Vini di Borgogna

Borgogna: due varietà di uva con molti volti sorprendenti

Alcune bottiglie di buon vino rosso di Borgogna, così si diceva in passato, dovrebbero essere conservate in cantina per le occasioni speciali - per il piacere quotidiano c'erano vini più economici. Chi ha a che fare con la quantità (in un primo momento ingestibile) di DOC regionali e di villaggio, con Premier Crus e Grand Crus in Borgogna, scoprirà in breve tempo deliziosi Chardonnay e Pinot Nero per ogni occasione.

Le principali regioni viticole della Borgogna e il loro stile di vita

La Borgogna (escluso il Beaujolais) produce prevalentemente vini bianchi, con il 48% della superficie vitata coltivata a Chardonnay, il 6% ad Aligoté, il 34% a Pinot Nero e il 10% a Gamay; il resto è condiviso da Pinot Grigio, Pinot Bianco, César e molti altri. Protagonisti indiscussi dei vigneti della Borgogna settentrionale sono l'uva bianca Chardonnay e il Pinot Nero rosso (Pinot Nero), le altre varietà si affermano più a sud.

Il clima della Borgogna, prevalentemente continentale, è modificato dalle correnti d'aria sia atlantiche che mediterranee. Inverni piuttosto freddi con occasionali gelate tardive sono seguiti da estati brevi e abbastanza miti con una moderata intensità di sole. La robusta uva Chardonnay si adatta bene alle diverse condizioni climatiche e del suolo ed è vinificata con la massima qualità soprattutto a Chablis e in Costa d'Oro. Il Pinot Nero preferisce anche le regioni più fredde, ma è molto più sensibile alle diverse condizioni del sito.

Chablis

Simili al vicino Champagne, i terreni calcarei caratterizzano i grandi pendii della regione più settentrionale della Borgogna. Chablis produce quasi esclusivamente vini Chardonnay secchi con accenti minerali, tra cui lo Chablis Grand Cru Les Preuses AOC del Domaine William Fèvre.

I Climi della Costa d'Oro - Côte de Nuits e Côte de Beaune

Gli oltre 30 Grands Crus della Côte d'Or comprendono alcuni dei più famosi vigneti del mondo - tra cui Romanée-Conti, Clos de Vougeot e Chambertin nella Côte de Nuits, e Corton e Montrachet nella Côte d'Or, per citarne solo alcuni. I buoni 370 Grand Cru e Premiers Cru nel cuore della Borgogna sono coltivati esclusivamente a Pinot Nero e Chardonnay. Sono costituiti da ben più di 1.000 parcelle delimitate con precisione, chiamate "Climats" in francese. La cultura enologica della Borgogna esige che nella coltivazione, nella cura e nella vinificazione delle viti si tenga conto del microclima e delle caratteristiche geologiche di ogni clima - a volte solo pochi metri quadrati o uno o due filari di vite -. Il mosaico unico di appezzamenti di vigneto sui versanti orientali della Costa d'Oro è patrimonio dell'umanità dell'UNESCO dal 2015.

Côte Chalonnaise e Mâconnais

Entrambe le regioni vinicole sono note per gli Chardonnay fruttati e leggeri. Dalla Côte Chalonnaise nasce un Pinot Nero robusto e corposo (soprattutto se confrontato con le eleganti crescite della Côte d'Or). Anche il vitigno rosso Gamay è coltivato nel Mâconnais.

Cose da sapere sulla Borgogna

Come decifrare la struttura della DOC della Borgogna?

La "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC o AC in breve) è una denominazione d'origine assegnata e controllata dal governo francese. Stabilisce i confini regionali e gli standard di qualità e produzione per alcuni prodotti agricoli.

I livelli di qualità AOC in Borgogna:

Grands Crus

Le circa 40 denominazioni di Borgogna di fama mondiale con l'etichetta Grand Cru si trovano esclusivamente a Chablis e in Costa d'Oro. Essi denotano vigneti di collina accuratamente coltivati con le migliori condizioni climatiche e geologiche. Ottimi esempi di siti Grand Cru sono il Montrachet Grand Cru (Louis Jadot) e l'Echezeaux Grand Cru AOC (Domaine des Perdrix).

Premiers Crus

Il secondo livello di qualità più alto è assegnato a più di 550 vigneti in Borgogna. La classificazione Premier Cru non significa necessariamente una qualità inferiore rispetto alle crescite dei Grand Cru; alcuni siti Premier Cru, come Nuits Saint Georges 1er Cru, sono considerati almeno uguali dagli amanti e dagli intenditori del vino.

Villaggio AOC 

Mentre i Grands e i Premier Crus spesso riportano sull'etichetta solo il nome del vigneto, il Villaggio delle 44 Appellazioni della Borgogna è identificato con il nome del villaggio di origine. I vini comuni di solito provengono dalla pianura o da zone collinari meno allineate dal punto di vista climatico.

DOC Régionales e altre DOC

Le denominazioni generali che non definiscono un sito specifico, ma più specificamente i vitigni e la resa massima consentita, comprendono Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne (Grand) Ordinaire e Crémant de Bourgogne, più le DOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Haute Côtes de Nuits, Bourgogne Côte Chalonnaise e Bourgogne Côtes d'Auxerre.

Cosa significa il "Clos" sull'etichetta di molti vini borgognoni?

I vicini sono vigneti racchiusi da un muro, spesso di proprietà di monasteri. Per esempio, il Climat Le Clos de Vougeot, piantato con Pinot Nero, originariamente appartenuto ai monaci cistercensi di Vougeot, è classificato come Grand Cru e ha una propria denominazione.

Cosa distingue un Crémant de Bourgogne dalla Champagne?

Lo "Champagne" può chiamarsi solo vino spumante della DOC Champagne. Anche il Crémant de Bourgogne viene prodotto secondo il méthode traditonelle nei dipartimenti di Yonne, Costa d'Oro, Saône-et-Loire e Rodano, ma con un processo meno elaborato. La differenza più importante, tuttavia, è la più ampia gamma di vitigni consentiti per il Crémant: Mentre per la produzione di Champagne si possono utilizzare solo Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Nero, il Crémant de Bourgogne di altissima qualità può includere, oltre a questi vitigni, anche il Pinot Grigio. Per la seconda classe Crémants, Gamay, Aligoté, Melone e Sacy si aggiungono in Borgogna.

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