Champagne (431)

Stili di vino della Champagne

Con il tre percento della superficie vitata francese, la regione è tra le più piccole aree viticole del paese. Circa 320 Crus (cru) con più di 275.000 parcelle offrono un'incredibile varietà di DELIZIOSI vini spumanti - dal raffinato Champagne Extra Brut (Champagne Irroy) al fruttato e ben bilanciato Blanc de Blancs Grand Cru (Champagne Lallier) fino al pluripremiato Champagne millesimato Comtes de Champagne Rosé 2007, un prodotto di punta della maison Taittinger. Ecco alcuni criteri che puoi considerare nella scelta di un Champagne:

Cuvée millesimato o Vintage:

Gli Champagne Non-Vintage (senza annata; di solito contrassegnati sull'etichetta come NV) riflettono a lungo termine lo stile di una casa di Champagne. Al contrario, uno Champagne millésimé (anche Champagne annata o Vintage) caratterizza un anno di raccolta specifico.

Varietà di uva: Cuvée o varietale

La maggior parte degli Champagne è composta da Cuvées di due o tre varietà di uva. Le varietà rosse Pinot Noir, Pinot Meunier e il bianco Chardonnay occupano quasi tutta la superficie vitata. Un Blanc de Blancs, invece, è composto esclusivamente da Chardonnay, mentre il Blanc de Noirs è prodotto solo con uve rosse.

Colore: Bianco o Rosé

In Champagne, le uve vengono raccolte esclusivamente a mano - un processo che consente una selezione anticipata e impedisce che le bucce delle uve rosse si rompano durante la raccolta e si mescolino con la polpa chiara. In questo modo, uve scure possono dare origine a vini base dorati o giallo intenso. Per la produzione di Champagne Rosé sono previsti due metodi (vedi sotto).

Dosaggio: da Brut nature a Doux

La fase finale nella produzione di Champagne è il dosaggio, ovvero l'aggiunta di una soluzione di zucchero di canna in vino equivalente, che modula l'acidità intensa del Champagne fresco. Per Champagne di alta qualità, al posto della soluzione di zucchero, spesso si utilizza un vino di riserva dolce (Réserve) accuratamente selezionato, non di rado invecchiato da decenni, che conferisce il tocco finale al vino spumante. Il dosaggio per Champagne “Brut Zéro” o “Nature” non contiene zucchero aggiunto; la perdita di liquido durante il degorgement viene compensata con vino fermo secco. Per il grado di dolcezza “Doux” possono essere aggiunti fino a 50 grammi di soluzione zuccherina per litro.

Il clima della Champagne - perfetto per una lenta maturazione

La Champagne, situata nel nord-est della Francia con relativa vicinanza alla Manica, gode di un mix complesso di clima continentale e influenze oceaniche. Le correnti d'aria marittime apportano regolarmente sufficiente piovosità alla AOC e mitigano le estreme fluttuazioni di temperatura continentali. Il clima fresco favorisce il lento processo di crescita delle varietà di uva predominanti, Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Meunier (Schwarzriesling) e Chardonnay.

Terreni in pendenza con suoli calcarei per drenaggio, riserva d'acqua e sottile mineralità

Le viti sui pendii principalmente orientati a sud, sud-est e est della Valle della Senna beneficiano di una radiazione solare uniforme e ben dosata. I suoli di gesso, provenienti da microorganismi fossili, parzialmente mescolati a marna, argilla e sabbia, costituiscono la base delle aree viticole più ampie: Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims e Vallée de la Marne. Come una spugna, il gesso assorbe l'acqua dalla superficie e la immagazzina come riserva naturale. Anche durante il lungo e caldo periodo di siccità del 2019, le viti della Champagne erano "piene di succo".

Curiosità sulla Champagne

Su cosa si basa la suddivisione in Grands Crus, Premier Crus e altre posizioni?

All'AOC Champagne appartengono oltre 300 comuni viticoli. Di questi, 17 possono portare la denominazione "Grand Cru", altri 43 sono "Premiers Crus". Tutti gli altri sono classificati come "terroir non classé". Le uve provenienti da località che non appartengono a nessuno di questi gruppi non sono utilizzabili per la produzione di Champagne. Tra i criteri rilevanti per la classificazione ci sono, tra gli altri, il terroir (posizione, composizione del suolo, clima, impianto, viticoltura e vendemmia) e fattori tecnici (pressatura, vinificazione, etichettatura).

Chi ha inventato il Champagne?

Le prime menzioni benevole di vini frizzanti risalgono al XIII secolo. Il Champagne, come lo conosciamo oggi, è nato in molti graduali passaggi nel corso di diversi secoli. Alcuni pionieri nello sviluppo della "Méthode champenoise":

• Christopher Merret (1614 - 1695), un medico e inventore inglese, presentò alla Royal Society di Londra nel 1662 la prima ricetta per la produzione controllata di vini frizzanti. 
• Il monaco benedettino Dom Pierre Pérignon (1638-1715) perfezionò l'assemblaggio aggiungendo varietà rosse a quelle bianche utilizzate all'epoca.
• Il segreto della quantità ottimale di zucchero nel dosaggio fu scoperto dal farmacista Jean-Baptiste François (1792-1838).
• Barbe-Nicole Clicquot (nata Ponsardin; 1777 - 1866), come giovane vedova, assunse l'azienda del marito e divenne la prima donna a gestire una maison di Champagne. Veuve ("Vedova") Clicquot trasformò un vino spumante delizioso, fino a quel momento torbido, in una bevanda di nobiltà cristallina, sviluppando la "Méthode classique" - il rimontaggio e il degorgement delle bottiglie per rimuovere il deposito di lievito dal vino.

Come si produce il Champagne Rosé?

Sia le varietà bianche che quelle rosse utilizzate per il Champagne hanno naturalmente polpa senza colore. Il colore più o meno intenso di un vino rosso deriva dai pigmenti che si estraggono dalle bucce durante la fermentazione e colorano il mosto. Nella produzione di Champagne bianco, la raccolta manuale, una pressatura rapida ma delicata e un trasferimento rapido del mosto impediscono che i coloranti dalle bucce delle uve scure si leaking e colorino il vino base di rosso.

Il Champagne Rosé deve le sue delicate sfumature di colore a uno dei due metodi autorizzati: O viene aggiunto un po' di vino rosso durante l'assemblaggio, oppure una piccola percentuale delle bucce di Pinot Noir/Pinot Meunier rimane in contatto con il mosto durante la fermentazione, conferendo al vino base una nota rosé.

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