Toskana (625)

Über Chianti und andere Kultweine der Toskana

Wein als Souvenir aus Italien: Ein Beispiel sind die charakteristischen bauchigen, strohumflochtenen Chianti-Flaschen, die südländisches Flair als Kerzenhalter erzeugen. Neben dem Piemont ist die Toskana das bekannteste Weinbaugebiet Italiens und die Heimat zahlreicher erlesener Weine, darunter der reinsortige Brunello di Montalcino, der frische Vernaccia di San Gimignano sowie klassische Dessertweine wie Vin Santo di Carmignano.

Klima und Böden in der Toskana - ein ideales Umfeld für die Sangiovese-Traube

Die Küstenregion und Täler der Toskana sind von einem gemäßigten, trockenen mediterranen Klima geprägt, während die Hänge der Apenninen unter dem Einfluss kontinentaler Wetterbedingungen mit kalten Wintern, heißen Sommern und reichlichen Regenfällen stehen. Die Weinberge der Chianti-Region beispielsweise liegen bis zu 700 Meter hoch, was dem Anbau der spät reifenden Sangiovese Traube besonders zugutekommt.

Verschiedene Bodenarten wie Sandstein, lockere kalkhaltige Untergründe aus Mergel sowie Lehm mit geringem Kalkgehalt und feine Schotterböden mit hohem Sandanteil ermöglichen der anpassungsfähigen Rebe, ihr großes Potenzial an facettenreichen Aromen zu entfalten.

Weinstile und Rebsorten der Toskana

Die berühmten Rotweine

Fast 64.000 Hektar Rebfläche vereint die Toskana, und überall dominiert die Sangiovese. Anhand der DOCG-Status gibt es in der Toskana nur wenige Weine, in denen die einheimische Rebsorte nicht enthalten ist. Über drei Viertel der Weinbauflächen im Chianti sind mit dieser robusten und ertragreichen Edeltraube bepflanzt; ein Chianti Classico DOCG muss zu mindestens 80 Prozent aus Sangiovese vinifiziert werden.

Regionale Varianten der Sangiovese dienen vielen berühmten Klassikern als Grundlage, darunter:

• Brunello (auch Sangiovese Grosso oder Sangioveto genannt) ist die einzige zugelassene Rebsorte für Brunello di Montalcino DOCG und Rosso di Montalcino DOC;

• Prugnolo gentile in der Vino Nobile di Montepulciano DOC (Süßwein);

• Morellino in der Morellino di Scansano DOCG.

Die Sangiovese ergibt gut strukturierte, säure- und tanninbetonte Weine, die meist hellrot sind. Traditionell wird sie mit einheimischen Rebsorten wie Canaiolo Nero, Ciliegiolo oder Colorino verschnitten. Trauben aus Frankreich, wie Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Syrah, wachsen hauptsächlich in der südlichen Küstenregion Maremma, bekannt für die Supertoskaner (siehe unten).

In neun der elf toskanischen DOCGs sind Anteile der Sangiovese von bis zu 95 Prozent vorgeschrieben. Ausnahmen bilden:

• Elba Aleatico Passito DOCG, ein reinsortig aus Aleatico-Trauben gekelterter Dessertwein und

• Vernaccia di San Gimignano DOCG, ein Weißwein, der aus 85 bis 100 Prozent der gleichnamigen Traube hergestellt wird.

Die weißen Trauben der Toskana

Vernaccia di San Gimignano ist die wichtigste weiße Rebsorte in der Toskana und wird nordwestlich von Siena um die mittelalterliche "Stadt der Türme" San Gimignano kultiviert. 

Auch weitere einheimische weiße Rebsorten spielen eine bedeutende Rolle: 

• Trebbiano Toscano, die Hauptsorte für Galestro, Vin Santo del Chianti und del Chianti Classico,

• Malvasia Bianca Lunga (Vin Santo),

• Moscato Bianco (Moscadello di Montalcino).

Interessantes über die Toskana

Was ist der Unterschied zwischen DOC und DOCG?

DOC steht für "Denominazione di Origine Controllata" (kontrollierte Herkunftsbezeichnung) und ist die zweithöchste, staatlich geregelte Qualitätsstufe für italienische Weine. Bei der Klassifizierung spielen Lage und Rebsorte, Ertrag pro Hektar, Alkoholgehalt und Fassreifung eine Rolle. Für die höchste Stufe, "Denominazione di Origine Controllata e Garantita" (kurz DOCG), gelten noch strengere Kriterien, wie niedrigere Erträge und eine längere Fassreife. Jede Flasche DOCG-Wein ist mit einem nummerierten staatlichen Prüfsiegel versehen. In der Toskana gibt es 11 der 73 italienischen DOCG-Weine und 41 von 334 DOC-Weinen des Landes.

Was sind Supertoskaner?

Von der Revolution zur Marktnische: 1971 entwickelte der innovative Marchese Piero Antinori, ein Weinunternehmer und Winzer in der 26. Generation, zusammen mit dem Önologen Giacomo Tachis den Tignanello. Diese als "regionsuntypische" Cuvée aus einheimischem Sangiovese und französischem Cabernet Sauvignon, beide nach Bordeaux-Art in Barriques getrennt gereift, verstieß gleich doppelt gegen die italienischen Weinbaugesetze. Der Tignanello erlangte international sofort Ruhm, durfte jedoch aufgrund der Regelverstöße zunächst nur als Vino da Tavola vermarktet werden. Mit weiteren Supertoskanern wie Ornellaia, Masseto, Monteverro und Sassicaia etablierte sich diese Kategorie weiter. Bisher erhielt nur einer einen DOC (Bolgheri, Unterzone Sassicaia). Wer einen echten toskanischen Kultwein erleben möchte, dem sei der Tignanello Toscana IGT von der Tenuta Tignanello (Antinori) wärmstens empfohlen.

Wann spricht man von Chianti Classico, wann von Chianti Riserva?

Ähnlich wie bei Valpolicella Classico oder Soave Classico bezieht sich der Chianti Classico auf das historische Kerngebiet einer Region. Ursprünglich umfasste das Chianti nur die heutige Classico DOCG, seit 1932 kamen sieben weitere DOCGs hinzu. Für den Chianti Classico DOCG gelten strengere Produktionsvorschriften als für die anderen Chianti-Weine:

• Er muss zu mindestens 80 Prozent aus Sangiovese vinifiziert werden (andere DOCGs in der Toskana: 70 bis 75 Prozent).

• Der Zusatz von weißen Rebsorten ist beim Classico DOCG als einzigem Chianti nicht gestattet.

• Der Verkauf von Chianti Classico ist frühestens am 1. Oktober des Jahres nach der Ernte gestattet.

• Das Alkoholvolumen muss mindestens 12 Prozent betragen.

„Riserva“ weist auf eine längere Reifezeit als die Standardversion hin. Ein Chianti Riserva DOCG reift mindestens zwei Jahre ab dem 1. Januar nach dem Jahr der Ernte. So verbringt beispielsweise der Lucarello Chianti Classico Riserva DOCG vom Weingut Borgo Salcetino 24 Monate im Holzfass, gefolgt von mehreren Monaten Flaschenreifung.

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