Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

Nel calice, il Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey risplende di un limpido rosso rubino con delicati riflessi granati. Al naso si presenta con un’aromaticità fine e fresca di amarena, lampone maturo e violette fresche, accompagnata da note di liquirizia nera, sottili richiami affumicati e un accenno di terra umida. Al palato si sviluppa un elegante gioco di frutti rossi succosi, sfumature speziate e una struttura precisa.

I tannini risultano setosi e fitti, sostengono il vino con finezza e lasciano una consistenza vellutata. L’acidità vivace, ma perfettamente integrata, dona freschezza e persistenza. Dal punto di vista stilistico, questo Pinot Noir si presenta estremamente borgognone: filigranato, profondo, con frutto nitido e una precisione impressionante. La vinificazione in purezza del vitigno Pinot Noir proveniente da Chassagne-Montrachet porta nel calice l’origine e il terroir in modo cristallino.

• Colore del vino: rosso rubino brillante
• Aromi: amarena, violetta, liquirizia, delicate note affumicate e terrose
• Gusto: secco, elegante, fruttato, speziato
• Stile: preciso, filigranato, espressione del terroir
• Vitigno: Pinot Noir, in purezza da Chassagne-Montrachet
• Provenienza: Borgogna, Francia

1. Al naso: amarena, violetta, liquirizia, delicate note speziate
2. Al palato: setoso, denso, con un’elegante struttura acida
3. Nel finale: lungo, caratterizzato da note di ciliegia e da una sottile tensione minerale

L’origine dalla zona vitivinicola borgognona di Chassagne-Montrachet si manifesta in modo particolarmente evidente nell’equilibrio tra frutto delicato, speziatura fresca e struttura elegante. Questo Pinot Noir è dedicato agli appassionati che apprezzano raffinatezza, profondità e un profilo territoriale nitido.

Produzione del Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

Le uve per il Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey provengono da parcelle selezionate nei dintorni del villaggio di Chassagne-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune. Il clima è fresco-continentale, con giornate ricche di sole e notti fresche. Questi contrasti favoriscono una maturazione lenta e uniforme delle uve di Pinot Noir e ne preservano l’intensità aromatica.

I terreni intorno a Chassagne-Montrachet sono composti da calcare, marna e argilla, attraversati da sottili inserti di pietra. Questa struttura garantisce un eccellente drenaggio e conferisce al vino la sua marcata tensione minerale. Le viti affondano profondamente le radici e assorbono intensamente le delicate sfumature del terroir.

La vendemmia avviene manualmente e in modo selettivo, acino per acino, con una rigorosa selezione già in vigna. Soltanto uve pienamente mature e aromaticamente concentrate arrivano in cantina. Qui segue un ulteriore rigoroso processo di selezione, prima che le uve vengano completamente diraspate o, in minima parte, fermentate con grappoli interi. Questa procedura conferisce al vino ulteriore freschezza e complessità.

La fermentazione si svolge tradizionalmente in recipienti aperti, con la flora di lieviti naturali presente in cantina. Una delicata estrazione, ottenuta mediante un attento affondamento del cappello di vinacce, dona colore, tannino e struttura senza coprire la finezza del Pinot Noir. La macerazione si protrae abbastanza a lungo da consentire il pieno sviluppo degli aromi.

Successivamente il vino matura per molti mesi in botti di rovere selezionate, in parte di rovere nuovo a porosità fine, per il resto in botti già utilizzate più volte. Le note del legno si manifestano in modo discreto ed elegante e sostengono il frutto senza dominarlo. Durante questa fase di affinamento, il vino si chiarifica naturalmente e acquista profondità, armonia e complessità.

Lo stile di Domaine Sylvain Morey si concentra su precisione, fedeltà al terroir e finezza. Ogni scelta in vigna e in cantina segue questo obiettivo: frutto nitido, struttura equilibrata, uso misurato del legno e un’espressione autentica di Chassagne-Montrachet nel calice.

Consigli di degustazione per il Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

Il Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey si presenta come un versatile accompagnamento gastronomico, capace di valorizzare con grande efficacia una cucina raffinata. Si esprime in modo particolarmente convincente con piatti eleganti a base di carne e con una cucina aromatica, ma non troppo intensa.

• Pollame: faraona, anatra o pollo ruspante, preferibilmente con ragù di funghi
• Carne di vitello: carré di vitello cotto rosato, guancialini di vitello o saltimbocca
• Selvaggina: sella di capriolo, cervo giovane, selvaggina da penna delicata
• Vegetariano: risotto ai funghi, pasta al tartufo, polenta rosolata con ortaggi a radice
• Formaggi: formaggi a pasta molle di media stagionatura, formaggi delicati a crosta lavata, cremoso Brie de Meaux

Come accompagnamento in occasioni speciali, questo Pinot Noir crea accenti di grande effetto: cene festive, eleganti riunioni familiari, serate intime a due o un raffinato menu gourmet. Anche come vino da meditazione dopo un menu riuscito, sprigiona tutta la sua ricchezza di sfumature.

La temperatura ideale di servizio è compresa tra 14 e 16 gradi Celsius. Un leggero raffreddamento prima del servizio mette splendidamente in risalto il frutto filigranato e le delicate note floreali e speziate. Un calice da Borgogna dalla coppa ampia favorisce alla perfezione lo sviluppo degli aromi.

Prima della degustazione si consiglia una delicata ossigenazione in decanter, soprattutto per le annate più giovani. In questo modo lo spettro aromatico si apre e la trama acquista ancora più setosità. Dopo alcuni anni di affinamento in bottiglia, il vino sviluppa ulteriori note di sottobosco, spezie fini e delicata maturità, senza perdere la sua freschezza.

La conservazione ideale avviene in posizione orizzontale, in un ambiente fresco e buio, a temperatura costante. In queste condizioni, il Pinot Noir di Chassagne-Montrachet mostra un’evoluzione impressionante e ricompensa gli appassionati pazienti con ancora maggiore profondità, complessità e intensità espressiva.

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