Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler

Il Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler si presenta nel bicchiere in un luminoso rosso rubino con un delicato riflesso granato. Già alla prima rotazione si sprigiona dal calice borgogna un fine profumo. Ciliegia scura, succosa mora e un tocco di frutti di bosco maturi costituiscono il nucleo dell’aromaticità. A questi si aggiungono erbe nobili come timo e un accenno di bacca di ginepro, che ricorda una fresca passeggiata nel bosco.

Al naso si sviluppa poco a poco un seducente gioco di frutto e spezia. Accanto a ciliegia nera e mora compaiono note di mirtillo rosso, lampone essiccato e un tocco di cinorrodo. Sottili richiami di viola e rosa essiccata donano al vino un’eleganza floreale. Una discreta traccia affumicata e un accenno di pepe nero lasciano intuire l’affinamento in grandi botti di legno, senza coprire il vitigno.

Al palato il Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler mostra una tessitura vellutata con il classico fascino del Borgogna. Il frutto appare chiaro e preciso, con ciliegia e mora in primo piano. Sullo sfondo emergono sfumature di amarena, ribes e un tocco di prugna matura. Tannini fini e perfettamente maturi avvolgono la lingua come velluto e donano struttura al vino, senza durezza.

L’acidità appare viva e ben integrata. Sostiene il succoso frutto, dona freschezza e rende il vino sorprendentemente beverino. Il corpo si presenta da medio a pieno, sempre elegante e lineare. Nel finale risuonano note di ciliegia, erbe essiccate, un po’ di ginepro e un tocco di legno di cedro. Il retrogusto è di media persistenza, fine e preciso, con un accenno di speziatura minerale derivante dall’ardesia e dal quarzite dell’Höllenberg.

Il cru Assmannshäuser Höllenberg nel Rheingau è annoverato tra i grandi terroir tedeschi per lo Spätburgunder. Ripidi pendii che accumulano calore, alti sopra il Reno, su suoli poveri di ardesia, quarzite e un po’ di loess, a cui si aggiunge la luce riflessa dal fiume. Questa combinazione genera Spätburgunder dal frutto limpido, dalla fine speziatura e da una notevole finezza. In questo ambiente il vitigno esprime tutto il suo potenziale, dal profumo fino al finale profondo e complesso.

Lo Spätburgunder, come nobile vitigno, è sinonimo di eleganza, raffinatezza e fine struttura tannica. Nel Rheingau, soprattutto sull’Höllenberg, si aggiungono una marcata, fresca speziatura di erbe e una sottile mineralità sassosa. L’affinamento in grandi botti di legno esalta queste caratteristiche senza coprirle. Nasce così un vino rosso in stile classico, che unisce frutto nitido, speziatura discreta e una certa tensione interna.

Gli aromi di questo Großes Gewächs si mostrano sfaccettati. Una breve panoramica rende percepibile lo stile:

• Frutta rossa: ciliegia, amarena, cinorrodo
• Frutta scura: mora, frutti di bosco, un po’ di prugna
• Spezia ed erbe: timo, bacca di ginepro, pepe nero
• Note di legno: fine nota affumicata, delicata vaniglia, un tocco di legno di cedro
• Terroir: fresca speziatura erbacea, accenti minerali dall’ardesia

Al palato il vino risulta strutturato e al tempo stesso meravigliosamente accessibile. I tannini sono vellutati e maturi, senza alcuna amarezza. Il frutto rimane rinfrescante ma mai invadente. Un accenno di cacao, un po’ di tabacco e un tocco di tè nero affiorano nel corso della degustazione e accrescono l’ambizione di questo Großes Gewächs. Nasce così un vino di carattere, profondo, che offre piacere ad alto livello.

Il Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler è ideale per gli intenditori che apprezzano Spätburgunder finemente calibrati e classicamente evoluti. Accompagna serate conviviali, menu raffinati e momenti di piacere intimo. Anche come dono colpisce per la sua provenienza da una VDP.Grosse Lage e per l’elevato punteggio di 96 punti assegnato da James Suckling.

1. Intenso e limpido frutto di ciliegia e mora
2. Tannini vellutati con struttura elegante
3. Fine speziatura di erbe e nota di ginepro
4. Uso discreto del legno con fumo, legno di cedro e vaniglia
5. Origine dal leggendario cru Assmannshäuser Höllenberg

Queste caratteristiche fanno di questo Spätburgunder un espressivo VDP.Grosses Gewächs, che già ora dona grande piacere e che evolve con stile negli anni.

Vinificazione dell’Höllenberg Spätburgunder GG di Weingut Künstler

Le uve per questo vino di VDP.Grosse Lage provengono dallo storico cru Assmannshäuser Höllenberg nel Rheingau. I ripidi pendii sopra il Reno beneficiano di un’irradiazione solare ideale e del riflesso dell’acqua. Le viti crescono su suoli sassosi, ben drenati, di ardesia e quarzite con venature di loess. Questi suoli immagazzinano calore durante il giorno ma si raffreddano rapidamente di notte. In questo modo le uve maturano lentamente e sviluppano aromi concentrati uniti a una piacevole freschezza.

Lo Spätburgunder richiede precisione in vigneto. Presso Weingut Künstler si pratica una rigorosa riduzione delle rese, affinché ogni grappolo raggiunga una maturità ottimale. Numerosi passaggi tra i filari consentono una severa selezione. Solo uve pienamente mature, aromaticamente dense vengono raccolte. Il momento della vendemmia è scelto in modo che freschezza, struttura e profondità aromatica si incontrino in armonia.

La vendemmia delle uve avviene con delicatezza a mano in piccole casse. Così il raccolto rimane integro. In cantina seguono ulteriori selezioni, finché solo gli acini migliori entrano in fermentazione. Una breve macerazione a freddo prima della fermentazione estrae delicati composti coloranti e aromatici dalle bucce. In tal modo si intensifica la futura densità al palato senza rendere i tannini duri.

La fermentazione avviene a temperatura controllata per preservare i fini aromi di frutta. La fermentazione sulle bucce consente un’estrazione mirata. Il mosto assorbe colore, tannino e speziatura dalle bucce. Delicati rimontaggi e sommersioni del cappello favoriscono una struttura tannica elegante e vellutata invece di ruvidi polifenoli.

Dopo la fermentazione il giovane vino viene travasato in grandi botti di legno. L’affinamento in grandi botti si adatta in modo ideale a uno Spätburgunder di questo tipo. Il legno dona struttura, un po’ di vaniglia, una discreta affumicatura e un accenno di legno di cedro. Allo stesso tempo il limpido frutto di ciliegia e bacche rimane al centro. Sui lieviti fini il vino affina ulteriormente, guadagna profondità e cremosità senza perdere la sua freschezza.

Durante la maturazione in botte il vino si chiarifica lentamente in modo naturale. Il tempo sostituisce interventi frenetici. Così la struttura si stabilizza, gli aromi si intrecciano, i tannini si arrotondano. Solo quando frutto, speziatura, legno e terroir risultano in perfetto equilibrio il vino viene imbottigliato. La classificazione come VDP.Grosses Gewächs sottolinea l’elevato standard qualitativo del produttore.

Consigli di degustazione per l’Höllenberg Spätburgunder GG di Weingut Künstler

Questo Spätburgunder si abbina magnificamente a piatti scuri e speziati. Il succoso frutto di ciliegia e i tannini levigati armonizzano in modo particolare con piatti di manzo o agnello. Un carré d’agnello rosato in crosta di erbe, un tenero filetto di manzo con salsa al pepe o uno stufato di guance di vitello entrano in un dialogo raffinato con questo vino.

Anche la cucina marcatamente speziata si sposa alla perfezione con questo Großes Gewächs. Guance di bue brasate con verdure a radice, piatti di selvaggina come sella di capriolo con jus al ginepro o spezzatino di cervo con mirtilli rossi trovano in questo Spätburgunder un partner ideale. Le note di ginepro e di erbe del vino riprendono elegantemente gli aromi dei piatti.

Per gli amanti della cucina vegetariana è indicato un risotto ai porcini o ai finferli. Eccellenti anche i pleurotus alla piastra, le verdure al forno con rosmarino o un gratin di patate con formaggio di montagna stagionato. Formaggi maturi ma non troppo intensi come Comté, Gruyère o un delicato formaggio di montagna sottolineano la fine speziatura del vino.

Come vino da abbinare ai piatti durante la cucina con gli amici, l’Höllenberg Spätburgunder GG fornisce un elegante filo conduttore rosso per la serata. Si adatta dall’aperitivo autunnale con tapas – prosciutto crudo, terrine e pâté – fino al piatto principale con carni scure o piatti a base di funghi. Anche senza cibo convince come vino meditativo da camino, che rivela con calma i suoi sottili strati.

Per un piacere ottimale si consiglia una temperatura di servizio di circa 15–17 gradi Celsius. Una delicata aerazione in decanter per circa mezz’ora prima del consumo apre gli aromi. Servito in un ampio calice da Borgogna, il vino dispiega tutta la sua pienezza di profumi ed eleganza.

Nei primi anni dopo l’imbottigliamento il vino mostra in modo particolarmente evidente il suo frutto rosso e scuro, fresco. Con ulteriore affinamento in bottiglia si sviluppano note aggiuntive di sottobosco, cuoio, tabacco fine ed erbe essiccate. Un periodo di conservazione fino a otto anni dalla vendemmia è ideale per vivere le diverse fasi evolutive di questo Großes Gewächs.

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