Provence (96)

Verlangen nach der Provence?

Was führte Picasso dazu, ein Schloss in der Provence zu erwerben? Welcher andere Ort könnte den entspannten Sport Pétanque hervorgebracht haben als die Provence? Vielleicht ist es sinnvoll, sich zunächst mit einem wohligen, frischen provenzalischen Rosé zu befassen, bevor wir die zahllosen einzigartigen Merkmale dieser atemberaubend schönen Landschaft diskutieren.

Die Weinstile der Provence

Man könnte fast von einem einheitlichen Weinstil sprechen: Mehr als 600 Winzer produzieren jährlich rund 1,2 Millionen Hektoliter Wein, von denen fast 90 Prozent in einer einzigen, äußerst blassen Farbe hergestellt werden: Der typische Rosé aus der Provence zeigt ein helles Lachsrosa, das jedoch keinen Rückschluss auf seinen kräftigen, meist eleganten mineralischen Charakter zulässt. Ein Highlight aus jüngerer Zeit ist der hochgelobte Miraval Rosé Côtes de Provence AOC vom Weingut Château Miraval, das Angelina Jolie und Brad Pitt gehört. 

Rosé - und das war's? Nicht ganz.

Einige AOPs wie Rasteau und Bandol sind für ihre lebhaften, kräftigen Rotweine sowie für raffinierte, elegante Weißweine bekannt, wie beispielsweise den Rasteau AOP von der Domaine Notre Dame des Pallieres oder den Blanc Bandol AOP vom Château de Pibarnon.

Die Sonne der Provence und der Mistral 

Wie sieht ein ideales Weinbaugebiet aus? 3.000 Sonnenstunden im Jahr sowie Lagen nahe dem Meer, entweder bis zu 500 Metern über dem Meeresspiegel oder in geschützten Tälern, bilden hervorragende Bedingungen. Außerdem gibt es kalkstein- und gerölldurchsetzte, sandige Böden, wie rund um den Mont Sainte-Victoire oder im Einzugsgebiet der Alpes Maritimes. Trotz der heftigen Stürme von Herbst bis Frühjahr gedeihen die Rebstöcke prächtig, da der Mistral, der anfangs sanft und warm weht, bald kühle Temperaturen bringt. Er entfernt überschüssige Feuchtigkeit von den Pflanzen und den durchlässigen Böden. Dieser natürliche Schutz vor Pilzen, Schädlingen und anderen Fäulniserkrankungen kommt dem in der Provence zunehmend verbreiteten biologischen Weinbau zugute.

Provence: Die Anordnung der Weinberge

So sehr der Mistral dazu beiträgt, die Weinberge gesund zu halten, so schädlich wirkt er sich auf zarte Triebe und reifende Trauben aus. In ungeschützten Lagen der Vaucluse, den Bouches du Rhône, an der Côte d'Azur und in den flacheren Ausläufern der Alpes Maritimes findet man vereinzelt noch die traditionelle, windanfällige Busch- oder Gobelet-Erziehung. Diese weicht zunehmend modernen Rebbausystemen, bei denen die Spalierreihen in Windrichtung ausgerichtet sind und somit dem Mistral weniger Widerstand bieten. Ein typisches Merkmal des provenzalischen Weinbaustils sind die "restanques": Seit Jahrhunderten werden Weinberge an steilen Hängen in schmalen Terrassen angelegt, die von auch heute noch manuell errichteten Mauern gestützt werden, um die Erosion durch Wasser und Wind zu vermindern. 

Die 13 wichtigsten Rebsorten im Reich des Rosé

In den AOCs und IGPs der Provence sind insgesamt 36 Rebsorten für die Vinifizierung zugelassen, viele, darunter Sauvignon Blanc und Sémillon, jedoch nicht überall. Eine Reihe regionaler Sorten wie Pascal, Terret Blanc, Spagnol oder Pignerol verschwinden allmählich aus den Weinbergen.  

Rote Trauben

Zu den Hauptsorten zählen Mouvèdre, Grenache und die einheimische Rebsorte Tibouren, außerdem kommen Syrah, Cinsault, Carignan, und Cabernet Sauvignon für die Provence-Weine vor. 

Weiße Trauben

Die Rolle, die eng mit dem Vermentino verwandt und die älteste bekannte (aber nicht autochthone) Rebsorte der Region ist, verleiht den Provence-Weinen ein Aroma von Zitrusfrüchten und reifen Birnen. Der Côtes de Provence AOC Rosé vom Château d'Esclans kombiniert sie beispielsweise mit vier roten Rebsorten - Cinsault, Grenache, Syrah und Tibouren - zu einer hervorragenden Cuvée. Neben der Rolle werden außerdem die weißen Sorten Clairette, Marsanne, Sémillon und weißer Bourboulenc angebaut.

Wissenswertes über die Provence

Welche bedeutenden AOCs gibt es in der Provence?

Für diejenigen, die den Wegen des Weinkritikers Hugh Johnson folgen, zählt in der Provence "nur der Name des Guts oder Winzers". Immerhin seien die AOCs mittlerweile ein "deutlich verlässlicherer Qualitätsleitfaden als früher". Zu den bekanntesten AOCs zählen einerseits kleine Schätze wie Bandol, Cassis und Palette, aber auch größere Denominationen wie AOC Coteaux d'Aix-en-Provence oder Les Baux-de-Provence (nur für Rotweine). Aus der großen AOC Côtes de Provence mit ihren Unter-Appellationen Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus und Pierrefeu stammen einige der besten Rosés aus Südfrankreich. Vielleicht ist es also ratsam, dem Rat von Hugh Johnson zu folgen? Alternativ können Sie in den Weinregalen von VINELLO stöbern.

Wie kam die Provence zum Wein?

Rosé, der Trendwein des 21. Jahrhunderts, hat eine lange Tradition. Vor etwa 2.600 Jahren gründeten griechische Kaufleute den Hafen Massalia (das heutige Marseille). Sie brachten nicht nur die ersten Rebstöcke in das Rhônedelta, sondern auch Rezepte für Roséweine mit. Damals wurden blaue Trauben ebenso wie weiße direkt nach der Pressung verarbeitet, was dem Wein einen zartrosa Farbton verlieh. Eine längere Maischegärung, die dem Rotwein seine satte Farbe verleiht, wurde in Europa erst später entwickelt. Als die Römer im zweiten Jahrhundert vor Christus das südliche Gallien eroberten, zählten rosafarbene Weine bereits zu den begehrtesten Handelsgütern der Region.

Welche Techniken werden in der Provence zur Herstellung von Rosé verwendet?

Kurze Maischegärung (Mazeration)

Das charakteristische zarte Lachsrosa der provenzalischen Roséweine entsteht durch eine kurze Gärung: Nach der Traubenpressung bleibt der Most zwischen sechs Stunden und maximal zwei Tagen mit den Schalen in Kontakt. In dieser vergleichsweise kurzen Zeit gelangen nur begrenzt Farbpigmente und Tannine aus den Schalen in den Wein, im Gegensatz zur Rotweinproduktion, wo die Mazeration zwischen vier Tagen und vier Wochen dauert.

Saignée-Methode

Das "Ausbluten" (französisch "saigner" = "bluten") ermöglicht die gleichzeitige Herstellung von kräftigem Rotwein und zartem Rosé: Ein Teil des Mostes wird nach höchstens 48 Stunden von der Maische abgezogen und separat zum Roséwein vinifiziert. Das verbleibende Gemisch im Tank erhält eine höhere Konzentration an Schalen, was zur Entstehung eines Rotweins mit dichterer Struktur und intensiverer Farbe führt. Rosés, die nach der Saignée-Methode hergestellt werden, sind oft leicht und fruchtig mit frischen Zitrus- und Erdbeeraromen.

Cuvées

IGP- oder AOC-Rosés dürfen einen geringen Anteil an weißen Rebsorten enthalten, sofern diese zusammen mit den roten Trauben vergoren werden. Eine Mischung nach der Mazeration ist gemäß EU-Recht nicht erlaubt; eine Ausnahme wird nur für Rosé-Schaumweine, auch Champagne Rosé, gemacht.

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