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Vini Appassimento

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Appassimento è una tecnica italiana utilizzata per la produzione di vini corposi e succosi. Nella tecnica dell'appassimento, nota anche come Passito, le uve appena raccolte e sane vengono essiccate su tappeti di paglia e solo dopo vengono pigiati.

Per saperne di più su Vini Appassimento
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Il metodo Appassimento

Metodo Appassimento

Chi ha mai assaggiato un'uva passa sa della concentrazione di forza dell'uva. Con il metodo Appassimento, i produttori di vino italiani riescono a trasferire questa concentrazione nei vini. Prima si distribuiscono con cura grappoli di uva sana su grandi stuoie di paglia. Che sia all'aria aperta o su soffitte asciutte, qui le uve rimangono per settimane o addirittura mesi. L'"appassimento" viene interrotto solo da occasionali giramenti, per evitare la formazione di muffa. Nel corso delle settimane le uve si disidratano, l'acqua svanisce. Fino al 50 % del peso dell'uva viene perso. Ciò che rimane è zucchero e aromi concentrati. Una volta raggiunto il grado di dolcezza desiderato, si procede alla pigiatura. 

I vini Appassimento vengono spesso invecchiati in botti di legno e si presentano con un gusto pieno e potente, ricchi di fragranze di ciliegia, prugna e spezie. 

Doppio Passo, Ripasso, Appassimento - metodi di produzione italiani

Appassimento è solo un tipo di preparazione dell'uva in Italia e non deve essere confuso con Ripasso o Doppio Passo. 

  • Apassimento: essiccamento per settimane dell'uva su stuoie di paglia o legno
  • Ripasso: seconda fermentazione sul vinacce tramite l'aggiunta di vino giovane fermentato
  • Doppio Passo: una cuvée di un vino giovane e di una vendemmia tardiva della stessa varietà di uva 

I vini Appassimento più conosciuti

Uno dei vini Appassimento più conosciuti è senza dubbio l'Amarone della Valpolicella del Veneto. Qui il metodo viene utilizzato sin dal II secolo a.C., secondo i registri dello scrittore punico Mago. L'Amarone della Valpolicella DOCG richiede che le uve siano appassite per almeno 2 mesi. Il risultato è degno di nota. Un rosso vellutato con forti aromi e un alto contenuto alcolico rende l'Amarone della Valpolicella uno dei migliori vini per gli appassionati dei vini rossi italiani.

Oltre ai vini rossi pieni, i produttori usano l'Appassimento anche per la vinificazione di vini dolci, come il Vin Santo o il Recioto. 

Il metodo non è soggetto a limitazioni locali. Ad esempio, in Francia, i Vin de Paille subiscono un processo simile. Anche in Alto Adige e in Svizzera si trovano vini "di paglia" vellutati chiamati Flêtri.

Informazioni utili su Appassimento
Was bedeutet Appassimento?
Appassimento ist ein Verfahren, bei dem gesunde Weintrauben auf einer Stroh- oder Holzmatte ausgebreitet werden, um sie zu trocknen. Dadurch ergeben sich konzentrierte Aromen und Zucker in der Traube.
Was ist ein Appassimento Wein?
Weine nach der Appassimento-Methode entstehen aus getrockneten oder rosinierten Weintrauben. Dadurch wird der Wein sehr samtig und vollmundig. Ein Appassimento Wein zeichnet sich zudem durch herrliche Aromen nach Kirsche und Pflaume aus. Die Weine werden meist im Holz ausgebaut und gehören zu den besten Rotweinen aus Italien.
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