Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Der Aquilae Merlot IGP BIO von Canicattí aus Sizilien zeigt im Glas ein tiefes Rubinrot mit feinen violetten Reflexen, dicht, klar und anziehend. Bereits beim ersten Schwenken entfaltet sich ein ausdrucksvolles Bukett, das reife rote Früchte und feine Würze verbindet. Im Mittelpunkt stehen Aromen von Erdbeere und Sauerkirsche, begleitet von einer sanften Vanillenote und einem Hauch Zimt, der an edle Gewürze erinnert. Diese duftige Komposition wirkt zugleich warm, fruchtig und elegant, ohne je schwer zu erscheinen.

Die Nase wird bestimmt von saftiger Erdbeere, die an frische Marktbeeren denken lässt, und dunkler Sauerkirsche mit feiner Säure. Vanille bringt eine weiche Süße ins Spiel, wie man sie von hochwertigem Eichenholz oder einem edlen Dessert kennt. Zimt setzt einen warmen, leicht pikanten Akzent, der Assoziationen an winterliche Gewürze und Gebäck weckt. So entsteht ein stimmiger Duftbogen, der Lust auf den ersten Schluck macht und die typische Merlot-Stilistik aus Sizilien erkennen lässt.

Am Gaumen zeigt sich der Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí trocken, vollmundig und samtig. Die Aromen von Erdbeere und Sauerkirsche bleiben klar im Vordergrund, ergänzt durch dezente Noten von Vanille und feinem Zimt. Die Tannine wirken weich und rund, sind gut eingebunden und geben Struktur, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Eine milde, lebendige Säure sorgt für Spannung und macht den Wein saftig und zugänglich. Trotz seiner Fülle wirkt er klar und geradlinig, mit einem eleganten, mittellangen Finale, in dem nochmals rote Früchte und ein Hauch Gewürz nachhallen.

Die Aromen dieses Rotweins kommen besonders gut zur Geltung, wenn er nicht zu kühl serviert wird. Bei moderater Temperatur entfaltet er sein ganzes Spektrum von fruchtigen bis würzigen Eindrücken, die den Merlot-Charakter hervorheben. Die biologische Bewirtschaftung im Weinberg unterstützt ein klares, reines Geschmacksbild, das die Herkunft aus Sizilien deutlich spürbar macht. Der Wein bleibt dabei stets trinkanimierend, mit feinem Schmelz und sanfter Würze.

Zur schnellen Übersicht die wichtigsten Eindrücke in einer Liste:

1. Farbe: Tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen, klar und dicht im Glas.
2. Nase: Erdbeere, Sauerkirsche, dazu Vanille und feiner Zimt, warm und einladend.
3. Gaumen: Trocken, rund und weich, mit reifer Frucht und sanften Tanninen.
4. Struktur: Mittelkräftiger Körper, lebendige Säure, feiner Schmelz, ausgewogene Balance.
5. Abgang: Mittellang, mit anhaltender Kirschfrucht und zarter Gewürznote.

Damit eignet sich der Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí sowohl als Genusswein für den Abend als auch als vielseitiger Begleiter zu zahlreichen Gerichten. Sein klarer Fruchtcharakter, kombiniert mit Vanille und Zimt, macht ihn attraktiv für Freunde moderner, zugleich klassisch trockener Rotweine aus Italien.

Vinifikation des Aquilae Merlot IGP BIO von Canicattí

Die Trauben für den Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí stammen aus ausgewählten Lagen in Sizilien, wo Merlot von reichlich Sonne und kühlen Nächten profitiert. Die überwiegend kalkhaltigen, teils sandigen Böden verleihen der Rebe Tiefe und eine präzise Frucht. Unter den mediterranen Bedingungen reifen die Trauben gleichmäßig aus und behalten zugleich ihre Frische. Der biologische Anbau setzt auf schonende Arbeit im Weinberg, Begrünung und den Verzicht auf synthetische Hilfsmittel.

Die Lese erfolgt meist selektiv, oft in den kühlen Morgenstunden, um die reifen Beeren bei stabiler Temperatur in den Keller zu bringen. Nur vollreifes Traubengut wird weiterverarbeitet. Die Trauben werden behutsam entrappt, damit ausschließlich die Beeren in den Gärtank gelangen. So bleibt der Fruchtcharakter von Erdbeere und Sauerkirsche klar erhalten, ohne von harschen Noten der Stiele überlagert zu werden.

Die Gärung findet temperaturkontrolliert in Edelstahltanks statt, um die sortentypischen Aromen des Merlot präzise herauszuarbeiten. Während der Maischestandzeit lösen sich Farb- und Gerbstoffe aus den Schalen, was die intensive rote Farbe und die weiche Tanninstruktur erklärt. Regelmäßiges Umpumpen oder Unterstoßen des Tresterhutes gewährleistet eine gute Extraktion und eine gleichmäßige Gärung.

Nach Abschluss der alkoholischen Gärung folgt in der Regel der biologische Säureabbau. Dieser Schritt mildert die Säure und sorgt für zusätzliche Weichheit und Schmelz am Gaumen. Der Ausbau erfolgt teils im Edelstahl, teils in Holz, je nach angestrebtem Stil. Der behutsame Einsatz von Eichenholz bringt die Vanillenoten und die feine Zimtaromatik ein, ohne die Frucht zu überdecken. Anschließend ruht der Wein noch auf der Feinhefe, was ihm mehr Tiefe und Cremigkeit verleiht.

Vor der Abfüllung wird der Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí schonend filtriert, um Klarheit zu erzielen, ohne die Aromafülle zu beeinträchtigen. So entsteht ein sortenreiner Merlot, der Herkunft, Rebsorte und Handschrift der Kellerei Canicattí harmonisch vereint.

Speiseempfehlungen zum Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí

Mit seiner Kombination aus reifer Frucht, weichen Tanninen und feiner Würze zeigt sich der Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí als vielseitiger Speisebegleiter. Die Erdbeer- und Sauerkirscharomen passen hervorragend zu Fleischgerichten, Ofengemüse und kräftigen Pastasaucen. Ebenso harmoniert der Wein mit vegetarischen Gerichten, die Röstaromen und würzige Komponenten aufweisen. Die Vanille- und Zimtnoten lassen sich zudem gut mit mediterranen Kräutern kombinieren.

Passende Speisen zum Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí:

• Pasta mit Sugo aus Rinderbäckchen, Tomate und Rosmarin
• Lasagne al forno mit intensiver Bolognese und gereiftem Hartkäse
• Geschmorte Lammkeule mit Kräuterkruste, Polenta und Ofengemüse
• Gegrilltes Rindersteak mit Pfefferjus und Rosmarin-Kartoffeln
• Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit Paprika, Zwiebeln und Olivenöl
• Mediterranes Ratatouille mit Zucchini, Aubergine und Tomate
• Pilzrisotto mit kräftig angebratenen Steinpilzen und Parmesan
• Gereifter Pecorino oder mittelalter Hartkäse mit frischem Landbrot

Auch zu Pizza mit Salami, Speck oder würziger Salsiccia passt der Wein ausgezeichnet. Die saftige Frucht fängt die Würze auf, die Tannine tragen den Schmelz des Käses. Wird der Aquilae Merlot IGP BIO - Canicattí bei moderater Temperatur serviert, zeigt er seine ganze Stärke als Rotwein für gesellige Abende und ausgedehnte Menüs. So fügt er sich mühelos in eine moderne, zugleich bodenständige Küche ein und bringt ein Stück Sizilien ins Glas.

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