Dottinger Castellberg Syrah - Martin Waßmer

Il raffinato Dottinger Castellberg Syrah di Martin Waßmer si presenta nel bicchiere con un brillante rosso porpora. Facendo roteare il bicchiere, questo vino rosso di Martin Waßmer sprigiona aromi di mirtilli, ciliegie nere, prugne, ribes nero e more, arricchiti da sentori di garrigue, fumo di faggio e legna da caminetto. Il Martin Waßmer Dottinger Castellberg Syrah entusiasma per il suo profilo gustativo elegantemente secco. È stato imbottigliato con appena 2,2 grammi di zucchero residuo. Si tratta di un vero vino di qualità, che si distingue nettamente da qualità più semplici e, nonostante la sua secchezza, incanta questo vino tedesco con una raffinatissima armonia. Il gusto non necessita necessariamente di molto zucchero residuo. Grazie alla sua vivace acidità della frutta, il Dottinger Castellberg Syrah risulta al palato meravigliosamente fresco e vivace.

Vinificazione del Dottinger Castellberg Syrah di Martin Waßmer

Il ben equilibrato Dottinger Castellberg Syrah dalla Germania è un vino monovitigno, ottenuto dal vitigno Syrah. Il Dottinger Castellberg Syrah è un vino del Vecchio Mondo nel miglior senso del termine, poiché questo vino tedesco emana un eccezionale fascino europeo, che sottolinea chiaramente il successo dei vini del Vecchio Mondo. La maturazione dell’uva destinata a questo vino da Syrah è influenzata in misura non trascurabile dal clima della regione di coltivazione. In Baden le uve maturano in un clima piuttosto fresco, il che si riflette, tra l’altro, in grappoli particolarmente lunghi e omogenei e in un grado zuccherino del mosto piuttosto moderato. Al momento della maturazione ottimale, le uve per il Dottinger Castellberg Syrah vengono raccolte esclusivamente a mano, senza l’ausilio di vendemmiatrici meccaniche grossolane e poco selettive. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono trasportate nel più breve tempo possibile alla pressa. Qui vengono selezionate e delicatamente pigiate. Segue la fermentazione a temperatura controllata. Alla fermentazione si aggiunge un periodo di affinamento.

Abbinamento con il cibo per il Martin Waßmer Dottinger Castellberg Syrah

Questo vino tedesco andrebbe gustato, idealmente, a una temperatura di 15 - 18°C. Si abbina perfettamente come vino da accompagnamento a peperoni ripieni, fegato di vitello alla griglia con mele, cipolle e salsa all’aceto balsamico oppure boeuf bourguignon.

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