Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Il Cifra Cabernet Franc IGT BIO di Duemani si presenta nel calice con un profondo rosso rubino dai riflessi violacei. Fin dalla prima rotazione sprigiona un profumo intenso, che risveglia i sensi e fa venire immediatamente voglia del primo sorso. Questo vino porta nel bicchiere tutta la forza della costa toscana e unisce eleganza e frutto nitido.

Al naso si apre un gioco aromatico scuro e sfaccettato. Al centro troviamo succose more, ribes nero maturo e una fine nota di liquirizia. Si aggiungono sentori di ciliegia nera, erbe fresche pestate e un accenno di grafite. Una spezia sottile ricorda pepe, radice di liquirizia e tabacco fine. Con l’aria il bouquet si apre ulteriormente e mostra un tocco di cacao e leggere sfumature affumicate che evocano la terra umida dopo un temporale estivo.

Al palato questo rosso si presenta secco, lineare e dalla struttura molto chiara. Il frutto rimane fitto e succoso, ma mai pesante. Mora e ribes nero sono in primo piano, accompagnati da liquirizia e note speziate, quasi salate. I tannini sono maturi, vellutati e precisi. Donano al vino mordente e lunghezza senza mai sovrastare. Un’acidità vivace ma finemente integrata conferisce freschezza e grande scorrevolezza. Il corpo è da medio a pieno, con elegante tensione e un lungo finale aromatico.

Tipico di un Cabernet Franc di alto livello, questo vino mostra un bell’equilibrio tra frutto, spezia e una fresca vena erbacea dall’effetto stimolante. Gli aromi sono ben definiti e raffinati, nessuna nota risulta marcata o artificiosa. Nel finale rimangono richiami di confettura di frutti di bosco scuri, liquirizia, un po’ di menta e delicate tostature. Ne nasce così un vino dal carattere deciso ma al contempo fine, che già oggi offre grande piacere e che nei prossimi anni si svilupperà in modo armonico.

Gli aromi di mora, liquirizia e ribes nero si esprimono su più livelli. Il frutto appare dapprima succoso e seducente, poi profondo e complesso. La speziatura crea tensione e sottolinea il carattere nobile. Questo Cabernet Franc in purezza della Toscana è un esempio perfetto di quanto limpida e precisa possa risultare questa varietà su suoli poveri.

La struttura gustativa può essere ben suddivisa nelle seguenti impressioni:

1. Intenso frutto di bacche scure, con mora e ribes nero in primo piano.
2. Accenti speziati di liquirizia, radice di liquirizia, pepe e tabacco fine.
3. Tannini vellutati e maturi, dalla trama solida ma soffice.
4. Acidità fresca e finemente calibrata, che sostiene densità e succosità.
5. Lungo finale aromatico, con impressione minerale e delicata nota tostata.

Chi cerca un rosso secco dal carattere deciso, con frutto scuro di bosco, fine speziatura ed elegante struttura, troverà qui un vino espressivo, profondo e stilisticamente preciso. Questo vino biologico toscano esprime chiaramente la sua origine e dimostra quanto possa essere intrigante un moderno Cabernet Franc italiano. In questo modo il Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani diventa il vino ideale per appassionati che amano frutto concentrato e linee pulite.

Vinificazione del Cifra Cabernet Franc IGT BIO di Duemani

Le uve per il Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani provengono da coltivazione rigorosamente controllata e certificata biologica sulla costa toscana. Le viti crescono su suoli poveri e sassosi, ricchi di calcare e argilla, che garantiscono rese contenute ma grande concentrazione aromatica. Il clima mite e marittimo, con giornate calde e notti fresche, permette una maturazione lenta e un frutto fine e preciso.

In vigna il lavoro manuale è al centro. I vignaioli sfogliano con cura, limitano la resa e badano a una perfetta aerazione dei grappoli. Così solo acini raccolti a piena maturazione raggiungono la piccola cantina. La vendemmia avviene in modo selettivo, in più passaggi ed esclusivamente a mano. Già in vigna i grappoli danneggiati o non maturi vengono sistematicamente scartati.

In cantina segue un’ulteriore severa selezione sul tavolo di cernita. Solo gli acini migliori vengono destinati all’affinamento. La fermentazione sulle bucce avviene in piccoli recipienti a temperatura controllata, per lo più in cemento o acciaio inox. In questo modo la fermentazione rimane dolce e controllata. A seconda dell’annata e della struttura, il mosto resta per diversi giorni a contatto con le bucce, così da estrarre colore, tannino e l’intero spettro aromatico di mora, liquirizia e ribes nero.

La fermentazione prende avvio con lieviti indigeni o viene accompagnata da lieviti selezionati con grande attenzione. Così rimangono intatti il carattere del vitigno e del vigneto. La temperatura resta moderata, affinché il frutto si mantenga fresco e nitido. Dopo la fermentazione alcolica segue la fermentazione malolattica. Questo passaggio arrotonda la tessitura e porta tannini morbidi e maturi e un profilo acido più fine.

L’affinamento avviene in recipienti neutri o in botti grandi con tostatura leggera, a seconda dell’annata e dello stile desiderato. L’obiettivo è mostrare il frutto puro e la tipica speziatura del Cabernet Franc, senza coprirli con un eccesso di legno. Durante la maturazione il vino sosta sulle fecce fini, che vengono rimesse in sospensione di tanto in tanto. Così il vino acquista volume, struttura e una lieve cremosità, mantenendo però la sua freschezza.

Prima dell’imbottigliamento il vino viene solo delicatamente filtrato, per garantire limpidezza e stabilità senza attenuare i profumi più sottili. Il Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani finito mostra così uno stile molto puro e cristallino. Il vino unisce profondità e densità a eleganza e frutto preciso, portando nel calice l’essenza della Toscana e la filosofia di Duemani.

Abbinamenti gastronomici per il Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani

Questo rosso dal carattere deciso è un compagno ideale per piatti saporiti e aromatici della cucina toscana e mediterranea. Il suo frutto concentrato di bacche, le note di liquirizia e i tannini maturi offrono molte possibilità di abbinamento a tavola. Il Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani si sposa bene con carni rosse, verdure speziate e formaggi stagionati.

Piatti consigliati in abbinamento a questo vino:

- Bistecca alla fiorentina con rosmarino, sale marino grosso e olio d’oliva
- Cosciotto d’agnello brasato con timo, verdure al forno e jus all’aglio
- Guance di manzo in salsa al vino rosso con purè di sedano rapa e carote glassate
- Tagliatelle fatte in casa con ragù di manzo o di cinghiale
- Verdure grigliate come melanzane, zucchine e peperoni con erbe aromatiche e olio d’oliva
- Pizza con salsiccia, olive nere e pecorino stagionato
- Pecorino Toscano stagionato, Parmigiano Reggiano o formaggi a pasta dura saporiti con pane scuro

Si abbina molto bene anche a ricche selezioni di antipasti con prosciutto crudo, salame al finocchio, olive e pomodori secchi. Il frutto scuro e la speziatura sottile del Cifra Cabernet Franc IGT BIO - Duemani esaltano i sapori dei piatti senza sovrastarli. Così ogni pasto diventa un momento di pieno godimento.

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