Echezeaux Grand Cru AOC - Domaine des Perdrix

Der Echezeaux Grand Cru AOC von Domaine des Perdrix präsentiert sich mit einer granatroten Farbe und purpurnen Reflexen im Glas. Der Pinot Noir überzeugt mit einem voluminösen, aromatischen Bouquet reifer dunkler Früchte wie Waldbeeren und Kirschen. Diese Fruchtigkeit wird ergänzt von feinen Gewürz- und Kräuternoten. Am Gaumen zeigt er sich saftig mit konzentrierten Aromen vollreifer Kirschen sowie ausgeprägten mineralischen Akzenten. Mit etwas Sauerstoff entfaltet der Spätburgunder zunehmend mehr Kraft, bleibt jedoch harmonisch mit geschmeidiger Fülle. Sein seidiges Tannin verleiht dem Grand Cru aus dem Burgund eine Struktur, die auf ein großes Potenzial hindeutet.

Vinifikation des Echezeaux Grand Cru aus dem Burgund

Für den Grand Cru von Domaine des Perdrix werden alle Trauben von Hand gelesen und sortiert. Dabei werden die Beeren teilweise entrappt und für fast eine Woche auf der Maische belassen. Dies ermöglicht die Extraktion von phenolischen Bestandteilen und Färbemitteln aus den Beerenschalen. Anschließend beginnt die alkoholische Gärung mit den dort vorhandenen Hefen, die sich über 14 Tage erstreckt. Während dieser Zeit wird regelmäßig eine pigeage durchgeführt (ein wiederholtes Niederdrücken und Untertauchen des Tresterhutes ohne Umpumpen der Weine), um die Konzentration von Tannin, Aromen und Farbe aus den Beerenschalen zu fördern. Nach Abschluss der Gärung und Maischestandzeit werden die Weine vorsichtig abgezogen, die Maische gepresst und anschließend Vorlauf- und Presswein getrennt, um für ungefähr 15 bis 18 Monate in sogenannten pièces, den typischen burgundischen 228-Liter-Fässern aus französischer Eiche (Burgund, Allier, Vosges, vierzig Prozent neues Holz) ausgebaut zu werden.

Speiseempfehlung zum Echezeaux Grand Cru Pinot Noir aus dem Burgund

Genießen Sie diesen Rotwein von Domaine des Perdrix zu gebratener Gänseleber, Wildpasteten oder Lammfleisch.

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