Amarone (17)

Zahlreiche Weinexperten betrachten den Amarone als den exklusivsten Spitzenwein Italiens. Er stammt aus der italienischen Weinregion Valpolicella Classico in Venetien und ist eine trocken ausgebaute Variante des süßen Recioto - einem weiteren DOCG-Wein der Region, der ebenfalls aus getrockneten Trauben hergestellt wird. Bei der Produktion der beiden Rotweine kommen Trauben verschiedener Rebsorten zum Einsatz, konkret handelt es sich um die Reben Corvina, Corvinone Veronese, Molinara und Rondinella.

Was bedeutet der DOCG-Status für italienische Weine?

DOCG steht für Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Die Herkunft von DOCG-Weinen wird durch den italienischen Staat überwacht und gewährleistet. In Bezug auf ihre Qualität übertreffen sie die DOC-Weine (Denominazione di Origine Controllata - Wein aus kontrolliertem Anbau) und nehmen damit im italienischen Weinsektor eine Premium-Position ein. Die Abfüllung von DOCG-Weinen muss in dem entsprechenden Anbaugebiet erfolgen, ein Tanktransport vor der Abfüllung ist ausdrücklich untersagt. Der DOCG-Status wird durch spezielle Banderolen gekennzeichnet.
Gegenwärtig gelten in Italien 70 Weine als DOCG-Produkte. In der Weinregion Venetien haben neben dem Amarone und drei Varianten des Recioto noch neun weitere Weine diesen Status.

Die Entstehung des Amarone – ein Fehler bei der Recioto-Produktion

Die Produktion des Amarone beginnt mit der Trocknung der Trauben - das sogenannte Appassimento kann bis zu 120 Tage dauern. Ursprünglich wurde es nur in besonders guten Jahrgängen angewendet, um den Recioto - die ultimative Wein-Delikatesse der Valpolicella-Region zu kreieren. Der alkoholreiche Recioto weist ähnlich wie Portwein eine fruchtig-süße Aromatik auf - im Unterschied zu Portwein wird dem Recioto allerdings kein Zucker hinzugefügt, um die Süße zu bewahren und den Gärungsprozess zu unterbrechen. Seine Süße ergibt sich aus der hohen Zuckerkonzentration, die durch die Trocknung der Trauben entsteht. Der Amarone selbst entwickelte sich ursprünglich aus einem Fehler in der Recioto-Produktion. Er wurde erstmals 1938 auf einem Lieferschein erwähnt, das älteste als Amarone deklarierten Fass stammt aus dem Jahr 1940. Die ersten Gutsabfüllungen von Amarone fanden seit 1953 statt.

Die Vermarktung des Amarone – zunächst in Kanada

In den 1930er-Jahren kam es in der größten Weinbau-Genossenschaft der Valpolicella Classico dazu, dass bei einem Fass Recioto der Gärungsprozess erneut einsetzte - der Zuckergehalt des Weines wurde dadurch auf nur wenige Gramm Restzucker reduziert. Zwar hatten die Winzer mit solchen Vorfällen bereits Erfahrung, normalerweise wurden durch eine unerwünschte Gärung jedoch nur geringe Mengen Wein ruiniert. Diesmal war jedoch ein Fass mit mehreren tausend Litern betroffen - anstelle des süßen Recioto entstand ein ultraschwerer, fast trockener Rotwein mit einem Alkoholgehalt von 15 bis 16 Prozent. Für verdorbenen Recioto hatte sich bereits zuvor die Bezeichnung Recioto amaro - bitterer Süßwein - etabliert. Der neue italienische Rotwein erhielt daher den Namen Amarone und sollte möglichst auch verkauft werden. Ein Markt für ihr Produkt fanden die Winzer aus Valpolicella schließlich in Kanada, wo er insbesondere bei der großen italienischen Exilgemeinde von Anfang an sehr gefragt war.

Weichere, ausgewogenere Amarone - durch ein modifiziertes Herstellungsverfahren

Auch viele Weinkenner haben anfangs Schwierigkeiten mit einem Amarone. Dieser Wein ist schwer und wuchtig, tanninreich und hat im Nachhall sowohl süße als auch bittere Elemente. Nach der Gärung reifen Amarone mindestens zwei, häufig jedoch bis zu sechs Jahre in Eichenfässern. In der Flasche können sie teilweise über Jahrzehnte gelagert werden. Hochwertige Amarone zeichnen sich durch eine cremige Textur und komplexe Aromen aus, in denen Frucht-, Gewürz-, Tabak- oder Schokoladennuancen zum Ausdruck kommen. Minderwertige Qualitäten hingegen sind stark tannin- und alkoholbetont.

Insbesondere die jüngere Generation der Amarone-Produzenten hat sich inzwischen für eine Anpassung des Herstellungsverfahrens entschieden: Die Trauben verbleiben vor Beginn der alkoholischen Gärung für eine gewisse Zeit im eigenen Saft, wodurch ihre Aromen schonend und behutsam extrahiert werden. Auf stärkere physikalische Bewegungen der Maische während des Gärungsprozesses wird verzichtet, und der Wein reift in Fässern aus slowenischer Eiche, die kaum Vanillearoma abgeben und bis zu 5.000 Liter fassen. So erzeugte Amarone zeigen eine intensivere Fruchtigkeit und eine feinere Tanninstruktur. Sie sind zwar ebenfalls komplex und würzig, wirken jedoch weicher, voller und ausgewogener als traditionell hergestellter Amarone.

Bei dem Weinversand VINELLO finden Sie eine breite Auswahl an Amarone.