Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna

Il Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna si presenta nel calice con un giallo paglierino chiaro e limpido, attraversato da bollicine fini e persistenti. La vivace spuma appare delicata ed elegante, sale in filigrane colonne regolari e dona al vino, già al primo sguardo, un carattere fresco e invitante. Al naso si apre un bouquet complesso: i fiori d’acacia richiamano un giardino primaverile profumato, cui si aggiungono note di brioche appena sfornata, che ricordano fragrante pasta lievitata calda. La mela matura porta una componente succosa e fruttata, che rimanda a mele gialle croccanti e a delicati fiori di melo.

Al primo sorso il vino appare limpido, lineare e secco. La versione brut assicura uno stile teso ma mai spigoloso. Fresca acidità e perlage fine plasmano un corpo snello ma aromatico. Le note floreali dell’acacia proseguono al palato, risultano delicate, quasi aeree, e si intrecciano con un lieve tocco agrumato. L’aroma di brioche richiama la pasta lievitata, il croissant e una sottile crosta burrosa. La mela matura si mostra succosa, con richiami a composta di mele e a buccia fine. Nasce così un gioco armonico di fiori, lievito e frutta, che rende il vino molto accessibile.

La sensazione al palato è di grande nitidezza e precisione. Il vino rimane, grazie allo stile Brut, secco ma mai austero. La morbida cremosità del perlage accarezza il palato, mentre la freschezza dona slancio. Il finale risulta piacevole, con una persistenza media. Le note floreali si affievoliscono lentamente, seguite da un lieve sentore di mandorla e da una delicata scorza di agrumi. Resta così un’impressione di chiarezza, purezza e raffinata morbidezza.

Gli aromi del Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna possono essere ben raggruppati, rendendo l’esperienza ancora più concreta:

1. Note floreali: fiori di acacia, fiori bianchi, prato primaverile, delicate erbe di campo.
2. Note fruttate: mela matura, mela gialla, pera, un tocco di limone, fine lime.
3. Note di forno e lievito: brioche, croissant, lievito fresco, lieve nota di pane tostato.
4. Suggestioni fresche: minerale fresca, pietre bagnate, delicata scorza di agrumi.
5. Altre sfumature: lieve nota di mandorla, fine vena di frutta secca, sottile speziatura erbacea.

Al palato il vino appare ben equilibrato. Il perlage è sottile e regolare, dona vivacità e invoglia al sorso. Il frutto risulta nitido, più fresco che opulento, il che conferisce grande eleganza al vino spumante. Grazie allo stile secco, il vino è molto adatto come aperitivo, ma anche come compagno a tavola. La sua struttura permette numerosi abbinamenti, dallo spuntino leggero fino a raffinati piatti di pesce.

Rispetto alle versioni più dolci della regione, questo spumante mostra maggiore tensione e chiarezza. Si rivolge a chi apprezza bollicine secche e fresche con un bouquet fine. In particolare, la combinazione di fiori di acacia e brioche gli conferisce un’aura elegante, quasi aristocratica. La mela matura ne aumenta la piacevolezza e lo rende adatto anche a chi si avvicina per la prima volta a questo stile. In questo modo il Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna unisce la classicità del territorio a uno stile moderno e a una freschezza nitida.

Vinificazione del Prosecco Brut DOC di Tenuta Sant'Anna

Le uve Glera per questo spumante provengono da vigneti curati con grande attenzione in Veneto. I filari si trovano nella zona a denominazione protetta Prosecco DOC. Il clima è mite, con giornate calde e notti fresche. Questo intervallo di temperatura permette alle uve di maturare lentamente e preservare l’acidità. Il suolo è composto da una miscela di argilla, sabbia e detriti ghiaiosi. Tale struttura offre buon ancoraggio alle viti e contribuisce a una fine impronta minerale nel vino.

Il lavoro in vigneto segue un obiettivo preciso: uve mature e aromatiche con acidità fresca. La potatura viene effettuata con cura per gestire la parete fogliare e arieggiare bene i grappoli. In questo modo gli acini restano asciutti e possono sviluppare appieno il loro aroma. La vendemmia avviene per lo più nelle prime ore del mattino. Così gli acini restano freschi e i profumi più delicati si conservano. Spesso si raccoglie in più passaggi, per portare in cantina solo uve ottimamente mature.

Dopo la raccolta, le uve vengono portate rapidamente in cantina. Qui si procede a una pressatura soffice. L’obiettivo è un mosto limpido e puro, privo di componenti amare. Il mosto viene raffreddato e chiarificato. Successivamente ha inizio la prima fermentazione in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata. In questo modo si mantengono freschi e definiti gli aromi floreali e fruttati di acacia, mela e agrumi.

La seconda fermentazione, vera fase di presa di spuma, avviene secondo il metodo Charmat in autoclave. Al vino base già fermentato vengono aggiunti lieviti e una piccola quantità di zucchero. Sotto pressione parte la seconda fermentazione. L’anidride carbonica che si sviluppa si integra finemente nel vino. La durata di questa fase è calibrata in modo che si formi un perlage elegante e sottile. Al tempo stesso le note di brioche acquistano profondità, poiché il vino sosta per un certo periodo sui lieviti.

Al termine della seconda fermentazione il vino viene filtrato e portato alla pressione desiderata. La dosaggio è definita in modo che il vino rientri nella categoria Brut. Lo stile rimane così chiaramente secco, con poco zucchero residuo. Ciò enfatizza la freschezza e dona un carattere lineare e moderno. Prima dell’imbottigliamento, il cantiniere controlla ogni partita per garantire uniformità. Ogni bottiglia di Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna esprime così lo stile tipico della casa.

Abbinamenti gastronomici per il Prosecco Brut DOC di Tenuta Sant'Anna

Grazie alla sua fresca nitidezza e al carattere secco, questo spumante è molto versatile. È ideale come aperitivo, ma può accompagnare anche un intero menù. Le note floreali e la fine mela al naso e al palato si sposano con piatti leggeri e aromatici. Il richiamo alla brioche si abbina bene a preparazioni con delicate note tostate. Il Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna diventa così un partner flessibile in cucina.

• Piatto di antipasti con verdure marinate, olive, carciofi e formaggi a pasta dura delicati.
• Carpaccio di baccalà o salmone con olio al limone, pepe rosa ed erbe fresche.
• Spiedini di gamberi alla griglia con aglio, prezzemolo e una spruzzata di limone.
• Spaghetti alle vongole con salsa al vino bianco e prezzemolo fresco.
• Risotto con asparagi verdi e scorza di limone, mantecato leggermente con Parmigiano.
• Petto di pollo tenero con rosmarino, limone e verdure saltate.
• Pizza bianca con ricotta, mozzarella, zucchine e un tocco di scorza di limone.
• Formaggio di capra a stagionatura delicata con miele, spicchi di mela e noci tostate.
• Macedonia di mela, pera e agrumi, senza zucchero, come chiusura leggera.

Si abbina particolarmente bene a piatti di pesce delicati e a frutti di mare. La vivace acidità alleggerisce le parti grasse e mette in risalto i profumi. È indicato anche con antipasti croccanti come tempura di verdure o leggeri stuzzichini di pasta sfoglia. Per ricevimenti, compleanni o come calice di benvenuto ai matrimoni, il Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna è una scelta elegante e al tempo stesso molto accessibile nel bicchiere.

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