Chianti (25)

Der Begriff Chianti fand bereits im 13. Jahrhundert Verwendung, damals jedoch für einen Weißwein. Erst im 19. Jahrhundert wandelte sich der Chianti langsam zu dem köstlichen trockenen Rotwein, der er heutzutage ist. In Deutschland ist dieser Tropfen spätestens seit den 1940er Jahren populär und das gleich in doppeltem Sinne: Zunehmend geschätzt, wurde dem Chianti sogar ein Lied gewidmet, das noch heute regelmäßig im Radio gespielt wird. Außerdem gilt der Rotwein aus der Toskana als Synonym für italienischen Wein insgesamt. Die aktuelle Edition des Exportschlagers kann hierzulande bestellt werden.

Chianti: Vielfalt im Geschmack

Die rote Sangiovese-Traube macht mit 75 Prozent den Großteil des Chianti-Weins aus. Das restliche Cuvée setzt sich aus 15 Prozent Canaiolo und 10 Prozent anderen Rebsorten zusammen, wie Malvasia oder Trebbiano. Wie schmeckt also ein typischer Chianti-Wein? Eine fruchtige Note von Kirsche, Brombeere oder Dörrpflaume, kombiniert mit einer eleganten Säure und einem angenehmen pelzigen Tannin, bildet die grundlegende Beschreibung des Chianti-Weins. Je nach Terroir können die prozentuale Zusammensetzung der Trauben und die Verwendung verschiedener Würzaromen wie Kaffee, Leder oder Tabak bei diesem italienischen Rotwein variieren. Dies verleiht dem Chianti-Wein seine geschmackliche Vielfalt, die bis zu den süßen Dessertweinen Vin Santo del Chianti Classico und Vin Santo del Chianti reicht. 

Herkunft & Anbaugebiet des Chianti Rotweins

Die ursprüngliche Region für Chianti-Wein erstreckt sich zwischen Florenz und Siena, entlang der Via Chiantigiana, die mit herrlichen Weinbergen, romantischen Dörfern und imposanten Burgen aufwarten kann. Im Lauf der Jahrhunderte wurde das Gebiet der Chianti-Wein-Herkunft ausgeweitet.

Chianti Classico - die Spitzenklasse unter den Chiantis

Obwohl alle Weine aus den genannten Regionen als Chianti klassifiziert sind und den DOCG-Status tragen, unterscheiden Kenner die Qualität des Chianti-Weins. Der Name Chianti Classico darf ausschließlich für Weine aus dem ursprünglichen Anbaugebiet verwendet werden. Ein Markenzeichen des Classico ist der schwarze Hahn, gallo nero, auf dem Etikett, der für höchste Qualität steht. Als der beste Chianti-Wein unterliegt der Classico strengen Produktionsvorschriften, hat den höchsten Anteil an Sangiovese und darf als einziger Chianti nicht mit weißen Rebsorten vermischt werden. Besonders geschätzt sind die Jahrgänge 2012, 2013 und 2014 des Classicos. Die 2012er-Weine gelten als präzise, mit feiner Frucht und robustem Tannin, während die 2013er als gut ausgewogen eingeschätzt werden, überraschte der 2014er hingegen mit Ausdrucksstärke und leicht erhöhtem Säuregehalt.

Chianti DOCG Wein, der nicht aus der traditionellen Region stammt, muss im Namen eine geografische Angabe aufweisen. Trotzdem bleibt auch dieser ein ausgezeichneter Chianti-Wein. Die süßen Weine Vin Santo del Chianti Classico und Vin Santo del Chianti haben DOC-Appellation und erweitern das vielfältige Sortiment des Chianti. 

Die Gallo Nero Pyramide - Qualitätsstufen für Chianti Classico

Die Winzer und Weinkenner unterscheiden Chianti Classico Rotwein weiter in drei Typen, die sich in den sensorischen Eigenschaften und der Reifedauer unterscheiden. Dabei müssen die Chianti Classico Winzer im Voraus entscheiden, für welchen Status sich der jeweilige Wein qualifiziert.

Chianti Classico Annata

Die Chianti Classico Weine unter der Bezeichnung Annata stellen die niedrigste Stufe der Gallo Nero Pyramide dar. Diese Weine unterliegen lediglich spezifischen chemischen Werten und organoleptischen Eigenschaften. Obwohl sie die niedrigste Qualitätsstufe repräsentieren, gelten sie dennoch als hervorragende Weine – sie sind schließlich Chianti Classico.

Chianti Classico Riserva

Die mittlere Stufe der Pyramide erfordert spezifische chemische und sensorische Eigenschaften, ergänzt durch eine vorgeschriebene Reifung von mindestens 24 Monaten, davon 3 Monate in der Flasche.

Chianti Classico Gran Selezione

Der Status Gran Selezione ist den edelsten Chianti Classico Rotweinen vorbehalten. Strenge Vorschriften bezüglich der chemischen Parameter und sensorischen Eigenschaften sowie eine vorgeschriebene Reifung von mindestens 30 Monaten, 3 davon in der Flasche, bilden die Grundlage für die höchste Stufe der Gallo Nero Pyramide. Für einen Gran Selezione Chianti Classico gilt zudem, dass die Trauben entweder von einer einzigen Appellation stammen oder eine Auswahl der besten Trauben des Weinguts darstellen. Ein Chianti Classico Gran Selezione besticht durch seine rubinrote Farbe und verspricht würzige sowie tiefe Aromen. Der trockene und harmonische Geschmack wird von mindestens 13 % vol. Alkohol und einer maximalen Säure von 4,5 g pro Liter untermalt.

Gallo Nero - der legendäre schwarze Hahn des Chianti

Chianti Classico ist untrennbar mit dem Gallo Nero verbunden. Der schwarze Hahn ziert die Etiketten der Flaschen und symbolisiert nicht nur die hohe Qualität, sondern erinnert auch an Tradition, Geschichte und die Gegenwart. Der Gallo Nero ist in der Region Chianti allgegenwärtig, sowohl als historisches Symbol der militärischen Liga des Chianti, als auch als Motiv in zahlreichen Fresken und als namengebender Patron für verschiedenste Restaurants und Vinotheken.

Tierische geopolitische Maßnahmen

Um den schwarzen Hahn rankt sich eine faszinierende Legende aus dem Mittelalter. Florenz und Siena kämpften um die Kontrolle über die Ländereien des Chianti. Um die Streitigkeiten zu beenden, beschlossen die Republiken Siena und Florenz, die Grenzen endgültig festzulegen. Dies sollte durch zwei Ritter geschehen, die jeweils aus ihrer Stadt zu Pferd in Richtung der anderen Stadt aufbrachen. Die Grenze sollte dort gezogen werden, wo sich beide Ritter treffen würden.

Als Startsignal für die Reiter wurde das Krähen eines Hahns zum Sonnenaufgang gewählt. Für Siena wurde ein weißer Hahn bestimmt, während Florenz auf einen schwarzen Hahn setzte, der in einem dunklen Hühnerkorb fast verhungert war.

Dieser schwarze Hahn wurde lange vor dem Sonnenaufgang aus dem Korb befreit. Kaum war er befreit, begann er zu krähen, was dem Ritter aus Florenz ermöglichte, in Richtung Siena aufzubrechen. Der Reiter aus Florenz hatte so einen derart großen Vorsprung, dass die zukünftige Grenze nur 12 Kilometer vor Siena festgelegt wurde. Damit fiel fast die gesamte Region Chianti unter die Kontrolle der Republik Florenz.

Trink- & Speiseempfehlung für einen genussvollen Chianti

Einfache Chiantis können bis zu drei Jahre gelagert werden. Da sie sich in der Regel jedoch kaum weiterentwickeln, sollten sie am besten jung genossen werden. Die ideale Trinktemperatur für Chianti-Wein liegt bei 16-18 Grad. Zusätzliches Dekantieren in einer Weinkaraffe verstärkt den Geschmack. Junge Chianti-Weine harmonieren gut mit Tatar, kurz gebratenem Fleisch, Pasta und tomatigen Gerichten. Classicos haben ein Lagerpotenzial von bis zu 10 Jahren und bieten insbesondere zu Rindergulasch, Lamm oder knuspriger Ente ein kulinarisches Erlebnis.

Chianti richtig servieren

Um das volle Potenzial eines Chianti Rotweins zu genießen, empfiehlt es sich, den Wein einige Stunden atmen zu lassen. Eine Weinkaraffe sorgt dafür, dass sich alle Aromen vollständig entfalten können. Die optimale Trinktemperatur liegt zwischen 16 und 18 °C. Ist der Chianti zu kalt, so tritt die Säure stärker hervor, während er bei zu hoher Temperatur den Alkohol über die Aromen drängt. Um die volle Frucht und die verführerischen Aromen auch im Glas zur Geltung zu bringen, sollte ein tulpenförmiges Weinglas verwendet werden. So erfährt man mit jedem Schluck und jedem Duft das runde Bouquet des Chianti-Weins aus der Toskana.

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