Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

Il Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner si presenta nel bicchiere con un rosso profondo e limpido, con riflessi rubino sul bordo. Al primo roteare emerge un profumo fine, che ricorda rosa canina matura, lampone succoso e nobile arancia rossa. Questo gioco aromatico è speziato da un tocco di erbe secche, una lieve dolcezza speziata e un accenno di legno affumicato. Al palato questo vino appare limpido, potente e al tempo stesso elegante, con struttura solida e profilo fresco. I tannini sono fini e ben integrati, l’acidità è tesa e sostiene il lungo finale. Nasce così un rosso che unisce profondità e facilità di beva e che conquista anche i degustatori più esigenti.

Il naso del Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner è complesso e preciso. In primo piano dominano i profumi di frutta rossa come lampone e rosa canina. Si aggiungono note di scorza di arancia rossa, un po’ di ciliegia succosa e un accenno di ribes nero. Sottili richiami a petali di rosa essiccati, tabacco e cuoio morbido conferiscono al bouquet un’eleganza nobile, quasi borgognona. Delicati sentori tostati di legno di cedro e un soffio di vaniglia completano il quadro senza coprire il carattere del vitigno.

Al palato il Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner mostra uno stile secco e preciso, con struttura chiara. La frutta è concentrata ma mai pesante. Lampone maturo, rosa canina e arancia rossa si fondono con accenni di prugna e amarena. I tannini sono fitti ma setosi e donano al vino sostegno. L’acidità è vivace e crea tensione senza risultare pungente. Nel finale emergono note di erbe aromatiche, un po’ di liquirizia e un soffio di cacao. Rimane così un finale lungo ed elegante che invoglia al sorso successivo.

Gli aromi del Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner si possono suddividere bene in tre livelli:

1. Livello fruttato: lampone, rosa canina, arancia rossa, ciliegia rossa, un tocco di prugna matura.
2. Livello speziato: erbe secche, tabacco, fini note tostate, un soffio di pepe nero.
3. Livello evolutivo: rosa essiccata, un po’ di cuoio, leggere note di cacao e vaniglia.

Questa chiara articolazione rende il vino un compagno intrigante in molte occasioni. Si abbina come presenza discreta a un buon libro, ma fa anche un’ottima figura in un menu a base di carne e pasta. L’imbottigliamento in purezza di Sangiovese toscano mostra il vitigno nella sua espressione più diretta. Così restano sempre in primo piano l’origine e il carattere mediterraneo netto.

Vinificazione del Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner

Le uve per questo vino provengono dalle colline toscane. I terreni offrono una miscela di calcare, argilla e pietre. In questo modo le viti possono affondare le radici in profondità e dare grappoli concentrati e aromatici. I vigneti sono ben arieggiati ed esposti a sud o sud-ovest. Così le bacche ricevono molta luce senza surriscaldarsi. Il risultato sono uve Sangiovese mature, dalla frutta nitida, acidità fine e bucce spesse.

Tenuta Sanoner lavora secondo rigorosi criteri biologici. In vigna la cura delle piante avviene prevalentemente a mano. Le rese vengono mantenute volutamente basse, così l’energia delle viti si concentra su pochi grappoli. Gestione della chioma, diradamento e raccolta selettiva assicurano un’alta qualità. Si rinuncia a prodotti di sintesi per preservare suolo, piante e microclima. Nasce così un vigneto vitale, con terreni integri e un’ampia biodiversità.

La vendemmia per il Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner viene effettuata a mano in piccole cassette. Già tra i filari avviene una prima selezione: solo i grappoli maturi e aromatici raggiungono la cantina. Lì segue una seconda cernita, così la tenuta garantisce che solo le migliori uve entrino in fermentazione. La macerazione avviene a temperatura controllata per preservare i delicati aromi di rosa canina, lampone e arancia rossa.

Durante la fermentazione il cappello di vinacce viene delicatamente sommerso o rimontato. In questo modo colore, tannino e aromi si estraggono dolcemente dalle bucce. Il tempo di macerazione è piuttosto lungo, il che dona profondità, struttura e un buon potenziale evolutivo. Dopo la fermentazione alcolica segue la fermentazione malolattica, che arrotonda l’acidità e conferisce al vino una tessitura più cremosa, mantenendo comunque evidente il profilo fresco della Toscana.

L’affinamento si svolge per un periodo prolungato in botti di legno. Si utilizzano sia grandi botti sia barrique, per lo più di rovere. Il legno è dosato con misura: sostiene il vino senza sovrastarne la frutta. L’affinamento sulle fecce fini dona al Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ulteriore profondità e densità. Prima dell’imbottigliamento il vino riposa ancora in bottiglia, così il quadro aromatico può armonizzarsi prima della commercializzazione.

Abbinamenti gastronomici con il Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO di Tenuta Sanoner

Questo vino è un compagno versatile per molti piatti della cucina toscana e di tutto il Mediterraneo. La sua struttura solida, la frutta succosa e il carattere fresco lo rendono ideale per pietanze saporite dai profumi intensi. Si abbina sia a piatti di carne sia a ricette vegetariane con funghi, pomodori e formaggi.

Risulta particolarmente armonico con pietanze che riprendono o contrastano le note di rosa canina, lampone e arancia rossa. Ne sono esempio carni cotte a lungo e lentamente, insaporite con erbe come rosmarino e timo. Anche i piatti con salsa di pomodoro, con una lieve acidità, si accordano bene con questo vino. Ecco alcuni suggerimenti concreti:

• Tagliata di manzo al rosmarino, sale grosso e rucola, con patate al forno
• Cosciotto d’agnello brasato con aglio, timo e verdure a radice
• Pappardelle fatte in casa con ragù di cinghiale alla toscana
• Pasta all’Arrabbiata con pomodori maturi, peperoncino e basilico fresco
• Pizza al forno a pietra con salsiccia, cipolle rosse e peperone arrostito
• Verdure al forno con erbe aromatiche, olio d’oliva e pecorino stagionato
• Risotto ai porcini con Parmigiano e un filo di olio al tartufo
• Formaggi stagionati toscani, come il pecorino, con chutney di fichi

Anche con un arrosto dalla crosta tenera, ad esempio un arrosto di vitello alle erbe, il vino esprime al meglio le proprie doti. Chi preferisce qualcosa di più semplice può abbinarlo a un tagliere con prosciutto crudo, salame al finocchio e formaggi decisi, accompagnato da pane fresco e un po’ di olio d’oliva. Così il Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner mostra tutta la sua classe e completa il momento di piacere con stile.

• Altri prodotti di Tenuta Sanoner