Vin Santo - il santuario dei vini da dessert

Vin Santo - patrimonio culturale della Toscana

C'è qualcosa di mistico nel vino dolce Vin Santo. Incastonato nella ricca storia d'Italia, più precisamente della Toscana, il Vin Santo è più di un delizioso vino da dessert. Incarna il paesaggio, la gente, la filosofia della tradizione. Prodotti come centinaia di anni fa, i viticoltori del vino dolce ricordano le esperienze dei loro predecessori, anche se la produzione tradizionale del Vin Santo è messa in pericolo dai moderni regolamenti comunitari. Ciononostante, i viticoltori italiani premono un Vin Santo come sempre, adattandosi qua e là ai regolamenti, ma rimanendo sempre fedeli all'origine. Il vino da dessert Vin Santo oggi è come era una volta, non come il presente vuole che sia. Malvasia e Trebbiano, parzialmente appassiti, essiccati all'aria, maturati apparentemente all'infinito in antiche botti di caratelli. Il Vin Santo non è per un godimento veloce, ma un viaggio decelerato nel passato, foderato di ricordi vellutati e di una nota quasi sacra.

Produzione del Vin Santo

Per la produzione del Vin Santo si utilizzano principalmente le due varietà di uva Trebbiano e Malvasia, che vengono fatte appassire all'aria su graticci di legno direttamente dopo la vendemmia. Per settimane, l'uva colofonia e concentra notevolmente la dolcezza nel cuore del frutto. A seconda del livello di dolcezza dell'uva, la pressatura inizia con grande attenzione e con una spremitura delicata. Di conseguenza, il vino finito viene conservato per almeno tre anni in botti sigillate, chiamate caratelli, sotto il tetto. Così, il Vin Santo è esposto a fluttuazioni costanti di temperatura tra l'estate e l'inverno. Questo dà al vino da dessert italiano della Toscana la sua robustezza e dà al Vin Santo il suo caratteristico corpo spesso. Per gustare il vostro Vin Santo con stile, tutto ciò di cui avete bisogno sono i cantuccini croccanti, che completano il vino da dessert con la loro fine dolcezza.

Un vino da dessert, un nome, molte leggende

Quando si sente il nome Vin Santo, si pensa inevitabilmente di attribuire attributi sacri al vino dolce. Questo non è completamente fuori dall'aria, poiché secondo la leggenda, un monaco francescano usava il Vin Santo per alleviare le sofferenze dei malati e dare loro sollievo dal dolore. Inoltre, il Vin Santo è ideale per i pasti in chiesa, poiché la buona conservazione di una bottiglia aperta si dimostrava pratica quando il vino era necessario solo di tanto in tanto per le occasioni cerimoniali. Un'altra origine per il nome del vino dolce italiano è stata trovata circa un secolo dopo. Un vescovo greco, bevendo il vino, si rese conto che era santox, in tedesco giallo. Tuttavia, il Vin Santo è piuttosto giallo dorato, quasi ambrato, che semplicemente giallo. Gli storici suppongono anche che il termine abbia origine dalle crociate. I cavalieri che assaggiarono un vino dolce sull'isola di Santorini durante il loro passaggio in Terra Santa scoprirono un vino simile in Toscana durante il loro viaggio di ritorno e lo compararono al vino dell'isola mediterranea di Santorini. Tutte queste leggende sono plausibili, nessuna è stata provata fino ad oggi, tuttavia, il Vin Santo ha lo stesso sapore nel passato come oggi - paradisiaco.

Cose da sapere sul Vin Santo

Cos'è il vino da dessert Vin Santo?

Il Vin Santo è un vino dolce italiano, principalmente delle regioni Toscana, Marche e Umbria. È fatto in modo molto tradizionale ed è considerato dagli intenditori di vino una specialità assoluta della Toscana. Il carattere dolce nel corpo giallo dorato e quasi oleoso contiene note di noci, uva passa, burro, miele e si annida dolcemente al palato. I vitigni tipici Malvasia e Trebbiano vengono fatti appassire all'aria su grandi graticci di legno prima della pressatura. Tra il 1° dicembre e il 31 marzo il Vin Santo può essere ulteriormente lavorato. Infine, il vino viene conservato in botti di legno nella soffitta della cantina per almeno 3 anni, e almeno 4 anni per il livello di qualità Riserva.

Cosa va bene con il Vin Santo?

Il Vin Santo si abbina perfettamente ai cantuccini e alla pasticceria dolce. Inoltre, la frutta secca, le torte e le variazioni di formaggio piccanti si armonizzano con il vino da dessert italiano. Il Vin Santo serve anche come accompagnamento a tutti i tipi di occasioni contemplative, feste, al caffè e come fine di una cena accogliente.

Come servire il Vin Santo?

La temperatura ideale per bere un Vin Santo è tra gli 8 e i 14°, a seconda del gusto e dell'invecchiamento. Servire il vino dolce Vin Santo in un bicchiere da sherry o da porto per sviluppare pienamente l'aroma. Piccolo consiglio: spesso i cantuccini vengono inzuppati nel bicchiere, ma questo lascia un residuo friabile e quasi imbevibile. Quindi, mettete un pezzo di cantuccino sulla lingua e lasciate che il Vin Santo scorra lentamente su di esso. Ha anche un sapore e il bicchiere rimane senza briciole.

Per quanto tempo si può conservare il Vin Santo?

Il Vin Santo ha un buon potenziale di conservazione e può certamente essere conservato nella propria cantina per 10 anni o più. Tuttavia, fate attenzione all'annata del vostro Vin Santo, un vino da dessert che è già maturato per decenni nella botte potrebbe non sopravvivere necessariamente alla conservazione a lungo termine. Anche una bottiglia aperta di Vin Santo si manterrà chiusa per qualche settimana, ma perderà un po' di freschezza nel tempo.

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