Provenza è un vino il cui chiaro rosa salmone non consente di dedurre il suo forte, tuttavia di solito delicato carattere minerale. L'esempio probabilmente più noto degli ultimi tempi è il rinomato Miraval Rosé Côtes de Provence AOC del Château Miraval, la cantina di Angelina Jolie e Brad Pitt. 

Rosé - e nient'altro? Non proprio.

Alcune AOP come Rasteau e Bandol sono rappresentative di vini rossi vivaci e sfarzosi e di vini bianchi raffinati ed eleganti, come il Rasteau AOP della Domaine Notre Dame des Pallieres o il Blanc Bandol AOP del Château de Pibarnon.

Il sole della Provenza e il Mistral 

Come appare una zona vinicola ideale? 3.000 ore di sole all'anno e posizionamenti vicini al mare, in altitudini fino a 500 metri o in valli protette non sono le peggiori condizioni. A ciò si aggiungono terreni sabbiosi, intrisi di calcare e ghiaia come intorno al Mont Sainte-Victoire o nell'area delle Alpes Maritimes. Nonostante le violente tempeste da autunno a primavera, le viti prosperano meravigliosamente. Questo è garantito dal Mistral, che inizialmente soffia dolce e caldo, ma porta presto un forte freddo. Spazza l'umidità in eccesso dalle piante e dai terreni già permeabili. Questa protezione naturale da funghi, parassiti e altre malattie causate dalla decomposizione giova anche alla viticoltura biologica, sempre più comune in Provenza.

Provenza: La disposizione dei vigneti

Per quanto il Mistral aiuti a mantenere il vigneto sano, ha un effetto distruttivo su germogli teneri e grappoli in crescita. In posizioni non protette della Vaucluse, lungo le Bouches du Rhône, nella Costa Azzurra e nelle valli più basse delle Alpes Maritimes si può ancora trovare l'allevamento tradizionale a cespuglio o "gobelet", ma questo viene progressivamente sostituito da sistemi di allevamento moderni; file di tralci orientate secondo il vento offrono meno resistenza alla furia del Mistral. Tipiche del metodo vinicolo provenzale sono le "restanques": da secoli i vigneti sono disposti su pendii ripidi in strette terrazze, sostenute da muri - ancora oggi costruiti a mano - che riducono l'erosione causata da acqua e vento. 

Le 13 principali varietà di uva nel regno del Rosé

Per la vinificazione sono autorizzate nelle AOC e IGP della Provenza un totale di 36 varietà di uva, ma la maggior parte, tra cui Sauvignon Blanc e Sémillon, non è presente ovunque. Diverse varietà locali come Pascal, Terret Blanc, Spagnol o Pignerol stanno scomparendo progressivamente dai vigneti.  

Uve rosse

Oltre a Mouvèdre, Grenache e alla varietà autoctona Tibouren, si utilizzano principalmente Syrah, Cinsault, Carignan e Cabernet Sauvignon per i vini della Provenza. 

Uve bianche

La Rolle, la più antica varietà conosciuta (ma non autoctona) della regione, conferisce ai vini provenzali un carattere che ricorda agrumi e pere mature. Il Côtes de Provence AOC Rosé del Château d'Esclans, ad esempio, la unisce a quattro varietà rosse - Cinsault, Grenache, Syrah e Tibouren - per creare un'ottima cuvée. Oltre alla Rolle, vengono coltivate anche le varietà bianche Clairette, Marsanne, Sémillon e Bourboulenc bianco.

Curiosità sulla Provenza

Quali importanti AOC si trovano in Provenza?

Chi percorre i sentieri del critico vinicolo Hugh Johnson sa che in Provenza "conta solo il nome della tenuta o del viticoltore". Tuttavia, le AOC sono ora "una guida di qualità molto più affidabile rispetto al passato". Tra le più conosciute ci sono gioielli come le AOC Bandol, Cassis e Palette, ma anche denominazioni più grandi come la AOC Coteaux d'Aix-en-Provence o Les Baux-de-Provence (solo per vini rossi). Dalla grande AOC Côtes de Provence con le sue sotto-denominazioni Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus e Pierrefeu provengono alcuni dei migliori rosati del sud della Francia. Forse quindi è meglio seguire il consiglio di Hugh Johnson? In alternativa, potete semplicemente curiosare tra le scaffalature di vini di VINELLO.

Come è arrivata la Provenza al vino?

Il rosé, il vino di tendenza del XXI secolo, ha una lunga tradizione. Circa 2.600 anni fa, mercanti greci fondarono il porto di Massalia (l'attuale Marsiglia). Non solo portarono i primi tralci nel delta del Rodano, ma anche una ricetta per i vini rosé. Le uve blu venivano lavorate come quelle bianche immediatamente dopo la pressatura. Questo conferiva al vino una tonalità rosata; una macerazione prolungata, da cui il vino rosso trae il suo colore intenso, fu sviluppata in Europa solo in un secondo momento. Quando i romani annessero la Gallia meridionale nel secondo secolo a.C., i vini rosati erano già tra le merci commerciali più ricercate della regione.

Quali metodi vengono utilizzati in Provenza per la produzione di rosé?

Breve macerazione

Il tipico delicato rosa salmone dei rosati provenzali si ottiene mediante una breve fermentazione: dopo la pressatura delle uve, il mosto rimane in contatto con le bucce per sei ore fino a un massimo di due giorni. In questo relativamente breve lasso di tempo, i pigmenti colorati e i tannini si sciolgono solo in modo limitato dalle bucce. Diverso è il caso della produzione di vino rosso - qui la macerazione dura tra i quattro giorni e le quattro settimane.

Metodo Saignée

Il "sanguinamento" (francese "saigner" = "bleed") fornisce la base per un vino rosso robusto e un rosato delicato in un'unica operazione: una parte del mosto viene separata dalla macerazione entro un massimo di 48 ore e vinificata separatamente come vino rosé. Il miscuglio rimanente nel serbatoio presenta una maggiore concentrazione di bucce nel mosto, da cui deriva un vino rosso di struttura più densa e colore più intenso. I rosati prodotti secondo il metodo Saignée sono spesso leggeri e fruttati, con fresche note di agrumi e fragole.

Cuvées

I rosati IGP o AOC possono contenere una piccola percentuale di varietà bianche - a condizione che queste ultime siano fermentate insieme alle uve rosse. La miscelazione dopo la macerazione è vietata dalla legge dell'UE; è prevista un'eccezione per i rosati frizzanti, come il Champagne Rosé.

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